分類
化學性食物中毒、細菌性食物中毒、黴菌毒素和發黴食物中毒、有毒動植物中毒。
定義
壹般是指所有被汙染的食物、致病菌和病毒，或被寄生蟲、化學物質或天然毒素(如毒蘑菇)感染過的食物。
英文名
食物中毒
傳染性
不
疾病的根源
食用受感染的食物
清除時間
1994
中文名
食物中毒
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敏感的
上吐下瀉吃什麽食物好？
吃什麽能迅速中毒暈倒。
煤氣中毒
中毒特征
病理/身體體征
發熱、休克、腹瀉、惡心和嘔吐、腹痛、脫水、代謝性酸中毒、外周血管體征。
特性
食物中毒
【1】食物中毒的特點是潛伏期短，突發，集體爆發，多為腸胃炎癥狀，明顯與食用某種食物有關。細菌引起的食物中毒占絕大多數。由細菌引起的食物中毒主要是動物性食物(如肉、魚、奶和蛋等。)和植物性食物(如剩菜、豆制品等。).
食用有毒動植物也會引起中毒。河豚魚如果處理不當，可使周圍和中樞神經麻痹，最後因呼吸中樞和血管麻痹而死亡。有些含有壹定量硝酸鹽的蔬菜會存放過久或烹調後存放過久，大量細菌會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入人體後，會將血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去氧傳遞能力，引起組織缺氧。嚴重的話，他可能會死於呼吸衰竭。發黴的大豆、花生、玉米含有黃曲黴毒素，黃曲黴毒素是黃曲黴的代謝產物，毒性很大。會損傷肝臟，誘發肝癌，所以不能吃。
食用被鉛、汞、鎘、氰化物、農藥等化學藥物汙染的食物會導致中毒。食物中添加過多的營養素對人體也是有害的。比如在谷物中缺乏賴氨酸的食物中添加適量的賴氨酸，可以提高營養價值，使人受益。但如果過量添加，或者在牛奶、豆漿等不需要賴氨酸的食物中添加，則可能會擾亂人體內氨基酸的代謝，甚至對肝臟造成損害。預防食物中毒的主要途徑是註意飲食衛生，低溫保存食物，嚴格消毒，徹底加熱後再食用，不吃有毒、變質的動植物和被化學物質汙染的食物。壹旦發現食物中毒患者，應及時送醫院治療。
(1)由於個體之間沒有感染過程，發病具有爆發性，潛伏期短，發病急。大部分人可能在短時間內發病，發病曲線呈突然上升趨勢。
(2)中毒患者壹般有相似的臨床癥狀。經常出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。
(3)發病與食物有關。所有患者近期都吃過同樣的食物，發病範圍僅限於吃這種有毒食物的人群。停止食用這種食物後，發病很快停止，發病曲線呈突然上升後突然下降的趨勢。
(4)食物中毒患者對健康人不傳染。
病因學介紹
食物中毒
食物中毒壹般被認為是健康人食用正常量的可食用“有毒食物”而引起的急性疾病。和生物體本身有很大的關系。所以，吃同樣的食物，有的人食物中毒，有的人沒有癥狀是很常見的。因此，食物中毒是壹個復雜的問題，其結論往往不壹致，或者有多種解釋。
食物成為“有毒食物”並引起食物中毒有幾個原因:
(1)儲存不當產生了毒素，或者烹調方法不當沒有去除食物本身所含的有毒成分。
(2)食品中摻入有毒物質或外觀與食品相似，但內含毒物，被人誤食的；
(3)食品被某些病原微生物汙染並迅速繁殖，使食品中含有大量活菌或毒素；[2]
主要分類
壹、細菌性食物中毒
指人攝入含有細菌或細菌毒素的食物而引起的食物中毒。食物中毒的原因很多，其中最重要也是最常見的原因是食物被細菌汙染。據我國近五年食物中毒統計，細菌性食物中毒約占食物中毒總數的50%，動物性食物是引起細菌性食物中毒的主要食物，其中肉類和熟肉制品居首位，其次是變質的禽肉、死亡的畜肉、魚、奶和剩菜剩飯。
1，畜禽是病禽病畜屠宰前；
食物中毒
2、刀具、案板和用具不潔，生熟交叉感染；
3.衛生條件差，滋生蚊蠅；
4.食品從業人員用細菌汙染食物。
食物中毒不會在人們吃了被細菌汙染的食物後立即發生。細菌汙染食物，並在食物上繁殖，達到壹定數量，可導致疾病或產生致病毒素。只有當人們吃了這種食物，才會發生食物中毒。因此，食物中毒的另壹個主要原因是儲存不當或長時間在較高溫度下儲存。食物中的水分和營養條件使致病菌大量繁殖。如果在食用前通過徹底加熱殺死致病菌，就不會發生食物中毒。然後，最後壹個很重要的原因就是吃之前沒有充分加熱煮熟。
細菌性食物中毒的發生與不同地區人們的飲食習慣密切相關。美國吃肉、蛋、餅較多，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜歡吃生魚片，副溶血弧菌食物中毒最多。我國禽肉、禽蛋種類繁多，沙門氏菌食物中毒多年來壹直居於首位。細菌性食物中毒的始作俑者有沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌、肝炎病毒等。這些細菌和病毒可以直接在食品中生長，也可以通過食品經營者的手或容器汙染其他食品。當人們食用這些被汙染的食物時，有害細菌產生的毒素會導致中毒。每到夏季，各種微生物生長繁殖旺盛，食物中細菌較多，加速其腐敗變質；再加上人貪吃涼，經常吃加熱不充分的食物，所以夏季是細菌性食物中毒的高發季節。
二、黴菌毒素中毒
真菌在谷物或其他食物中生長繁殖產生有毒代謝產物，人畜相殘引起的中毒稱為真菌性食物中毒。中毒主要通過被真菌汙染的食物發生，食物中的真菌毒素不能用壹般烹調方法加熱處理破壞。真菌生長、繁殖和產生毒素需要壹定的溫度和濕度，因此中毒往往具有明顯的季節性和區域性。
第三，動物食物中毒
食用動物性食物中毒引起的食物中毒是動物性食物中毒。動物中毒的食物主要有兩種:(壹)將天然含有毒成分的動物或者動物的部分作為食物，誤食會引起中毒反應；在壹定條件下產生大量有毒成分的食用動物性食物，如食用鯖魚，也會引起中毒。近年來，我國動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。
食物中毒
第四，植物性食物中毒
主要有三種:①以天然含有毒成分的植物或其加工品為食物而引起的食物中毒，如桐油、麻油等；(2)在食品加工過程中，未能破壞或去除有毒成分的植物作為食物食用，如木薯、苦杏仁等；(3)在壹定條件下，不當食用大量含有毒成分的植物性食物，食用新鮮的黃花菜、發芽的土豆、未腌制的鹹菜或未煮熟的扁豆等。會引起中毒。壹般是誤食有毒植物或有毒植物種子，或烹調加工方法不當，沒有去除植物中的有毒物質所致。最常見的植物性食物中毒是豆類中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；毒蘑菇、土豆、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油可致死。大多數植物中毒沒有特效療法。對於壹些可以致人死亡的嚴重中毒，盡快消除毒物對於中毒者的預後非常重要。醫藥、飲食、食物中毒、人類健康、食源性疾病
動詞 （verb的縮寫）化學食物中毒
主要包括:①誤食被有毒化學物質汙染的食物；②添加非食品級或偽造、禁用的食品添加劑、營養強化劑，過量使用食品添加劑引起的食物中毒；(3)因儲存等原因營養成分發生化學變化的食物，如油脂酸敗、中毒等。因食用化學中毒食物而引起的食物中毒，就是化學性食物中毒。化學性食物中毒的特點是:發病與進食時間和食用量有關。壹般發生在進食後不久，常成群出現，患者臨床表現相同。化學毒物可以在食物殘渣、嘔吐物、血液和尿液等樣本中檢測出來。在處理化學性食物中毒時，要突出“快”字！及時救治不僅對挽救患者生命非常重要，更重要的是控制事態發展，尤其是在群體中毒和化學毒物壹時不明的情況下。
食物中毒是因食用被細菌及其毒素汙染的食物，或食用含有毒蕈、河豚等毒素的動植物而引起的急性中毒性疾病。變質的食物和汙染的水源是主要傳染源，不潔的手、餐具和帶菌的蒼蠅是主要傳播途徑。
此病潛伏期短，可集體發病。其特點是發病突然，伴有腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，常伴有寒戰、發熱。嚴重的嘔吐和腹瀉會導致脫水、酸中毒和休克。本病的治療主要是對癥和支持治療，嚴重者可使用抗生素。及時糾正水電解質紊亂和酸中毒。肉毒桿菌中毒患者可以盡早註射肉毒桿菌抗蛇毒血清。