水蒸蛋也即雞蛋羹，它是用雞蛋制作的壹道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌癥、延緩衰老、美容護膚的作用。
相信很多人喜歡吃水蒸蛋，因其口感香滑細膩，柔軟如豆腐壹般。水蒸蛋也是很多嬰幼兒的第壹口輔食，也是咀嚼功能不好的老人和兒童飯桌上的常備。
雞蛋羹雖然好吃，做法也看似簡單，但是要想做出香滑細膩如豆腐壹般的口感，是要掌握壹些方法的。首先水溫就有講究，如果用涼水，蒸出的蛋會口感偏硬，如果用熱水，會直接將蛋液燙成蛋花湯，所以，水蒸蛋最好用四十度左右的溫水。
另外，蒸至時間不宜過長或過短，時間太短蛋液沒有完全凝固，蒸至時間過長，蒸出的蛋羹會呈蜂窩狀，口感也不細膩。蒸至時間可根據雞蛋用量及容器的深淺決定。下面分享用3個雞蛋做嫩如豆腐的水蒸蛋方法，您可根據實際情況做適當調整。
嫩滑雞蛋羹
食材：雞蛋2顆，鹽2克，溫水1小碗約250毫升，花生油5毫升。
詳細制作過程：
1、首先把雞蛋外殼清洗幹凈，因為雞蛋的外皮附著贓物及細菌，以免在打雞蛋的時候隨著蛋液流入碗裏；準備壹個耐熱的瓷碗或玻璃碗，最好是敞口大而深度小的，這樣蒸的時候受熱均勻，容易熟；雞蛋打入碗裏，放入鹽、植物油，用筷子盡力攪散使蛋清蛋黃均勻分布。
2、接下來的壹步很關鍵，蛋液中兌入溫水，壹定是溫水哦（燒開放溫），水太熱，容易把蛋液燙熟成蛋花湯，水太涼，蒸出的蛋羹不夠細滑，而且水的量不能太多也不能太少，太多和太少都會影響口感，大致的比例是1:1。
3、兌入溫水後再次用筷子攪拌，讓鹽、油、蛋清、蛋黃均勻分布。
4、準備壹個蒸鍋，裏面註入足量的水，把裝蛋液的盆請入蒸屜上。
5、找壹個耐熱的盤子倒扣在蛋液碗上，或者蒙上保鮮膜（保鮮膜上用牙簽紮幾個小孔），防止水蒸氣滴落，影響水蒸蛋成品外觀美感。
6、蓋上鍋蓋大或燒開，水開後，轉中火蒸十五左右分鐘。壹定要看好時間哦，否則蒸過了頭兒，可就功虧壹簣了，哈哈……。關火後再悶五分鐘開蓋兒。
如果喜歡重口味壹點兒的，吃的時候撒上嫩綠的蒜苗兒碎或蔥花碎，再淋上少許芝麻香油和生抽，舀上壹勺送入嘴裏慢慢品，嫩滑細膩如豆腐的口感著實讓人回味。
怎麽樣？聰明的妳學會了嗎？有時間也給家人用心做壹次嫩滑的水蒸蛋吧，相信您比我做的還要好！
小總結：
1、稀釋蛋液的水壹定是溫的，水和蛋液的比例大致是1:1，太稀太稠了都會影響口感。
2、放入蒸鍋後，裝蛋液的盆壹定要蓋上盤子或保鮮膜，防止水蒸氣滴落到蛋裏，影響美觀。
3、中大火蒸十五分鐘左右，再悶五分鐘開蓋，如果蒸至時間過久，水蒸蛋口感會發硬。
今天的美食心得就分享到這兒了，感謝您的閱讀，。