餐館水煮魚的常見做法1
材料
鰱魚3斤，黃瓜，生菜，芹菜，豆芽，香菜，豆瓣菜，胡椒粉，醬油，幹辣椒，花椒，蒜姜，金宮魚調料。
工作方法
1，鰱魚在賣魚的地方宰殺，做成魚片。拿回家洗幾遍。洗好，瀝幹，只碼魚片，用料酒，嫩肉粉，蛋清，少許鹽調味，這樣魚就嫩了。
2.把魚頭和魚排放在豬油裏炸，做成湯。在湯裏放胡椒和蔥。煮白。
3.在另壹個鍋裏翻炒蔬菜，放在盆底。
4.洗完鍋，放油，魚調料，姜，蒜，花椒，豆瓣，炒點醬油，然後把魚頭湯倒入鍋裏煮開，再放魚片，煮壹會兒放味精。
5、新鍋燒熱油，放幹辣椒、花椒進去，燙壹下，澆在魚上，放香菜。
餐館煮魚的普遍做法2。
材料
1鱖魚(約1000克)
300克黃豆芽
雞蛋1
30克榨菜條
姜1塊
大蒜10花瓣
胡椒湯匙
澱粉適量
20個幹辣椒
250克食用油
料酒30克
3克白胡椒粉
3克鹽和胡椒粉
3湯匙精鹽
味精1.5g。
工作方法
1.宰殺後切下鯧魚頭，壹分為二；將魚肉和魚骨分離，將魚塊切片，將魚骨切成段；
2.將蛋清放入魚片中，加入鹽、澱粉、料酒，拌勻；
3.蒜瓣洗凈拍實，生姜洗凈切片；將黃豆芽放入沸水中焯幾分鐘；辣椒洗凈備用；
4.炒鍋放入全部油，燒熱，放入花椒和胡椒，慢炒。辣椒變色後，取出辣椒、花椒和壹半油；
5.調好火，放入蒜瓣和姜片，待香味放出後，將魚頭和魚骨放入鍋中，翻炒兩次，加入料酒和鹽，加入適量開水，燒開後將魚片放入湯平中。
6.魚片煮熟後，加入味精、白胡椒粉、椒鹽粉；將豆芽和榨菜放入盆中，將魚片和湯壹起倒入；
7.最後把胡椒粉、胡椒粉和油倒在魚片上。
註意
辛辣誘人，開胃的酒。魚片要厚薄均勻，可以間歇煮，時間長了不夠新鮮。
餐館煮魚的常見做法3
材料
草魚1、黃豆芽250g、姜末、料酒、胡椒粉、味精、蔥、幹紅辣椒、醬油、蛋清、鹽、幹澱粉、辣椒粉、豆瓣醬、蒜片、花椒粒、白糖、高湯、植物油。
工作方法
1，將魚洗凈，去骨刺，肉切片，用鹽、料酒、蛋清、幹澱粉拌勻；黃豆芽洗凈，焯水後放入鍋中。
2.將魚片焯至八成熟，撈出放在黃豆芽上。
3.炒鍋內放植物油至八成熟，放入豆瓣醬炒香，放入姜末、蔥、蒜片、花椒粒、辣椒粉、幹紅辣椒翻炒，放入高湯、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、鹽、味精翻炒，倒入魚碗裏。
4.炒鍋放植物油至七成熱，關火，加入花椒粉和幹紅辣椒，辣椒變色後倒入魚缸。
餐館煮魚的常見做法4
材料
材料:草魚2斤，黃豆芽半阿津，花椒1兩，幹花椒1兩。
調料:蔥1，姜1，蛋清1鹽。
工作方法
練習:
1:將魚洗凈，切去頭部，去掉魚刺，切成魚片備用；
2:在魚片中加入蛋清、少許澱粉、鹽，腌制5分鐘；
3:鍋中倒入少許油，爆香幹辣椒，翻炒黃豆芽，加入少許鹽調味，放入深盤中，鋪好底待用；
4.鍋中倒入少許食用油，將魚骨煎至兩面金黃，放入姜片，用開水將魚骨湯燒開；
5:在另壹口鍋裏倒入平時兩倍的油，然後放入香辛料組合，花椒，蔥，姜片，小火翻炒，直到蔥，姜的水分完全失去，香辛料的香味散發出來。關火，把調料從油裏撈出來；
6.在煮魚骨湯的鍋裏，把魚片壹條壹條的放進去。燒開後根據個人口味加少許鹽調味，關火，連同豆芽壹起倒入盤中。
7.在香辛料油中，小火煸炒花椒，最後放入幹花椒，花椒和胡椒的用量根據個人口味調整；