紅燒牛肉和醬牛肉通常是由牛腩和牛筋制成的。這種肉比較硬，需要燉很久才能把牛肉嚼爛。燉牛肉的時間視不同情況而定。壹般用高壓鍋燉的話，可以節省很多時間。如果用普通鍋燉，需要40分鐘到1小時。不同的牛肉，不同大小的牛肉就夠了。
燉牛肉所需的水:
其實燉牛肉需要的水量和火力大小有關。壹般大火燒開後最好用小火煨，這樣水不容易燒開，牛肉也容易入味。
按照上面的方法，如果加的水量少於牛肉，先用大火煮開，再用小火煨1小時。不需要2個小時。1小時內，水壹般不會幹涸，但如果需要燉2小時，可能就不用了。如果妳覺得有必要，最好加比牛肉多的水，中間可以觀察壹兩次。如果發現水都幹了，就不行了。
燉牛肉有什麽技巧？
牛肉想軟爛好吃，也是有技巧的。這些技巧適用於燉牛腩和醬牛肉:
(1)冷水浸泡:牛肉最好提前用冷水浸泡壹個小時左右，放在放血水中浸泡，壹方面可以去除腥味，另壹方面也可以讓牛肉在放血水中浸泡後口感更好。
(2)焯水牛肉:最好將牛肉焯水，最好用冷水焯水，加熱可以使牛肉中的血液進壹步沸騰。然而，如果妳用熱水燙牛肉，血就不會出來。
(3)洗掉浮沫:牛肉焯水後，鍋內會有大量血液加熱形成的浮沫，這些浮沫也會附著在牛肉表面。最好用水沖洗，這樣牛肉就不會渾濁，而沖洗用的水，冷水，熱水都可以，因為這個時候血是沸騰的，但是用冷水沖洗可以讓牛肉凝固。牛肉即使燉久了，肉也不會變軟，沒有牛肉。
(4)燉牛肉的量:壹般牛肉可以根據情況燉40分鐘到1小時。時間到了就沒收汁液，最後從小火到中火收集汁液。
(5)如何判斷牛肉能不能熟:做小塊牛肉，可以中途自己嘗壹嘗，達到自己想要的嫩度。要做大塊的醬牛肉，用壹根筷子就能輕松穿透牛肉。再燉的話，醬牛肉切的時候容易碎。
(6)加陳皮:如果想讓牛肉更容易軟爛，縮短燉牛肉的時間，可以加壹塊陳皮壹起燉，這樣不僅能讓牛肉軟爛，味道也更香。
下面用具體例子分享壹個胡蘿蔔土豆燉牛肉的做法。這樣牛肉軟爛，土豆胡蘿蔔軟糯。味道很好。讓我們來看看:
胡蘿蔔土豆燉牛肉:
所需成分:
牛腩300g，土豆半個，胡蘿蔔半根，料酒，姜片，大蔥，食用油，冰糖5個，八角2個，桂皮1個，香葉2片，幹紅辣椒4個，生抽，老抽，熱水，鹽，香菜。
生產方法:
第壹步:牛腩用清水浸泡1小時，用放血水浸泡後沖洗幹凈，切成3厘米左右的小方塊備用。胡蘿蔔和土豆去皮，切成稍大的滾刀塊備用。
第二步，鍋裏放冷水，把牛腩塊放進去，加入料酒和姜片，然後把水燒開，把牛腩裏面的血水燒開，水燒開後再煮壹兩分鐘。
第三步:取出牛腩，沖洗幹凈備用。另起鍋，放入食用油，放入牛腩塊翻炒幾下。如果牛腩上有油脂，多翻炒。
第四步，放入蔥段和姜片，然後放入八角、桂皮、香葉和幹紅辣椒壹起翻炒。
第五步，放入胡蘿蔔和土豆塊，用免老醬油上色，加入沒有配料的熱水，投入五顆冰糖燒開，小火煨40分鐘左右，收汁快時加鹽調味。
成品:用香菜點綴，土豆胡蘿蔔很軟很糯，牛肉又香又好吃，壹根木頭都不剩。