1.在超市選擇壹種酸奶作為菌種是很重要的。建議選擇達能純白酸奶(含三種有益菌)。
2.準備壹個帶蓋的容器，最好是糖瓷的，可以直接加熱，因為加熱後不用旋轉容器就可以避免汙染。不要使用鋁制容器，因為它會與酸發生反應。
3.壹些新鮮牛奶。1升的大包裝，推薦伊利純牛奶。如果怕長胖，可以選擇脫脂牛奶。
4.毛巾被子。
生產步驟:
1.將買來的鮮奶倒入容器中加熱。
如果買的是未經處理的鮮奶，煮沸，然後自然冷卻40度左右；
如果買的是經過高溫殺菌的鮮奶直接飲用，只能加熱到40度左右。
判斷溫度最直接的方法就是把幹凈的手指伸進牛奶裏，讓它不熱不溫。
2.將酸奶倒入溫牛奶中，用幹凈的筷子攪拌均勻，蓋上蓋子，用毛巾被子包裹整個容器。
酸奶和鮮奶的比例:壹般1升鮮奶對125克酸奶。(125克通常是小包裝)
3.用毛巾裹奶蓋10-12小時，壹晚就夠了。
到現在為止，妳的酸奶已經做好了，可以吃了。把它放在冰箱裏，妳可以保存壹個星期。妳想吃多少就吃多少。剩下的放冰箱裏。
酸奶的生產
1.將瓷杯(連同鍋蓋)和勺子放入電飯煲內，加水煮沸10分鐘消毒。
2.取出杯子倒入牛奶中(7分滿，如果牛奶是新打開的，已經消毒好了，不需要煮沸消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，使手模杯壁不燙手。
如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮沸晾幹，不燙了再做下壹步。
3.將酸奶加入溫牛奶中，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子。
4.關閉電飯煲電源，倒出鍋內熱水，將瓷杯放入電飯煲內，用幹凈的毛巾或其他保溫物品蓋住電飯煲，利用鍋內余熱發酵。
8-10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上煮的，第二天早上就可以喝到美味的酸奶了。
成功的酸奶是半凝固的，表面潔白光滑，沒有乳清(淡黃色透明液體)沈澱，聞起來有牛奶的味道。如果妳喜歡甜食，可以在吃之前加糖。發酵前不要放糖。
自制酸奶不能密封，所以保存時間比市面上賣的短，在冰箱裏只能保存2-3天。
原材料:
純牛奶500ml。
原味酸奶125ml。
工具:
電飯鍋，帶蓋瓷杯，勺子，微波爐(牛奶可以用其他方法加熱，但是微波爐不僅快，而且容易控制加熱溫度)
練習:
1.將瓷杯(連同鍋蓋)和勺子放入電飯煲內，加水煮沸10分鐘消毒。
2.取出杯子倒入牛奶中(7分滿，如果牛奶是新打開的，已經消毒好了，不需要煮沸消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，不至於碰到杯壁燙到手。
3.將酸奶加入溫牛奶中，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子。
4.關閉電飯煲電源，倒出鍋內熱水，將瓷杯放入電飯煲內，用幹凈的毛巾或其他保溫物品蓋住電飯煲，利用鍋內余熱發酵。
經過5.8 ~ 10小時，低糖酸奶就做好了。如果是晚上煮的，第二天早上就可以喝到美味的酸奶了。
註意事項:
1.用過的菌種酸奶不能加水果，更不能加水果酸奶。
2.如果加熱牛奶的溫度過高，會殺死酸奶中的乳酸菌，導致發酵失敗。溫度過低會造成發酵緩慢，所以不要燙到不能碰。
3.不要用電飯煲的保溫檔進行發酵，因為保溫溫度太高，保溫發酵時電飯煲必須斷電。如果冬天做酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4.發酵容器最好用帶蓋的瓷杯，硬塑料杯也可以，但如果杯子質量不達標，加熱消毒時容易變形。蓋很重要，乳酸菌是厭氧的，厭氧環境更有利於發酵。
5.容器消毒最好不要用消毒劑，因為不清洗會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.還有不適合合作生產酸奶的抗乳(含抗生素)或還原乳(奶粉還原的乳)。
7.成功的酸奶是半凝固狀態，表面潔白光滑，沒有乳清(淡黃色透明液體)沈澱，聞起來有牛奶的味道。如果不怕胖又喜歡甜食，可以在吃之前加糖。發酵前不要放糖。
8.自制酸奶的保質期為2 ~ 3天。