四類蔬菜不宜生吃。
生吃最好選擇有機蔬菜。
隨著天氣轉暖，很多人會選擇生吃新鮮酥脆的蔬菜。國家蔬菜系統工程中心副研究員唐近日對記者表示，蔬菜中所含的維生素C、B等營養成分很容易被加工和烹飪破壞，生吃有利於營養成分的保存。但是，並不是每種蔬菜都適合直接生吃，有些蔬菜最好用開水焯壹下再吃；有些蔬菜在吃之前必須徹底煮熟。
洗凈後可以生吃的蔬菜有胡蘿蔔、白蘿蔔、西紅柿、黃瓜、甜椒、大白菜心等。唐說，生食最好選擇無公害綠色蔬菜或有機蔬菜。無土栽培條件下生產的蔬菜也可以放心生吃。生吃的方法有喝自制的新鮮蔬菜汁，或者冷拌新鮮蔬菜，加點醋，少放點鹽。吃之前將花椰菜和竹筍焯壹下。
唐告訴記者，焯水後要吃的蔬菜分為以下幾類:壹類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等。這些營養豐富的蔬菜經過熱燙後口感更好，富含的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等。草酸會在腸道內與鈣結合形成草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。所以涼拌前壹定要用開水焯壹下，去除大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜，比如大頭菜。
它們含有壹種叫芥子油苷的物質，這種物質水解後能產生揮發性的芥子油，能促進消化吸收。第四類是馬齒莧等野菜，可以徹底去除灰塵和蟲子，防止過敏。此外，生菜、荸薺等。應該去皮，洗凈，用開水燙壹下再吃，比較衛生，不會影響口感和營養成分。
當然，並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌。土豆、芋頭、山藥等含澱粉的蔬菜壹定要煮熟，否則裏面的澱粉粒不會破碎，人體無法消化。扁豆中含有大量的皂甙和血凝素，食用時如果沒有煮熟會引起中毒。煮扁豆要時間長，不能時間短，要煮到變色，才能放心食用。豆芽要炒著吃，就算涼了也要先煮熟。
生吃熟吃對身體更有好處。
唐提醒大家，鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素，是不能食用的。食用幹木耳時，宜先用溫水浸泡後再烹調，浸泡後仍緊繃的部分不宜食用；用涼水做幹黃花菜比較好。
“生吃蔬菜和煮熟的蔬菜壹起吃對妳的健康更有益，”唐說。比如蘿蔔的種類很多，生吃汁多辣少比較好，但屬於寒性食物，陰虛的人熟吃比較好。有些食物生吃或煮熟後有不同的營養成分。比如西紅柿含有番茄紅素，可以降低患前列腺癌和肝癌的風險。如果妳想攝入它，妳應該煮熟了吃。但如果要服用維生素C，生吃效果會更好，因為維生素C在烹飪過程中容易流失。
介紹壹些其他可以生吃的蔬菜:
白菜:吃生白菜含有豐富的維生素C和維生素U，有利於預防消化道潰瘍。生吃的方法很多，有糖醋白菜絲、白菜絲拌粉條、配豆腐皮、蝦皮、熟肉絲、香油、醬油、醋等。，這樣會讓菜品更美味。
蘿蔔:吃生蘿蔔不僅能獲取維生素C，還能解油膩、助消化。生蘿蔔的吃法有很多種，如蘿蔔絲拌糖、蘿蔔絲拌粉條、去皮當水果等，甜、脆、香、美。蘿蔔加壹點鹽和香油是很好的配菜。
萵筍:生萵筍吃起來香脆如黃瓜，不僅味道鮮美，營養豐富，還能益氣生津，增進食欲。
黃瓜:生、甜、涼、脆。生吃的方法有很多。可以整果食用，清涼解渴。也可以切片、切丁、切絲，與各種調味品、粉條、熟肉絲、雞絲、豆腐皮混合，做成各種涼菜。
西紅柿:西紅柿營養豐富，酸甜可口。生吃的話，加糖會更美味。因為維生素C對心血管系統有保護作用，所以老年人、心臟病、高血壓患者每天吃兩三片非常有益。但是不要吃不是紅色和藍色的西紅柿。
芹菜:是壹種營養價值很高的蔬菜，尤其富含維生素P，可以保護血管，降低血壓，尤其是生吃。生食可涼性，可與胡蘿蔔、白菜絲、香菜等放在壹起。，還可以加點精鹽和香油，做成五花配菜，非常好吃。
此外，可以生吃的蔬菜還有大蔥、大蒜、菠菜、茭白、玉蓮藕等。
生蔬菜壹定要新鮮，其次是清洗消毒去皮，第三是使用消毒過的菜板和刀具。