材料:
苦瓜3個，小蔥2根。
調料:
鹽1/2勺，味精1/2勺，糖3勺，香油1/3勺。
練習:
1.首先將苦瓜洗凈，縱向對半切開，形成兩個半圓柱形。
2.把切成兩半的苦瓜扣在砧板上。註意:此時用刀切成片時，壹定要斜著切。越斜越好，這樣苦瓜的皮和肉基本在壹個平面上。
3.小蔥切段，放油鍋裏炒香。加入苦瓜，快速翻炒。同時加入鹽和糖，翻炒約1分鐘，加入味精，翻炒半分鐘，關火，淋少量香油，即可食用。
小貼士:
1.用更多的油和更強的火來炒菜，炒出來的菜很好吃。
2.苦瓜斜切，露肉，讓糖味充分滲入苦瓜肉，中和苦味。
3.炒這道菜。先多放點糖，然後苦瓜就不苦了，鹽的味道就甜了。
4.炒苦瓜，火候壹定要掌握好。壹般從出鍋到下鍋的時間不要超過4-5分鐘。苦瓜只有生的時候才好吃。壹般最好煮成中綠色。太脆的話就沒有酥的感覺，味道會有點苦。
帶肉苦瓜
材料:
苦瓜1肉末300g胡蘿蔔50g蔥、姜1香菜少許；
調料:1大勺醬油和澱粉，少許鹽和香油。
方法:
1.苦瓜洗凈，切成2cm的圈，去籽；將胡蘿蔔和生姜去皮，切成粉末；洋蔥洗凈，切成粉末；壹起放入碗中，加入肉末和調味料攪拌均勻。把它們盛在苦瓜裏，放在盤子裏。
2.鍋中倒入適量香油，燒熱，炒出姜末，加入適量開水，澆在苦瓜上，然後放入蒸鍋15分鐘，取出後撒上香菜粉。
特點:
色澤鮮艷，口感更佳。
苦瓜鱸魚鍋
原材料:
苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿蔔25克。
調料:
鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、玉米面、壹個蛋清。
練習:
1.鱸魚洗凈，去骨，切片；
將苦瓜洗凈，去籽，切成斜刀片備用；
胡蘿蔔洗凈，切成大刀片備用；
鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，用少許生油拌勻。
2.取油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿蔔放入鍋中抹油，然後取出瀝幹油。
在原鍋中加入適量的高湯，用上述調料調味，放入魚片、苦瓜和胡蘿蔔片，用水性面粉勾芡，倒入適量的油，放入熱鍋中即可食用。
苦瓜
苦瓜洗凈，對半切開，去籽去白膜，沸水焯壹下；枸杞洗凈備用。燒熱油鍋，鍋裏放入苦瓜、醬油和水，小火煨至入味。放入枸杞翻炒後出鍋。
這些天太熱了。我給妳介紹幾個苦瓜食譜吧。
苦瓜排骨湯
主要原料:排骨、苦瓜。
1。將水燒開，切排骨，洗凈去腥。
2。苦瓜洗凈，切塊。最好先泡在水裏。
3。將排骨放入冷水中燉，加入蔥、姜、八角等至八成熟。加入苦瓜、鹽和少許糖調味，煮壹會兒。
點壹點香油，味精，出鍋！如果喜歡香菜，也可以加點香菜粉。
苦瓜炒雞蛋
苦瓜去核切片，擦少許鹽，腌制15分鐘，然後在開水中略抄；
將3-4個雞蛋打勻，加入少許鹽；
鍋裏放油，先炒苦瓜，再倒入蛋液，兩面煎。
五味苦瓜:
將苦瓜切片，用開水焯壹下，撈出，拌入少許鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油，或加入少許鮮醬、油汁(“明治”味道最好)即可食用。酸甜苦辣，五味俱全，是我夏天最喜歡的消暑解渴的食物之壹。
苦瓜炒臘肉；
不用說，關鍵是油加熱後先用蔥片，姜片，蒜片，臘肉壹定要新鮮的四川臘肉。
大蒜苦瓜:
在炒苦瓜的基礎上加蒜。蒜末越細越好。還有，把蒜末單獨放油裏，炒香，再拌苦瓜。
苦瓜杯:
將苦瓜切成段，中間挖空籽，填入拌好的肉，然後放入鍋中蒸熟即可食用。出鍋後撒壹點搗碎的花生，更香。精致的可以在盤子旁邊點綴蘿蔔花。
苦瓜牛奶:
將苦瓜榨汁，過濾，與鮮牛奶混合，加少許蜂蜜，冷卻後食用。色澤粉綠，清新，是女士夏季的好飲品。這種吃法是它的老板李炳昌先生在李昌吃飯時介紹的。那時候很好吃。現在憑記憶寫下來，不知道對不對。
苦瓜和青椒
原材料:
苦瓜500克，青椒100克，精鹽，料酒，味精，花生油。
準備
1、苦瓜洗凈，對半切開，去瓤去籽，斜切成厚片，放入開水鍋中，取出用清水洗凈，去除苦味；青椒去蒂，去籽，洗凈，切片。
2.鍋內熱花生油，爆香苦瓜和青椒，煮料酒，用精鹽翻炒，用味精調味。
苦瓜燉蛤蜊
原材料:
苦瓜25克，蛤蜊500克，料酒，精鹽，大蒜，姜汁，糖，香油，食用油。
方法:
1，苦瓜放入沸水鍋中焯水，冷水浸泡，去苦味，切片；將蛤蜊殼放入沸水鍋中煮沸，撈出去殼，挖出肉，去內臟，洗凈；將大蒜切成泥。
2.鍋裏放油，煸炒蛤肉，然後加入姜汁、料酒、鹽拌勻。
3.將苦瓜片鋪在砂鍋底部，將蚌肉放在上面，加入姜汁、料酒、鹽、蒜泥、白糖和適量的水，燉至蚌肉熟透入味，澆上香油。
特點:
蚌肉好吃，苦瓜不苦，菜鹹甜可口。
功效:
苦瓜富含鐵，每100克高達6.6毫克，維生素C，每100克高達84毫克。所以苦瓜有潤膚、延緩衰老的作用。
蛤肉含有豐富的蛋白質和碘，有烏發顯發的作用。這兩種物質結合形成了這種萊，具有很強的潤膚烏發的作用，是女性美容的佳品。
咖啡苦瓜
材料:苦瓜200克，咖啡25克，糖5克，檸檬酸0.2克。
制法:將苦瓜去內筋至表皮幹凈，換刀，焯壹下備用，咖啡加水，加糖，用檸檬酸冷卻，放入苦瓜中浸泡2小時。
特點:苦瓜脆甜，有刺鼻的咖啡味，是清火解毒的佳品。
註意:咖啡和水的比例是1:1，檸檬酸可以去除苦瓜的壹些苦味。
材料:苦瓜200克，咖啡25克，糖5克，檸檬酸0.2克。
制法:將苦瓜去內筋至表皮幹凈，換刀，焯壹下備用，咖啡加水，加糖，用檸檬酸冷卻，放入苦瓜中浸泡2小時。
特點:苦瓜脆甜，有刺鼻的咖啡味，是清火解毒的佳品。
註意:咖啡和水的比例是1:1，檸檬酸可以去除苦瓜的壹些苦味。
魚味苦瓜
特性
香脆爽口，魚腥味更濃。
原料
苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲30克，姜絲，蒜末，紅辣椒2個，香油，醬油，糖，醋。
制造工藝
1，將苦瓜去蒂，切成兩半，去瓤，切成細絲，放入沸水中焯壹下，撈出放入冷水中浸泡；紅辣椒去蒂去籽，切成細絲，焯水浸泡備用。
2.燒熱炒鍋，放入約2湯匙油加熱至五成，放入蔥絲、姜絲、蒜末翻炒至香，放入豆瓣醬翻炒紅油，放入醬油、糖、醋，攪拌均勻，放涼做醬。
3.苦瓜和辣椒切絲放入盤中，淋上醬汁和香油，拌勻。
苦瓜瘦肉豆腐湯
原料包括苦瓜150g，瘦豬肉100g，豆腐400g，澱粉，黃酒，醬油，熟植物油，鹽，味精。
將準備好的瘦豬肉剁成粉，加入黃酒、醬油、植物油、澱粉，腌制10分鐘。將煮好的植物油加熱，稍降溫，放入肉末，打散，放入苦瓜片，翻炒幾下，倒入開水，推成豆腐塊，用勺子剁碎，加鹽和味精調味，燒開，勾薄，撒上煮好的植物油。
用法國菜吃，每天1 ~ 3次，每次150 ml ~ 200 ml。
具有清胃熱、解毒的功效。適用於面部、胸背部的痤瘡或痤瘡癤子，口幹口渴，手腳發熱，大便幹結或目赤，耳鳴等。
涼拌苦瓜
[材料]
野生苦瓜，蛋黃醬，辣豆瓣菜
[實踐]
1.將野生苦瓜洗凈，切成兩半，放入沸水中煮熟，撈起備用。
2.吃的時候可以把野生苦瓜蘸上調料(蛋黃醬或者麻辣豆瓣)。
苦瓜薺菜豬肉湯
基料苦瓜250克去皮切小丁，瘦肉125克切片，薺菜50克洗凈切碎。
做法:將肉片用料酒、精鹽調味，加水煮沸5分鐘，加入苦瓜、薺菜熬湯，加入味精。每天服用1次，持續5到7天。具有滋陰潤燥、清肝明目的功效。
苦瓜的妙用
(1)用苦瓜做涼茶，夏天喝，清火解暑。
(2)苦瓜切片，鹽腌壹會兒，再放入肉末，用蒜和豆豉炒，色澤鮮美，鮮香。
(3)治中暑發熱，用鮮苦瓜壹個，切去瓤，並入茶中，再加入，掛於通風處陰幹，每次5-10g，水煎或開水浸泡，代替飲茶。
(4)取新鮮苦瓜壹個，剖開，切碎，水煎。
(5)急性痢疾，用新鮮苦瓜壹個，搗成泥狀，加適量糖，調勻。兩小時後，濾出水，涼服壹次。
愛情蜜汁苦瓜
這是壹道營養又美味的涼菜:
■材料:苦瓜壹個。
適量蜂蜜
做法:苦瓜洗凈，剖開，挖出瓜芯，切成薄片。
把它放在冰箱裏四個小時。
取出，澆上蜂蜜，立即食用。
■補益:苦瓜生而寒，熟而溫。可解暑、明目、解毒。脾胃虛寒的人不宜長期吃生苦瓜。
苦瓜粥
原材料:
苦瓜100g，粳米50g，冰糖100g，鹽和水700g。
練習:
1，苦瓜去皮切丁；
2、將粳米洗凈，放入鍋中，加水燒開，加入苦瓜丁、冰糖、鹽煮成粥。