原材料:
2500克豬腿。
調料:
醬油300克，糖200克，白酒3湯匙，精鹽2湯匙，胡椒粉30片，桂皮1片，茴香5片，八角3片，水1杯水。
練習:
1.將除白酒外的調料混合，煮沸。冷卻後，倒入白酒。
2.將帶皮的豬後腿切成2.5厘米寬的條。浸泡在涼的調料汁中，可以是砂鍋、碗，也可以是陶瓷、不銹鋼鍋，但千萬不要用鋁鍋；
3.密封腌制2天後，皮色、瘦肉色暗紅，撈出；
4.用粗繩穿好肉條，掛在通風陰涼處7天左右，直到肉出油；
5.食用時蒸20分鐘，冷卻後切片。
貼心建議:
1，醬油壹定是醬油，最好用質量好壹點的；
2.喜歡甜品的話多放點糖，不喜歡甜的話少放點。所有調料用量只根據我家口味，大家可以酌情調整。做菜的時候可以嘗嘗調料。可以鹹，利於保存，但壹定不能太甜。
3.醬肉腌制時間長，外觀必須風幹，這樣成品的皮和瘦肉都是暗紅色的，脂肪是透明的。
4、為了讓肉有味道，可以在肉的厚度上做幾道淺淺的口子。不要切肉。
5.第壹次腌制後不要扔掉醬油。煮開後加入壹些調料繼續腌制。
6.準備好的醬肉壹定要掛在陰涼處晾幹。小心不要粘在壹起。每天翻壹翻，避免背陰面變幹。
7.風幹醬肉時，不要暴曬，更不用說淋雨，容易長黴；
8.醬肉表面壹收緊就可以吃了。不要幹很久，7天左右就好。時間長了脫水太多，瘦肉有柴火味，不好吃。
9.風幹後可以用保鮮袋或白紙包好放入冷凍室，防止發黴；
10，有朋友說，肉最好不要洗，直接腌制，這樣可以避免洗好的肉中有水分，會使鹵汁變味，身體變質。我總是在做之前洗壹洗。妳可以自己選擇；
11.需要補充的是，醬肉最好不要用五花肉腌制，太肥太膩。最好吃的是兩刀腿肉。不會，普通腿肉也可以。我這次是；
12.腌制的醬肉可以蒸也可以炒，其色香味絕對是家宴中壹道亮麗的風景線。
醬油肉
食材:五花肉400g(其實任何部位都可以。我喜歡吃胖的和瘦的)
調料:醬油、糖、八角1、桂皮1、香葉1、胡椒粉5-8。
1.在醬油、八角、桂皮、天竺葵和胡椒粉中加入糖，煮沸並冷卻備用。
醬油的量要足夠避免肉被腌制~我家以前買那種袋裝的便宜醬油~好幾公斤。
糖的多少關系不大。我喜歡多放。最早做的時候幾乎不用放~
2.五花肉不要用水洗！把它放在壹個容器裏。在宿舍沒怎麽幹所以拿了個小碗。家裏的壹切都是用圓筒做的。
別洗，別洗，別洗！~不然在腌制過程中很容易變質。吃之前洗幹凈就行)
3.加入煮熟冷卻的醬油(肉會浮起來。我的房子被壹塊大石頭壓住了
可以壹天翻面1-2次~這點小肉我腌了3天，我覺得酒夠了。
家裏做飯的話，壹次要煮幾斤肉~像那樣腌制4-5天~每天把肉從上面翻到下面
5.把繩子系在肉上，掛起來。這次做小了，可以用針穿過細線掛起來。
家裏煮的肉壹刀得有壹斤重，這樣不行~得用剪刀把肉刺穿~再掛壹根粗棉繩
6.掛在外面壹個星期~最好曬個四五天~那會特別香。
曬黑的肉會滴油。不多。我家下面壹般都是廢報紙~
過多的孫龍曝光會使它變得困難。所以家裏曬太陽的時候，都是切好，用保鮮袋包裝，冷凍。
吃之前拿出來洗幹凈直接蒸就行了~這樣壹年四季都可以吃~
這次我做的少了。太寒酸了。斜著切看起來更大。
而且我這裏買的五花肉是不帶皮的~以前吃醬肉的時候喜歡吃皮。但是醬皮軟糯需要很長時間。
7.洗凈切片，放入碗中。倒壹點料酒加壹點糖。
8.中火蒸40分鐘(量大的話會延遲。蒸的越多越好)~
蒸完會有很多醬油湯。用那個拌飯是我的最愛！每天都可以吃。