醬爆鴨是壹道色香味俱全的名菜，屬於江西菜系。這道菜色澤金紅色，皮酥香，肉鮮爛，醬香濃郁。這是壹種帶酒的美味食物。
宰殺前，倒壹兩杯酒，宰殺好吃的毛，從尾部後面剖開，取出內臟洗凈，切掉嘴和腳，用精鹽、醬油、料酒腌制10分鐘；八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用幹凈紗布紮成小包備用；大火燒熱炒鍋，舀入豬油煮至七成熟，將鴨子炸至金黃色，瀝幹油；原鍋留少許油在火上，將鍋內甜面醬翻炒，舀入適量水，放入香囊、姜、蔥、幹紅辣椒、料酒、鴨子，然後中火將鴨子撈出，至入味；取壹個腰碟，把頸骨放在底部，然後把鴨子切成3.6厘米長，1.8厘米寬的塊，按圖案排列，上面澆上香油。
中文名
五香醬鴨
主要成分
鴨子；天啊
制作工藝小貼士菜品味道健康小貼士食譜營養食譜都是克狀的。
制作材料
佐料
鴨子1500克
調味品
姜5g甜面醬5g花椒(紅尖幹)5g香蔥5g茴香籽2g肉桂5g醬油20g料酒100g花椒2g八角5g豬油(精制)100g鹽15g香油5g陳皮3g。
制造工藝
宰了鴨子，還回來。
宰殺前，倒壹兩杯酒，宰殺好吃的毛，從尾部後面剖開，取出內臟洗凈，切掉嘴和腳，用精鹽、醬油、料酒腌制10分鐘；
佐料
八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用幹凈紗布紮成小包備用；
油炸鴨子
大火燒熱炒鍋，舀入豬油煮至七成熟，將鴨子炸至金黃色，瀝幹油；
燉鴨子
原鍋留少許油在火上，將鍋內甜面醬翻炒，舀入適量水，放入香囊、姜、蔥、幹紅辣椒、料酒、鴨子，然後中火將鴨子撈出，至入味；
裝盤
取壹個腰板，把頸骨放在最下面，然後把鴨子切成3.6厘米長，1.8厘米寬的塊，按圖案排好，上面澆上香油。[1]
流程提示
1.鴨子宰殺時，應從尾部後面剖開，剪去口釘和腳；
2.鴨子油炸上色；
3.由於油炸工藝，要準備1000克熟豬油；
4.小火煨2到3小時左右，鍋底有爐排。
菜肴的味道
這道菜色澤金紅色，皮酥香，肉鮮爛，醬香濃郁。這是壹種帶酒的美味食物。
成品蔬菜
健康貼士
1.鴨肉具有益脾胃、補疲勞的功效。適合吃少傻，肥胖瘦。
2.鹽水鴨含水分45%，蛋白質26%，脂肪19.3%，碳水化合物4.5%，礦物質5.7%。
飲食營養
鴨肉:鴨肉中的脂肪酸熔點低，容易消化。含有比其他肉類更多的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有豐富的煙酸，是人體內兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。鴨肉性寒，性涼，味甘鹹，彌補了不足。養五臟之陰，清虛勞之熱，補血活血，養胃生津，止咳自警，消螺積滯。大多數人都適合食用，尤其是體熱、上火、體虛、厭食、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者以及放化療後的患者。
配方階段圖表
鴨子:鴨肉不宜與兔肉、楊梅、核桃、甲魚、木耳、核桃、大蒜、蕎麥同食。