蕨菜（Pteridiumaquilinumvar.latiusculum）又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分布於稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成幹菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。由於其具有壹定的致癌成分，牛羊使用過量會導致死亡，人食用會導致癌癥的發病率提高，它也被認為是導致日本胃癌高比率的原兇之壹。
種植技術
1、種植：在生產上多采用無性繁殖方法。將地下根莖挖出，選健壯者分株栽植，行距70~80cm，株距50~60cm，苗高10~15cm時定植。
2、整地作床：選擇富含腐殖質的土壤為宜，整地時施入落葉堆肥、廄肥，做成寬1m的平畦或高畦，待土壤解凍後即可栽植。
3、田間管理：生長期間應勤中耕除草、澆灌，雨季加強排水，以免引起根的腐爛；多次追施薄肥，可采收壹次施壹次肥，施肥在采收2~3天後進行；入冬以枯草覆蓋，以保濕防寒；初春發芽前應及時澆水和追肥，促進莖葉萌發。
4、采收：蕨菜種植壹次可采收10多年，每年春季和夏初，當幼莖長到20-25cm時，葉柄幼嫩，小葉尚未展開而呈拳鉤狀，即可采收。過晚會影響食用價值，並對來年收獲有不良影響，過早則會降低產量。采收時，可用刀割或用手掐，要盡量貼近地面。采收壹次後，10-15天可采收第二次，壹年可連續采收2-3次。
5、引種幼苗：壹般在春季生長期開始時為好，運輸過程中保持空氣、土壤濕潤。
6、引種根狀莖：時間以秋季為好，在地上莖葉枯萎後，大地凍結前挖取；春季在出苗之前挖取。根狀莖的長度應帶有兩個以上的芽簇，粗度以7~10毫米為宜，壹顆直立芽應具有10毫米以上的根。直立芽壹定要保護好，這是引種栽培成功與否的關鍵。
7、定植：整地施肥：秋季進行深松，春季結合整地，畝施純雞糞2000千克然後做床。地上床、地下床、平床均可，床面寬1~2米，高20厘米長15~20米床間留50厘米作業道。
栽植根狀莖：按25厘米行距開10厘米寬、15厘米深的定植溝，並按5厘米芽距調整擺放根段，然後覆土10厘米，澆透水，水沈下去後再覆土5厘米，用耙子摟平。
移栽幼苗：當苗高10~12厘米時，帶上坨移栽。移栽時挖直徑20厘米、深15厘米左右的定植穴，按10株/平方米的密度擺放，株行距各為30厘米，然後用土填充幼苗周圍12厘米，立即澆壹次透水，水滲下後覆土。
8、施肥：露地栽培需3～4年更新1次，因此栽植前要施入充足的農家肥及磷肥，施用量為有機肥l000～1500公斤/畝，磷酸二銨10公斤/畝。第2年後，每年秋季要施入雞、豬、馬糞等做蓋頭糞隨著松土，翻到土層中。這樣不僅增加了土壤肥力，疏松了土壤，而且還可起到保溫防寒及保濕作用。如果糞源不足，也可以覆蓋落葉，也有壹定作用。
9、澆水排水：栽植時應在栽植溝內灌透水，以保證栽植成活率。雨季地內積水應及時排除，以免澇害。
10、覆蓋：蕨菜的根莖栽植後，為防止幹旱，提高成活率，在地面上應覆蓋稻草、落葉、厚度2～3厘米，有條件的可試用地膜覆蓋。這樣做不僅保溫，還可防止雜草叢生。
11、松土除草：為防止土壤板結和草荒，每年生長期可松土除草2～3次，盡量做到田間無雜草。
12、更新根莖：蕨菜的根莖生長幾年後便逐漸老化而枯死，因此要進行更新。壹般在3～4年生的田間，於秋季用帶犁刀的輪式拖拉機將切斷蕨的部分根莖，這樣可保障連年收獲而不致大幅度減產。
第1年栽植後田間管理的任務是抓苗，做到苗齊、苗壯，土壤濕度必須保證在55%至60%，澆完水後可覆蓋樹葉或稻草，幹草起避光和保濕作用。生長發育期多中耕鋤草，可少留壹些長勢較好的草為蕨菜遮陰，入冬上凍時澆1次透水，即灌冬水；第2年的任務是培育根系，使根系粗壯形成多芽，當土壤層融化6厘米時，在行距中間開溝，深8~10厘米，畝施雞糞2000千克或摻入草木灰1000千克，結合覆土，澆1次透水，其他管理同第1年；第3年在大地解凍後，用耙子將地表土松動，不可太深，壹般為3厘米左右，畝施雞糞2000千克於地表，澆1次透水即可，其他管理同上壹年；第4年以後的管理同第3年。