《清史稿》記載，丁寶楨，貴州平遠人，鹹豐三年進士，光緒二年任四川巡撫。據說丁寶楨很會做菜，喜歡吃雞和花生，尤其喜歡吃辣。當他擔任四川省省長時，他創造了壹道由雞丁、紅辣椒和花生制成的美味菜肴。這道美味原本只是丁家的“私房菜”，後來流傳越來越廣，家喻戶曉。但是沒有多少人知道它為什麽被命名為“包公”。
所謂“包公”實際上是丁寶楨的榮譽稱號。根據《中國歷代官話詞典》的解釋，明清各級官員都有“虛名”。最高虛銜為“太傅、少師、太傅、少傅、太保、少保、太傅太子、少師太子、太傅太子、少傅太子、太保太子、少保太子”。以上頭銜都是對朝鮮重要官員的空頭銜，沒有實際權力。有的是追贈的，壹般稱為“宮銜”。
鹹豐以後，這些虛名不再用“某某老師”，而用“某某保”，於是這些頂級虛名又有了壹個別稱——“包公”。丁寶楨統治蜀國十年，為官立下了不少政績。他死於光緒十壹年。清廷為表彰他的功績，追贈“太保親王”。如前所述，“太子太保”是“包公”之壹，所以他發明的這道菜取名為“宮保雞丁”，也是為了紀念這位丁大人。
時代變了。很多人不知道“包公”是什麽，所以理所當然地把“宮保雞丁”寫成“宮保雞丁”。雖是壹字之差，卻改變了紀念丁寶楨的初衷。
宮保雞丁的由來
關於宮保雞丁的起源，壹般認為與丁寶楨有關，有幾種傳說:
壹說:關於宮保雞丁的起源，壹般認為是清代四川巡撫丁寶楨所創，丁寶楨是貴州織金縣牛場鎮人。他小時候不慎落水，被橋邊壹戶人家救起。後來做官，想起了這件事，就去謝他。這家人端上了這道菜。他吃了之後覺得很好吃，就推廣了。這才是這道菜的真正來歷(織金縣誌有相關記載)。
第二，左喜歡吃廚師給他做的雞，做法是把雞切成丁，用花生、筍丁、木耳等配料炒熟。清代總督有、少保等職銜，又因左曾任總督，故稱左，故人們稱此菜為宮保雞丁。
三:熟悉晚清歷史的人，應該對丁寶楨(生前被封為“少保太子”，尊稱為丁)比較熟悉。他擊敗慈禧寵臣安德海的勇氣和魄力，壹直被後人傳頌。換句話說，丁寶楨從山東調任四川巡撫時，都江堰發生了洪水。新官上任，就去視察。因為午飯耽擱了，我只好在街邊的小餐館吃飯。可惜很多菜都賣完了，沒什麽可炒的。人餓了，就迫不及待的去其他餐廳，就用雞肉等原料快速炒。丁寶楨對味道鮮美非常滿意，“宮保雞丁”從此名聲大噪。
“宮保雞丁”這個名字命名後，人們紛紛仿制。當餐館采用這種經營方式時，每個人都很喜歡。傳說當時的酒樓、飯店有很多賣炒花生、炒豆角的商販。以前宮保雞丁不放花生。壹些食客偶爾會要求攤販將油炸花生倒入“宮保雞丁”盤中。混合後，他們發現味道更好，所以他們後來加入花生烹飪。如今的“宮保雞丁”有了更成熟的烹飪技藝。
四說:“宮保雞丁”的另壹種說法不能不說到“左唐宗”。原來，“左”特別喜歡吃雞。在西北軍營，他生活簡樸，飯菜多為湖南家鄉菜。他遇到“有壹顆罕見的牙齒”就喜歡吃雞肉和辣雞。部隊廚師根據壹道宮殿菜的食材和烹飪方法改裝而成。如果他買了壹只雞，他就把雞胸肉切成丁，和紅辣椒、黃瓜、炒去皮花生等等壹起炒。這道菜嫩脆，色香味俱全，家鄉味十足，戰時行軍也方便攜帶。因為左愛吃，而且是用來招待客人的。不過，左曾經擔任過陜西但甘肅的總督。當時人們都叫他，所以左最愛吃的雞丁就叫宮保雞丁。在國外，人們把“宮保雞丁”翻譯成“左唐宗雞”。
相傳清朝時，曾任四川巡撫的丁寶楨生前被封為“少保太子”，被稱為丁。丁到達後，在壹次宴會上，侍者端上了青椒雞丁和脆皮花生。宮包公稱贊道，並問這道菜叫什麽。主持人靈機壹動，回答道:“這道菜無名。既然大人喜歡，那就叫宮保雞丁。”菜名再次出現在這裏。這道菜的特點是:淡白綠色。金色和混合的；鮮嫩，微辣香脆。豬肉也可以做原料，所以叫宮保肉丁。都江堰的洪水，丁寶楨的治理不亞於李冰父子，“宮保雞丁”之所以出名，是因為人們想記住丁寶楨的不朽功勛。
六說:丁寶楨原籍貴州，清朝鹹豐年間進士。曾任山東巡撫，後任四川巡撫。他總是喜歡吃辣椒、豬肉和雞肉炒菜。據說他在山東打工的時候，命令他的廚師做“醬爆雞丁”等菜，很開胃，但那時候這道菜還沒人說。不管是真是假，都說明和魯菜無關。畢竟是貴州廚師從辣椒雞丁改良而來，和山東醬爆雞丁用的雞肉部位不壹樣。調任四川巡撫後，他每次遇到宴會客人，都要廚師用花生米、幹辣椒、嫩雞肉炒雞丁。肉又嫩又好吃，很受客人的歡迎。後因戍邊禦敵有功，被朝廷封為“少保太子”，人稱“丁”。他的廚師做的油炸雞丁也被稱為“宮保雞丁”。
相傳丁寶楨在貴州時，愛吃糠椒花生炒雞丁。在他調任山東巡撫期間，他的廚師在丁的指導下，用山東炒法制作了青椒雞丁和辣椒雞丁，也就是炒。山東人編這樣的故事自欺欺人，真可憐。調任四川巡撫後，定福府烹制的炒雞丁更加精美，常被用來招待客人，故稱“宮保雞丁”。
七說:宮保雞丁又稱宮保雞丁，是由壹只白嫩的公雞的雞胸肉和花生制成，制作方法屬於強炒。這道菜歷史悠久，但有壹個很特別的地方:屬於菜系，眾說紛紜。山東人說是魯菜，四川人說是川菜，北京人說是宮廷菜，貴州人說是貴州地方菜。
八說:中國八大名菜基本上囊括了各種名菜，每壹道菜的大部分自然屬於某壹個菜系。這“宮保雞丁”怎麽就成了“八無靠”了？這得從這道菜的“開創者”丁寶楨說起。
丁寶楨，原籍貴州平遠，清朝鹹豐三年進士，歷任山東巡撫、四川巡撫。丁寶珍做菜很講究。在山東為官期間，他叫過幾十個廚師。每當有家庭聚餐時，都會用自制的炸雞配以鮮嫩可口的花生來招待客人，很受客人的歡迎和贊賞。不管這個說法是真是假，說明和魯菜沒有關系；畢竟山東廚師是跟丁寶楨學的，而丁寶楨自己是用貴州青椒雞丁的做法做的。不久，這道菜進入清宮，成為宮廷美食中的壹道佳肴。據說當時清朝的達官貴人是不吃辣的，所以這種說法的真實性有待商榷。清朝的總督是最高的地方官員，他被譽為“包公”。由於“創始人”丁寶楨是“包公”的官方稱謂，這道菜就被稱為“宮保雞丁”，很快成為廣大食客的美味佳肴。經過廚師們的不斷改進和創新，它成為了全國各地的名菜。按照這種說法，丁寶楨不是山東巡撫；所以這道叫“宮保”的菜和山東沒什麽關系。
所以山東人說這道菜是丁寶楨任山東巡撫時發明並流行的，應該是“魯菜”；四川人說丁寶楨當四川巡撫時成名，要不怎麽叫他“包公”？北京人說既然進了宮廷宴，那當然是宮廷美食，而貴州人說:什麽？這是丁寶楨的家鄉。朋友和親戚歡迎他，並為他做壹些菜。其中有壹道菜叫嫩青椒炒雞丁，丁很喜歡吃，就問這道菜叫什麽名字。為了取悅他，有人說:這道菜是專門為包公勛爵做的，它應該以“宮保雞丁”命名——壹種正宗的黔菜。
壹道菜引起這麽多說法，卻沒有確切的“歸屬”，這也是菜裏的壹段佳話。反正今天濟南大大小小的飯店，所有的廚師只要打著“魯菜”的旗號，都不能錯過這道名菜。
今天，有三種宮保雞丁同名:貴州風味、山東風味和四川風味，但四川風味最為著名。