工作方法
魚當然是切片的！也可以將蝴蝶切片，加入蛋清、生粉、鹽、料酒，用手輕輕抓勻(最好抓到蛋清起泡，最好多放點蛋清，煮的時候去掉多余的蛋清。
熱鍋熱油(比較油，要多加點油)，下幹辣椒和藤椒翻炒，辣椒、蔥、姜、蒜和少許醬油翻炒片刻，倒入開水，加入鹽、雞精和魚片(註意:魚片放進去的時候不要多放蛋液，因為會開花，放的生粉少)，
水煮魚(不辣)
材料
生魚；蓮藕；生菜；豆芽；方便面；花椰菜
工作方法
生魚片隨時用壹個蛋清、澱粉、鹽、胡椒粉腌制。
將魚放入油鍋中炸熟，加入姜片。
炒各種食材。
爆炒
蟹肉面也做好了。把它們放在鍋底。
依次倒入面條、配菜和魚。倒入開水，加點調料，即可。
香辣水煮魚
材料
壹條草魚2000克；兩個八角形；胡椒粉少許；八個辣椒；茴香少許；壹小塊肉桂；兩片香葉；壹塊姜；五瓣大蒜；香油少許；料酒少許；兩茶匙生粉；壹勺鹽；壹個雞蛋是透明的；兩個洋蔥；三棵香菜樹；黃豆芽半斤；半斤油麥菜；兩兩荷蘭芹
工作方法
將買來的魚清洗幹凈，將魚和魚骨分開，將魚骨切開，洗凈瀝幹水分。
將魚洗凈，用斜刀切厚度適中的魚片備用。
將魚片用鹵汁、蛋清和生粉腌制30分鐘。
蔥、姜、蒜、香菜切末備用。
油麥菜豆芽洗凈瀝幹水分。
鍋裏放水，燒開，加鹽，把鍋裏的豆芽焯到斷，把油麥菜焯壹分鐘，瀝幹鍋裏的水。
將烤好的豆芽和油麥菜鋪在準備好的盆底。
鍋裏燒熱油，放入花椒、桂皮、香葉、茴香、八角，用漏勺翻炒，撈出所有調料，放入姜、蒜，用兩勺郫縣豆瓣翻炒，炒出紅油，倒入魚骨，翻炒三到五分鐘，放入準備好的蔥白和鹽，蓋上鍋蓋加水繼續煮。
將魚湯煮20分鐘(魚湯變濃)。把魚刺撿起來，放在備好菜的盆裏。最好用筷子把魚片壹片壹片的夾起來。將魚片燒開，關火，連同魚和湯壹起倒入盆中。
在魚上放花椒、辣椒、香菜、蔥，鍋裏放壹點油，直到油冒煙淋到花椒、辣椒、蔥，香味全出來，魚的溫度也能保持。麻辣鮮嫩的魚出鍋了。
熱水煮魚
使用魚的方法
水煮魚醬(我沒要什麽牌子！因為會加工，所有品牌都在用)
黃豆芽
黃瓜
幾片生姜
郫縣豆瓣醬
我用黑魚，黃魚也行！黑色魚刺很少。
先不說魚，先炒調料，因為我要煮魚調料！
壹碗油！朋友經常問我為什麽我做的水煮魚這麽紅，主要是兩步，壹油壹碗，兩個！下樓談。
熱油，郫縣豆瓣醬，三大勺！最好是郫縣豆瓣醬的紅油加極品。這壹步是炒菜，朋友們真想聞聞！
加豆瓣醬跟上這壹步的油，把握顏色，會相當好看。
炒郫縣豆瓣醬，記得把水煮魚的食材炒壹下。我吃的東西壹半都是滿滿的味道，這種感覺不會太辣！同上。
炒的時候姜跟上炒，炒香了，記得聞壹聞。
炒三碗水，燒開！開業後火中小！
這是魚片。壹般去城裏都會把魚刺、魚頭、魚肉切壹個袋子！如果妳不知道怎麽切我的麻辣肥腸魚醬。
這是魚(魚骨、魚頭和魚皮也用同樣的方法腌制)
壹點鹽。
少許料酒去除魚腥味和土腥味。
玉米澱粉，三勺小晚以上，我的魚快三斤了，這是魚的量。
永遠不要吃太多澱粉。
壹點壹點加入花椒粉(就是辣椒磨成的粉)，不喜歡麻就不要用。
壹點白胡椒
壹點蛋清，懶人可以無視這棟樓！
這壹步很重要。樓上的東西拌好後加壹點調和油(我們平時做菜都是用花生油)。樓上的東西壹定要攪拌均勻加壹點點這種油鎖住所有調料才能讓魚更鮮嫩不容易煮。
永遠不要忘記，澱粉不能太多，這是我多次實驗的結果。
我忘了說，剛剛在樓上腌了十分鐘。
湯煮了二十分鐘的結果，木美！誰告訴我們沒有湯就要忍？
湯要再煮壹次，然後再另起鍋加水。豆芽煮好後要馬上撈起放在盆底做底座，黃瓜也要！煮太久不如在店裏吃的脆。
腌好了，湯也差不多了，魚，骨頭，皮，煮8分鐘！這個湯吃起來像魚骨，第壹次煮的鮮味加了很多。不要小看這壹步！
我記得魚骨步驟後湯就冒泡了。
十分鐘後拿起漏勺！把湯留下，
剩下的湯可以加壹點雞精！因為魚是加鹽的，豆瓣醬很鹹，所以不需要加鹽。吃的多的可以在這壹步加壹點鹽，我沒有加。
魚骨頭要挑起來，魚要放在湯裏煮，然後馬上整平，因為魚要嫩，再做壹會就壞了。
練級後！把魚在鍋裏煮半分鐘！超級嫩！不要怕不成熟！魚超級好做！就吃那個嫩的！美女棒。
倒進盆子裏！在魚刺上，輕輕的！當魚被放入樓上的鍋裏時，唐鋼浸泡魚肉是再合適不過的了！
把花椒粉(磨碎的花椒粉)撒在魚上！