其特點是堅脆、無嗅無味、抗氧化性強、無皂味、無雜質、溶解快。
由可可脂替代品制成的巧克力產品具有良好的表面光澤和長期保持性。入口沒有油膩感。不會因為溫差造成表面結霜。
月桂酸代可可脂簡介
月桂酸可可脂的制造是以棕櫚仁油為原料，經過冷卻、分離、氫化，再經高科技精制調理而成。月桂酸可可脂的冷卻分離過程是在衛生和選擇性的條件下進行的，絕對不會受到溶劑或表面活性劑的汙染。由於整個制造過程中不使用任何溶劑和表面活性劑，是壹種高科技的物理分離方法，完全符合HACCP的安全要求:
月桂酸取代可可脂的品質常根據巧克力糖果生產廠家的要求進行精制和鹹化，可用於實心或空心的成型巧克力制品、壹般的巧克力表面塗層制品或某些巧克力三明治。
可可脂月桂酸酯含有高含量的固體脂肪，往往能賦予巧克力產品適當的硬度、脆性和可脫性。溶解性好，還能防止結霜。用月桂酸代替可可脂制作的巧克力產品結晶非常穩定，經過適度冷卻後成品即可成型，使得糖果生產廠家操作方便簡單，生產成本也因此較低。
當用月桂酸代替可可脂來制作巧克力棒或巧克力塗層時。天然可可脂的含量不能超過總脂肪含量的5%，所以所用可可粉的脂肪含量必須較低(10%-12%)，以避免由於可可脂的不滲透性而產生結霜。
用月桂酸替代可可脂制作巧克力時，壹定要非常註意制作程序和環境衛生，因為月桂酸替代可可脂非常容易水解，結果巧克力成品會因為脂肪的分解皂化而產生不好的皂味。
補充說明:
2004年7月1，國家強制性標準《巧克力及巧克力制品》實施。與1992的巧克力標準相比，該標準最大的進步是修正了純巧克力的名稱。新標準規定巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過5%，巧克力中可可脂含量下限白巧克力不得低於20%，黑巧克力不得低於18%。但是牛奶巧克力沒有具體的下限。據業內人士透露，純巧克力的市場將會越來越大。
巧克力和巧克力制品中的可可脂含量至少應大於18%(牛奶巧克力除外)。購買巧克力產品時，壹定要看清成分。例如，非可可脂(包括類可可脂和可可脂替代品)含量超過5%的產品就不能稱為巧克力。不要被包裝上的“巧克力”字樣所迷惑。
巧克力的主要成分是天然可可豆制成的天然可可脂，呈乳黃色，顏色較硬，天然植物油，口感不油不膩。代可可脂是壹種混合了動物蛋白油、植物油和可可粉的油。它是壹種人造硬脂，能迅速融化。其物理性質接近天然可可脂，但名不副實。
只有可可脂含量超過95%的產品才能貼上巧克力的標簽。任何代可可脂含量超過5%的產品，今後都不能直接標註為巧克力，而只能稱為代可可脂巧克力或代可可脂巧克力產品，而且還必須在產品包裝上標明代可可脂的含量。
如果妳想知道巧克力的質量，就把它拿在手裏。如果它很快變軟，那就很好。它是由許多可可脂制成的。只有純可可脂才能做出芳香的巧克力。另外，質量好的巧克力壹般外觀非常光亮，光澤度好，外觀完整；壞的巧克力是暗淡的，產品的外觀非常粗糙。打碎後，質量好的巧克力細膩均勻；質地不好的巧克力會有很多毛孔，很不均勻。