別 名 花鹿、鹿
學 名 Cervus nippon
英文名 sika deer
鹿 科 Cervidae
分 布 東北、安徽、江西和四川
國家壹級保護動物
梅花鹿是壹種中型鹿，體長140～170厘米，肩高85～100厘米，成年體重100～150千克，雌鹿較小。雄鹿有角，壹般四叉。背中央有暗褐色背線。尾短，背面黑色，腹面白色。夏毛棕黃色，遍布鮮明的白色梅花斑點，故稱“梅花鹿”。臀斑白色。
生活於森林邊緣或山地草原地區。季節不同，棲息地也有所改變。雄鹿平時獨居，發情交配時歸群。晨昏活動，以青草樹葉為食，好舔食鹽堿。9～11月份發情交配，雄鹿間爭雌很激烈，各自占有壹定的地盤範圍，次年4～6月份產仔，每胎l仔，幼仔身上有白色斑點。梅花鹿具有很高的經濟價值，歷史上捕捉獵殺過度，野生數量極少，現人工養殖種群已達數十萬只。
只能吃人工哺養的梅花鹿。
鹿肉的做法 紅棗燉鹿肉
壹、原料：
1.主料：鹿肉1000克，紅棗12枚。
2.調料：醬油、姜片、花椒、精鹽。
二、制法：
1.鹿肉用清水洗凈肉汙，放沸水鍋焯去血水，撈出洗凈，切約50克重的
塊。紅棗洗凈去核。
2.將鹿肉下鍋後，註入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、姜片，燉到
鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成。
按：鹿肉性溫，味甘，熊補五臟、調血脈。《醫林纂要》謂之“補脾胃，
益氣血，補助命門，壯陽益精，暖腰腎。”《本草綱目》謂之“養血，治產
後風虛辟僻。”佐以大棗，補脾胃，調營衛，生津液。能治療五臟虛損。命
門火衰、陽虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強身。
口蘑鹿肉
原料：
鹿肉1公斤,.水發口蘑150克，母雞1公斤，火腿100克
輔料：
蔥段、姜片、精鹽、紹酒、胡椒粉適量，蔥油、水粉、糖色各少許，上湯150克
做法：
1.將鹿肉改刀成1寸2分見方的塊，用熱油炸成棗紅色。
2.鍋中放入母雞、火腿，註入清水，上火燒開，撇凈浮沫，下鹿肉、蔥姜、精鹽、紹酒燉熟，去雞、火腿不用，鹿肉裝盤。
3.起鍋，註入上湯，上火燒開，放口蘑煨透，加精鹽、紹酒、胡椒粉、糖色在水粉勾稠芡，淋油，澆於鹿肉上即可。
主 料：梅花鹿通肌肉200克，
配 料：青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲各25克。
調 料：雞蛋清10克，澱粉10克，紹酒10克，味精5克，雞油5克，花生油500克(耗油50克)。
烹制方法：1．選用梅花鹿的通肌肉，順鹿肉橫紋切成均勻的細絲，放入雞蛋清、小蘇
打、澱粉漿好，炒鍋燒熱放油燒溫，放人鹿肉絲過油滑透撈出。2．炒鍋油熱用蔥、姜炮鍋，放入鹿肉絲，加入切好的青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲，調入味精、紹酒、精鹽等壹起翻炒。待熟後淋上雞油盛盤即可。
本菜特點：五彩濱紛，交相映襯，紅、黃、綠、自、褐，鮮艷奪目。食時甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鮮醇，其肉鮮嫩。
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