1.準備食材:鱸魚洗凈，蔥切段，姜切絲。
2.將魚肉切片數次，加鹽和料酒腌制，腌制10-15分鐘(可將少許蔥姜絲塞入魚肚中，增強口感)。
3.蒸鍋加水預熱，水燒開後放入魚火中蒸8分鐘左右。
4.蒸魚的時間可以用醬調味:醬油+蒸魚醬油+糖拌勻備用。
5.蒸出來的魚會有壹些湯，所以扔掉。把姜絲和蔥絲撒在魚上。
6.把油放在熱鍋裏，煮到冒煙。
7.將燒開的油從頭到尾澆在魚上，同樣的方法快速澆汁。壹條營養豐富、清爽可口的清蒸鱸魚就完成了
技巧
1，清蒸魚分泌的湯汁很腥，會影響口感，要倒掉；2.魚肚裏的蔥姜可以壹直保留；3、汁中含有鹽，魚腌制時鹽也放了，後續操作不需要加鹽。
粵菜海鮮新菜單:豐富的海鮮組合
原料
材料:刺頭肉40克，海腸30克，扇貝肉40克，鮑魚40克，海螺40克。
輔料:香菜10g，黃瓜80g。
調料:辣椒油25克，海鮮汁25克，蒜泥8克，米醋18克。
生產步驟
1.將上述各種海鮮洗凈，將海螺、鮑魚、扇貝、海腸焯至生，徹底冷卻，然後將黃瓜切成片，香菜切成0.5厘米的片。
2.在適量的海鮮汁中加入米醋和蒜泥，調成酸度適中的醬汁備用。
3.將黃瓜放入碗中，加入幾種海鮮食材，加入適量的醬料、香菜和辣椒油，攪拌均勻。
粵菜海鮮新配方:白菜帶
原料
材料:凍膠帶200克，酸菜50克，鮮荊條少許。
調料:鹽、味精、料酒、蛋清、生粉、香油、色拉油。
生產步驟
1.皮帶解凍後，擦幹水分，用鹽、味精、料酒、雞蛋清、玉米澱粉拌勻，放入30%油溫的油鍋中，倒入瀝幹。
2.將卷心菜切成小塊，焯壹下待用。
3.鍋內放入色拉油，放入幹貝、白菜、辣椒圈炒勻，然後煮料酒，加鹽、味精調味炒勻即可食用。
粵菜海鮮新菜單:紅燒鳥貝
原料
材料:鮮鳥殼500克，青筍100克，挑好的黃豆芽50克，青紅椒絲少許。
麻辣汁:涼開水500克，陳醋50克，麻辣鮮露和香料油200克，紅油200克，料酒25克，味精、雞精、糖少許。將涼開水燒開，加入老陳醋、麻辣鮮露、料酒、味精、雞精、白糖拌勻。冷卻後，加入香料油和紅油，攪拌均勻。
生產步驟
1、青筍、黃豆芽用水浸泡，放在壹個高大的容器底部。
2、新鮮禽殼取肉，洗凈後，將殼肉焯壹下，放入容器中。
3.倒入辣汁，撒上青紅椒絲即可食用。
粵菜海鮮新菜單:黃瓜和螺旋片
原料
材料:壹個重約350-400克的海螺，兩根日本黃瓜和少許泰國胡椒環。
調料:鹽、味精、濕澱粉、色拉油、香油、胡椒粉。
生產步驟
1，挑出螺肉，洗凈後切去尾部，螺頭切片備用。
2.黃瓜洗凈切片待用。
3.把油燒到四成熱，把螺絲放進去倒出來瀝油。
4.鍋內剩油，舀少量開水，加鹽，倒入黃瓜片，炸至七成熟，倒出。
5.加入油、黃瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調好味，翻炒均勻，加入澱粉、胡椒粉、香油攪拌均勻後上桌。