主料：鵝腳翼200克,小蒜200克
調料：姜5克,大蔥10克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,味精2克
1. 苦茭洗凈；
2. 鵝掌清洗幹凈；
3. 姜、大蔥洗凈，姜切塊，大蔥切段；
4. 大蒜去洗凈；
5. 將苦茭、鵝掌、姜、大蒜放入燉鍋裏同燉；
6. 燉至鵝掌熟了之後放上鹽和味精就可以了。
苦茭鵝掌湯的制作要訣：苦茭，俗稱小蒜，生長期10個月，其味微苦，有清熱解毒之功效，可涼拌、泡制、煲湯，尤以煲湯更鮮美，深得食客青睞，
2苦藠鵝掌湯
材料：苦藠、鵝掌、筒子骨
做法：
1、苦藠用開水略燙，然後搓去表面的的薄皮備用；
2、筒子骨壹根從中間拍斷，鵝掌洗凈和筒子骨壹起放入鍋中飛水；
3、接著將除去血水後的筒子骨和鵝掌放入砂鍋中，加入姜和少許料酒大火燒開，然後轉小火燉3個小時左右，再放入苦藠繼續用小火燉1消失；
4、最後加入鹽和味精調味即可。
苦藠:學名薤白，醫藥學家李時珍極為推崇，本草綱目中說道，煮食耐寒、調理中氣、止氣疾、冷瀉、下積食、散包塊、溫補、養顏、解毒，調節肺、肝、脾、臟、腑功能平衡，康泰男女老幼之保健膳珍。
3酸辣鵝掌豆腐湯
材料：骨頭湯、鵝掌、豆腐、酸菜、泡紅椒、泡仔姜、豆芽、青筍、蘑菇、香菇、生菜、肉丸方法：先把鵝掌放進早已燉
好的骨頭湯裏，用砂鍋煨壹個小時。煨到能戳破掌間的皮就差不多了。然後放入酸菜、泡紅椒、泡仔姜、豆芽，再放入豆腐、青筍、蘑菇、香菇、生菜、肉丸等，壹起煨半個小時後，就可出鍋了。
配上些時令小菜，葷素搭配著用電鍋邊涮邊吃，別有風味吶。吃過湯鍋裏的菜，用原汁原味的鵝掌湯泡白米飯吃，更是大呼過癮！
特點：湯清菜綠，辣而不燥。鵝掌肥而不膩，老少鹹宜。這款湯鍋酸辣開胃，爽心爽口。而且鵝掌中富含膠質蛋白，多吃可以光滑皮膚哦！豆腐也含有豐富的蛋白質，容易被消化吸收。
4冬筍鵝掌湯
鵝腳翼 500克 冬筍 250克
鹽 4克 白酒 50克 味精 2克 香油 10克 大蔥 5克 姜 5克 各適量
1. 將鵝掌洗凈，剁去爪尖，再壹剁兩半，然後用開水焯壹下，放入砂鍋內加水1500克，燒開後，撇去浮沫移至微火，將鵝掌煮至8成熟即可。2. 冬筍去殼，切成3.3厘米長的條，用開水焯壹下，放入鵝掌鍋內，待鵝掌和冬筍煮至熟爛時，加蔥、姜、燒酒、細鹽、味精，起鍋盛入湯碗內，淋上香油即成。
冬筍：冬筍是壹種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是壹種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有壹定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有壹定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。