想吃素嗎？註意額外的營養。
範誌紅介紹，素食者大致可以分為三種:壹種是不吃所有與動物有關的食物的“純素食者”；第二種是“蛋奶素食者”，他們只吃兩種(或壹種)動物性食物:雞蛋和牛奶。三、“魚素”的人，除了魚、水產品、蛋奶，不吃其他與動物有關的食物。“素食者在保持營養平衡方面比雜食者更有技術含量，需要找壹些植物性食物或者營養補充劑，在動物性食物中提供豐富的營養。”範誌紅在接受采訪時說。
陳然補充說，雞蛋和牛奶是最基本的動物性食物。蛋奶素食者可以通過合理的飲食達到營養均衡，但純素食者必須添加額外的營養補充劑來補充缺失的營養。單純依靠素食很難滿足人體所需的全部營養。
至於素食者應該額外補充的營養素，兩位專家都表示，這部分人群應該重點補充維生素B12，鈣、鐵、鋅等微量元素，以及壹些脂肪酸。不吃魚和水產品，範誌紅建議吃壹些補充劑，如亞麻籽油和從海藻中提取的DHA。
吃素不是“想吃什麽就吃什麽”，飲食搭配也是有技巧的。
“其實素食者對人體的消化吸收功能要求更高，因為植物性食物中含有可能阻礙人體對營養物質消化吸收的成分。所以素食者更應該註重食物的搭配和烹飪。”範誌紅解釋說，在歐美素食者中，社會經濟地位較高的人占很大比例。他們有豐富的營養知識，甚至有自己的私人營養師，也有專門為素食者開發的各種營養強化食品，在營養補充方面相對到位；相比之下，中國的素食者往往缺乏營養補充的意識和知識。所以吃素不是“想吃什麽就吃什麽”，要科學搭配飲食，提高營養攝入。
具體來說，陳然介紹，壹些水果、蔬菜、豆類中含有阻礙礦物質吸收的因子。比如其中的植酸、草酸會與鐵結合，導致鐵難以被人體吸收。所以建議草酸高的蔬菜(如菠菜、竹筍等。)應煮沸過濾出草酸，並補充維生素C，促進鐵的吸收。
“谷類，如白米飯、面條、小米等。，缺乏人體所需的賴氨酸蛋白，而豆類中賴氨酸蛋白含量較高，所以同時吃谷類和豆類可以起到氨基酸的互補作用。另外，堅果和油籽中鋅的含量高，可以多吃。”陳然補充道。
此外，範誌紅介紹說，素食並不意味著其營養價值高。如果食物中含有大量的油和鹽，或者妳多吃精制的白色食物(如米飯和面條)，而少吃全谷物、蔬菜和堅果，即使妳是素食者，妳也容易患高血壓、心臟病等疾病。
哪些人群不適合吃素？
素食者很難做到營養均衡，也不是所有人都適合吃素。陳然介紹，以下三類人群不適合素食:
1，兒童青少年。對於兒童青少年，陳然表示，他們在生長發育過程中需要大量的營養物質，他們的營養狀況將對他們未來幾十年的發育產生不可逆的影響。對此，範誌紅表示，嬰幼兒的消化吸收能力不如成人，動物性食物中的營養豐富，容易被兒童利用；同時，動物性食物中的壹些成分對嬰兒有特殊的益處，如雞蛋中的各種磷脂有利於神經系統和記憶功能的發育，水產品中的牛磺酸和DHA有利於視力和神經系統的發育。
2.孕婦。範誌紅介紹，孕婦的健康直接關系到胎兒的生長發育。在懷孕期間，母親對蛋白質、維生素、鈣和微量元素等營養素的需求大大增加。如果只從植物性食物中攝取這些營養素，那麽食物總量肯定大大增加。“人對植物性食物中礦物質元素的吸收率低於魚、肉、蛋、奶等動物性營養素的吸收率。孕婦如果想吃素，壹定要咨詢相關專業的醫生和營養師，合理搭配飲食，服用補品。”陳然說。
3.老年人。“老年人體內蛋白質分解增加，消化能力減弱，但對微量營養素的需求並沒有減少。這時候如果突然從正常飲食轉為素食，就非常容易造成蛋白質、維生素、礦物質的缺乏，容易引起肌肉萎縮、貧血等壹系列健康問題。”陳然建議，如果妳不是從小就有吃素的習慣，那麽進入老年後不建議選擇素食，還是要適量吃動物性食物，保證營養供給均衡。