紅燒排骨三法大全紅燒排骨壹法
調料:食用油:糖= 3: 1、醬油、料酒、醋、蔥、姜片、大料、香葉、鹽、
主食:排骨，
配菜:蘑菇、胡蘿蔔
工作方法
0.排骨切成小塊，鍋裏放涼水，把排骨煮開。
1.將油倒入鍋中，趁油還冷的時候加入糖，用小火慢慢翻炒糖。
2.當糖水開始變成棕紅色，開始冒出棕紅色泡沫時，立即將排骨倒入鍋中，攪拌均勻。
3.然後放入姜片、花椒和香料，炒香，倒入少許料酒和醬油上色，加入少許醋(去腥提味)。
4-1.加入清水(用熱水)，加鹽和蔥結，轉小火慢燒排骨至軟身，然後出鍋放蔥和大香料，大火收汁，湯變濃時放入味精。
4-2.或者妳也可以:加入清水(用熱水)，加鹽和蔥白，大火燒開後轉小火慢慢燒。燒到基本入味，關火。將排骨+湯+香菇+胡蘿蔔片放入高壓鍋蒸15分鐘。出來更軟更嫩。
紅燒排骨方法2
材料:排骨1000g，香菇8個，土豆2個，紅辣椒1個。
調料:八角2個，幹辣椒5個，花椒5個，香葉2片，桂皮1，茴香2克(不壹定)，小蔥6根，生姜1，料酒15ml，醬油30ml，糖5克，鹽5克。
工作方法
1，排骨剁成小塊，洗凈瀝幹。
2.土豆去皮，洗凈切塊，用水浸泡，防止氧化變黑。
3.紅辣椒洗凈，切成三角塊。香菇泡幹，洗凈。
4.鍋熱後倒入油燒至六成熱，直接放入排骨炸熟。等排骨裏的水幹了，把瀝幹的油拿出來(之所以不用水直接用油炸，是因為這樣煮出來的‘排骨’更容易軟爛，營養也不會流失)。
5.再次大火加熱，放入大料、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、茴香、姜片，炒香，再放入排骨。
6、料酒、醬油，翻炒顏色均勻，倒入開水，加入糖、香菇、蔥。技巧二:湯煮開後，壹定要撇去湯上的浮沫，這樣做出來的排骨才真的沒有腥味。撇去浮沫後，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘。
7.這時候關火，不要揭開，讓它浸泡15-30分鐘，會讓排骨更美味。如果時間足夠，可以重復兩三次。
8.時間到了之後，大火繼續煮，直到排骨軟熟。如果妳時間不多，可以忽略這壹步，但是沒那麽好吃。
9.最後十五分鐘加入土豆，蓋上蓋子煮夠時間，再加入紅辣椒，加鹽，收汁後關火。
紅燒排骨做法三
調料:食用油:糖= 3: 1、醬油、料酒、醋、蔥、姜片、大料、香葉、鹽、
主食:排骨，
配菜:蘑菇、胡蘿蔔
工作方法
0.排骨切成小塊，鍋裏放涼水，把排骨煮開。
1.將油倒入鍋中，趁油還冷的時候加入糖，用小火慢慢翻炒糖。
2.當糖水開始變成棕紅色，開始冒出棕紅色泡沫時，立即將排骨倒入鍋中，攪拌均勻。
3.然後放入姜片、花椒和香料，炒香，倒入少許料酒和醬油上色，加入少許醋(去腥提味)。
4-1.加入清水(用熱水)，加鹽和蔥結，轉小火慢燒排骨至軟身，然後出鍋放蔥和大香料，大火收汁，湯變濃時放入味精。
4-2.或者妳也可以:加入清水(用熱水)，加鹽和蔥白，大火燒開後轉小火慢慢燒。燒到基本入味，關火。將排骨+湯+香菇+胡蘿蔔片放入高壓鍋蒸15分鐘。出來更軟更嫩。