傳說這道菜是初壹和初十五(改善生活)四川人的家常菜。當時的制作方法多是先煮後炒。清朝末年，成都有壹個叫淩的翰林，因仕途失意而隱居家中，潛心研究烹飪。他改變了原來的煮熟和油炸的川味豬肉，以消除豬肉的腥味，在不透水的容器中蒸它，然後油炸成菜。由於是長時間蒸至熟，減少了可溶性蛋白的損失，保持了肉的濃郁鮮香，不失去原有的風味，色澤紅亮。從此，久蒸川味豬肉，這是著名的晉城，流傳開來。先煮後炒是最常見的烹飪方法。
2.川味豬肉的制作方法:川味豬肉的制作方法壹:豬後腿370克，青蒜70克(青椒黃蒜也可以)，大油25克，面醬12克，醬油和料酒12克，白糖5克，豆醬和蔥5克，味精3克。(1)將肉切成4cm寬的條，用開水燙熟後切片，青蒜切寸。(2)將白肉放入熱油中翻炒至肉油卷起來，即加入豆瓣醬、面糊，翻炒青蒜等調料，翻炒數次。川味豬肉制作方法二:食材:五花肉(肥:瘦= 3: 2，帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、胡椒粉等配菜:蒜苗/青椒1、將鮮肉煮至八成熟；2、將熟肉切片；3、燒油；4、油燒開後加入郫縣豆瓣，待用。炒肉絲可以煮。方法三:食材:豬肉(瘦肉)250g。輔料:青椒45g，青蒜30g。調料:甜面醬20g，豆瓣辣醬10g，白糖10g，味精5g，植物油30g，各適量1。將肉洗凈，然後將整塊肉放入冷水中煮大約20分鐘。2.試著用筷子插入。如果沒有血滲出來，就煮透了。取出，冷卻後切成薄片。3.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；4.青蒜幹切段；5.炒鍋加油，先倒入肉片翻炒；6.看到肥肉部分縮水，再放入青椒炒幾下，然後先上桌；7.用鍋內剩余的油翻炒甜面醬和麻辣豆瓣醬，均勻加入高湯、糖和味精；8.倒回肉片和青椒壹起翻炒；9.出鍋前放入青蒜翻炒。當香味釋放出來時，妳可以把它裝在盤子裏端上來。(還可以加入壹些老幹媽作為輔料，味道更好！)
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3、熟豬肉的要領1、選肉要精細:當天要宰殺的新鮮豬肉，後腿兩刀，四肥六寬三指，太肥太膩，太瘦太焦，太寬太窄都難成型。2、煮肉要調味:清水煮肉，很難產生肉味，因此，水燒開後，應先加入生姜(用刀拍開)、蔥白節、大蒜、花椒掛湯等，再加入洗凈的豬肉，六成熟時撈起待用，不要煮得太軟。3、切肉熟練:很多人都是等肉涼了再切，又肥又容易斷，而且壹熱就燙，很難切的均勻。懂行的廚師把挑好的肉放在冷水裏，外冷內熱的時候再切。現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放在速凍間裏兩三分鐘，這樣更好切。4、食材要恰到好處:豆瓣必須是正宗郫縣豆瓣，用刀剁碎，甜面醬要黑亮，甜純正，醬油要濃稠，可以掛在瓶壁上。5、苦中取熱:掌握火候是川味豬肉的關鍵。用中火將肉片，也就是剁得很細的郫縣豆瓣混合在壹起炸，使豆瓣特有的顏色和味道滲透到肉裏。烹飪溫度適宜的師傅，可以將肉片烹飪成卷窩的形狀，俗稱“燈盞窩”。當肉片成窩後，立即加入少許甜面醬和醬油，或加入幾滴料酒和少許雞精，增加風味和鮮味。然後，馬上加入食材，改大火，翻炒至熟，然後起鍋。註意事項:這道菜是高蛋白食物，營養豐富，但同時熱量也很高，要註意適量。