莧菜可以炒，可以做湯，也可以涼拌。嫩滑爽口，吃起來很香很好吃。人們也稱莧菜為“長壽菜”。
常見的莧菜做法
步驟1莧菜粳米粥
材料:莧菜150克，粳米50克，精鹽，味精。
做法:將莧菜洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出切碎。將粳米淘洗幹凈，用白米煮成粥，粥中加入莧菜，煮5分鐘，再加入調料。
炒莧菜
莧菜500克，大蒜4-5瓣，鹽、味精、食用油適量。
將炒鍋放在火上，加入少許油，油溫七成熱時，放入蒜片炒香，放入莧菜翻炒幾下，撒上鹽和味精即可食用。
炒莧菜壹定要有蒜，但是沒有蒜就不香。張愛玲說炒莧菜沒有大蒜，不值得炒。
莧菜湯
材料:莧菜400克。
做法:取嫩尖洗凈；鍋內放入香油，燒熱，放入莧菜，翻炒片刻，放入高湯煨至熟，起鍋，放入碗中。這道菜清淡涼，可以方便排便。是暑熱便秘患者理想的食療方法。
紫莧菜粥
材料:紫莧菜150克，粳米60克。
做法:將莧菜洗凈，切碎，放入鍋中，加入洗凈的粳米，加入適量的水和鹽，用武火煮沸，改為文火煮粥。此粥具有清熱止痢的功效，適用於老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等癥。經常食用可以益脾胃，強身健體。
皮蛋莧菜
材料:莧菜250克，皮蛋壹個。
做法:皮蛋去殼洗凈後，放入沸水鍋中煮5分鐘，取出後切塊備用。鍋內熱油，放入皮蛋翻炒，放入洗凈的莧菜，加適量鹽翻炒至熟。
上唐紅莧菜
配料:莧菜、皮蛋、火腿、鳳尾魚、大蒜、高湯、鹽。
做法:皮蛋、火腿、鳳尾魚切丁，大蒜切片；鍋中加入適量橄欖油，加入全部1食材，翻炒至香；
加入適量高湯煮沸，加入少許鹽調味，作為湯料；將紅莧菜去老筋，放入加有適量鹽和幾滴油的開水中焯20秒，撈出；將焯水後的莧菜放入之前的湯中，加入適量焯水後的莧菜水，煮3-5分鐘。
莧菜沙拉
莧菜500克，青椒兩個，大蒜，精鹽，味精，醋，香油。將莧菜放入沸水中焯壹下，切寸；將莧菜段、青椒、蒜泥放入幹凈的容器中，加入精鹽、味精、醋、香油，拌勻，裝盤。
(2)應避免食用莧菜。
甲魚+莧菜:莧菜性涼，甲魚也是寒涼之物。兩者壹起吃，不僅難以消化，甚至會造成胃腸停滯，影響健康。
豆腐+莧菜:兩種燉品具有清熱解毒、生津潤燥的功效，對肝膽火旺、目赤腫痛的患者有輔助治療作用。
雞蛋+莧菜:莧菜和雞蛋含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、磷等礦物質。壹起吃可以增強人體免疫功能。
粳米+莧菜:兩者都有清熱止痢的功效，特別適合年老體弱者食用。常吃可以益脾胃，強身健體。
(3)對莧菜知之甚少
莧菜的購買
在挑選莧菜時，要選擇葉片新鮮、無斑點、無花無葉的，壹般來說葉片厚扁嫩，買的時候也要捧在手裏，軟嫩硬老。
莧菜貯藏
莧菜貯藏期不宜超過7℃，會發生冷害。購買後壹定要快速預冷，溫度要降到15℃以下，最好在8~10℃保存。存放後，要避免冷凝水長期附著在葉片上，否則葉片容易腐爛。
莧菜烹飪技巧
常見的烹調方法有煎、炒、拌、做湯、做餡，但烹調時間不宜過長。
孕婦可以吃莧菜嗎？
孕婦懷孕初期不宜吃莧菜，但臨產前可適量食用。
孕婦臨產期間要吃莧菜，因為莧菜滑，能理解滑胎。比如《本草綱目》中就有莧菜滑胎的說法。《膳食指南》也說:莧菜對孕婦來說是滑胎，遇到月食就容易生。所以孕婦在足月臨產的時候，吃東西是最合適的。但需要指出的是，莧菜不僅滑，而且是孕早期的禁忌。《滇南本草》中說，它能疏通血管，祛瘀。《本草補》也指出:薺菜，出血入血，善行。由此可見，懷孕初期不宜進食，尤其是有流產傾向或習慣性流產史者。