材料
“魚1段”、“醬油2湯匙”、“黃酒1湯匙”、“黑醋1湯匙”、“玉米油適量”、“胡椒粉少許”、“蔥1~2”、“姜片1~2”。“姜片1~2片”、“八角2片”、“幹辣椒3~4片”、“五香粉1/2茶匙”、“料酒1湯匙”、“醬油2湯匙”、“糖1湯匙”、“鹽65448”。
工作方法
1:取骨刺少的魚中間壹段，切成2cm左右厚的條。
2:加入米酒、2湯匙醬油、胡椒粉、半根蔥和半根姜拌勻。之後再加鹽拌勻，靜置腌制15分鐘左右。
3.做熏魚醬。大火向鍋中加入適量油，放入蔥、姜片翻炒至香，再放入紅辣椒、八角繼續翻炒。
4:倒入黃酒和適量的水，然後倒入2湯匙醬油、五香粉、糖和鹽，攪拌均勻，燒開，出鍋待用。
5:鍋內大火加熱玉米油，放入魚條，炸至外觀呈金棕色。
6:取出放入之前煮好的熏魚醬中完全浸泡。
7:之後馬上拿出來上桌。
8:上菜
做法二、五香熏魚
材料
草魚1，姜2，蔥2，姜末1勺。
調料:1勺紹興酒，2勺醬油，2勺糖，1勺五香粉，半勺胡椒粉，1勺辣油，2勺香醋，油適量。
工作方法
1.草魚清洗幹凈後，將草魚皮面朝下放在砧板上，斜著切成塊。將魚放入碗中，加入姜片、小蔥和1小勺醬油，腌制10分鐘。
2.將1茶匙紹興酒、糖、五香粉、香醋、醬油放入鍋中，加入1杯水，煮沸5分鐘，放入碗中，放涼。
3.用中小火加熱炒鍋。油溫升至七成熱時，轉小火或關火。將魚放入油中，用筷子輕輕壹劃，直至魚皮微黃，魚肉緊繃。取出並排出機油。
4.將鍋裏的油再次加熱，將魚塊再次放入油鍋中炸，炸至酥脆，趁熱立即用方法2腌制，放置15分鐘以上即可食用。
技巧
用醋腌魚可以軟化骨頭，使骨頭酥脆有嚼勁，但在浸泡過程中要多翻面，使味道均勻。
上桌前最好將煮好的魚徹底冷卻，壹來入味，二來趁熱上桌容易酥脆。
用冰糖或者紅糖會讓顏色更鮮艷。
做法三，茶香熏魚
材料
鯧魚，茶葉10g，面粉10g，糖10g，姜4片，蔥、蒜、芝麻適量。
工作方法
1，將魚去頭尾，取魚身，切成片，抹上少許鹽、胡椒粉、料酒，撒上姜片腌制；
2.鍋中放水放在蒸架上，然後將魚塊放入鍋中蒸熟(約8-10分鐘)；
3.蒸好的魚瀝幹水分，在魚皮表面塗壹層薄薄的油備用；
4.準備熏制材料:茶葉、面粉、糖。壹般三種成分的重量比為1:1:1；
5.準備1張錫紙(就是烤的時候用的那種)，把錫紙鋪在鍋底；
6.將步驟4中熏好的材料混合均勻，倒在錫紙上，放上蒸格；
7.將3片皮上薄油的魚塊間隔放在蒸格上，蓋上鍋蓋，小火熏制；
8.當熏魚的顏色達到妳滿意的時候，就可以關火，將魚出鍋了(時間越長，熏魚顏色越重，這條魚熏制大概需要8分鐘左右)；
9.炒鍋註入少許油，蔥、蒜切成粉，中小粒，香；
10.將蔥花和蒜末倒在魚塊上，撒上芝麻即可食用。