相對於“生熟鵝掌”、“無聲”、“風幹雞”，鵝肝的制作工藝是厚道的，畢竟只是把它做成了脂肪肝。那麽，鵝肝怎麽弄，就是把鵝固定在狹小的籠子裏，每天人工餵養。上壹頓還沒消化完，下壹頓又來了。這種操作使鵝的胃裏壹直充滿食物，強行增加了肝臟的負擔。換句話說，鵝肝怕自己的身體被壓死，會拼命循環，長時間加班，直到生病。隨著脂肪肝的發展，我們的目標也就達到了。其實這件事不光國外做，我們也做，只是選擇的對象是鴨子。
妳聽說過鴨肉餡嗎？就是用工具人為的把大米放進鴨子的肚子裏。專業術語叫“吹鴨子”，夠形象了。這個過程持續了半個月，鴨子被餵得很肥，然後賣了個好價錢。當然大家也是吃蟲子的雞，也很了解，更喜歡吃這種鴨子做的好吃的。至於鵝肝的做法，最常見的就是油炸。但是有客人反映我們店裏的炸鵝肝味道還可以，但是有腥味。這不是操作不當，而是和食材有關，也可能是廚師在制作的時候壹心壹意，完全按照西餐的程序來處理。
要知道，東西方的飲食觀念差距很大。人們說的好吃，可能就是我們要去除的腥味。這種情況我見多了，比如老外的蒸雞，烤魚。今天就換個方式吧，用傳統中式，水煮。水煮鵝肝需要的食材有1包(網上買的)、1片姜、100g蔥、30g料酒、1g糖、3g蝦皮粉、20g蒸魚黑豆油、10g食用油。生產方法
(1)把鵝肝從冰箱裏拿出來，自然解凍。生姜洗凈切片。小蔥洗凈，切段。
(2)將鵝肝切片放入鍋中，加入姜片、蔥段、料酒。然後再次起鍋，燒開水，放入鵝肝煮1分鐘，然後取出裝盤。
(3)取壹碗，倒入蒸魚黑豆油，加入蝦皮粉和糖，將食用油加熱，倒入碗中拌勻，與鵝肝同食。
小貼士蘸汁可以根據自己的口味制作。
1，姜蔥香菜汁生姜洗凈，去皮切絲。小蔥、香菜洗凈，切段。然後將姜絲和蔥白香菜放入碗中，加入糖和雞精，與醬油拌勻，倒入熱油。此外，還可以加入炒芝麻、炒花生。
2、辣醬準備好姜蔥蒜、豆瓣醬、泡椒、花椒油、鮮辣椒、食用油。先把姜、蔥、蒜、泡椒和鮮辣椒切好。炒鍋放入食用油，放入姜、蔥、蒜，炒香後放入泡椒、豆瓣醬炒出汁液，最後放入鮮辣椒、花椒油，炒勻，取出。
3、糖醋汁這是參考烏魚的醬料。準備酸姜、酸蕎麥、酸豆角、泡椒、西紅柿、番茄醬、糖、鹽、醬油、食用油。先把酸姜切絲。將酸蕎頭切片。腌豆切成小塊。泡椒切圈。將西紅柿洗凈，從中間切開，然後切去莖，切成丁。炒鍋放入食用油，放入番茄粒炒紅油，依次放入酸姜、酸蕎頭、酸豆角、泡椒、番茄醬，炒勻，再放入糖、鹽，醬油炒勻，找好口，出鍋。創作不易，請給我點個贊。妳的關心是我最大的支持。謝謝妳