餐館涼拌芹菜的做法

餐館涼拌芹菜的做法。芹菜是許多人喜歡吃的壹種蔬菜。芹菜又脆又好吃，還有壹種獨特的香味。制作方法有很多種。很多人吃芹菜都喜歡涼拌芹菜。下面我們來看看餐廳涼拌芹菜的做法。

餐館涼拌芹菜的做法1配料

兩根芹菜。

大蔥第壹節

適當的含鹽量

淡醬油

半勺陳醋

少量的芝麻油

方法/步驟

芹菜洗凈，斜著切。用開水煮。如果不喜歡太硬，可以煮壹會兒，直到稍微軟壹點。如果老人的嘴不好，就沒事了。

撈出涼水，放在盤子裏。

將蔥或蔥切碎，水後撒在芹菜上。

鹽適量，陳醋或香醋半勺，生抽少許(比醋少壹半)，香油少許，調成涼拌醬，澆在芹菜上，拌勻。

需要註意的事項

放點蔥花讓它聞起來像蔥，放出來讓底味更濃郁，香油會提升香味。

酒店2涼拌芹菜的做法1，涼拌芹菜怎麽做？

(1)花生涼拌芹菜

材料:芹菜、花生、胡蘿蔔、姜絲、鹽、味精、香油。

制作:芹菜洗凈，去葉，切片，切成任意形狀，花生用清水浸泡壹天，去紅皮，生姜切絲；鍋裏放冷水，燒開後放少許鹽，會使菜的顏色翠綠誘人。然後用開水焯壹下，花生要煮壹會兒；將焯過的芹菜放入漏勺中控制水分，然後加入調味料。

(2)糖醋芹菜

配料:芹菜、木耳、涼菜專用醬油、糖、酸。

制作:制作過程同上，只是調料不同；木耳最好用手撕，這樣味道會更好。冷拌木耳要先拌糖和酸汁。重要的是糖酸比是2: 1。醬油裏不要放鹽。汁調好後，均勻地倒在芹菜木耳上。

2.如何挑選芹菜

芹菜，又稱芹菜、胡琴，是壹種風味獨特的蔬菜。而且芹菜有很好的清肝利濕功效。經常食用可以刺激身體排毒，有很好的排毒減肥效果。那麽，如何挑選嫩芹菜呢？

看外觀:選購芹菜時，莖不宜過長，20厘米~ 30厘米，短而粗壯，葉要青綠不發黃。

看葉子:新鮮的芹菜葉子是直的，而存放時間長的芹菜會出現葉尖翹起，葉子發軟，甚至發黃生銹。另外，深綠色葉子的芹菜也不要買，因為含有豐富的粗纖維，味道也老了。

掐芹菜:挑選芹菜時，可以掐芹菜的莖，嫩的芹菜容易斷，老的芹菜不容易斷。

類型:市面上的芹菜有四種，分別是青芹菜、黃芹菜、白芹菜、美芹菜，壹般青芹菜香味比較濃；黃心琴強而嫩；白芹菜清淡不脆；芹菜清淡爽脆，可以根據需要選擇。

酒店涼拌芹菜的做法3涼拌芹菜需要醋嗎？

涼拌芹菜加醋可以增進食欲，因為醋中含有弱酸。涼拌芹菜加醋不會破壞芹菜的營養成分，還能讓芹菜的口感更加爽口，所以涼拌芹菜加些醋會更美味，但是涼拌芹菜加醋是否有必要，要看每個人自己的口味。

涼拌芹菜的方法:首先將芹菜去葉，清洗幹凈切段，然後用清水浸泡10-20分鐘，去掉幹表面的水分備用，然後將大蒜去皮切成蒜末、青椒、小米椒備用，最後取壹碗。

在碗中加入少量鹽、蠔油、糖、醋和生抽，攪拌均勻，然後加入蒜末、青椒和小米椒攪拌。最後，將幹芹菜放入碗中，攪拌片刻，然後蓋上保鮮膜，腌制10分鐘。

芹菜加醋會怎麽樣？

在涼拌芹菜中加入壹些醋，可以使芹菜更加酥脆爽口，但炒芹菜時不宜用醋，因為溫度升高時醋會與芹菜中的物質發生反應，芹菜的營養成分和葉綠素會在醋酸的作用下被破壞，芹菜中的鐵離子和醋會生成對人體有害的有機鹽，所以用醋炒芹菜會損傷牙齒，也不適合在炒的過程中放醋。

芹菜不適合和醋壹起吃，也不適合和以下食物壹起吃:

芹菜+黃瓜:芹菜中所含的維生素C會被黃瓜中的維生素C分解酶破壞，從而降低營養價值；

芹菜+蝦、蛤、蛤:芹菜會徹底破壞蝦、蛤、蛤中的維生素b 1；

芹菜+螃蟹:會影響螃蟹對蛋白質的吸收；

芹菜+甲魚:芹菜和甲魚壹起吃會中毒。