1.看材質
壹般來說，炒鍋的材質是很重要的，也是壹個重要的選擇因素。從材質上講，壹般炒鍋有鐵鍋、合金鍋、不銹鋼鍋具這幾種，不銹鋼的尤其是304的材質是最好的抗腐蝕抗酸堿的能力都是最好的。
鋁鍋容易析出鋁，在人體內積累會造成老年癡呆，這是因為烹飪的過程中會有醋等調料和鋁發生化學反映，導致鋁的析出。不過鋁鍋導熱性好，不粘和無油煙的性能好，也不會損害食物中的維生素。
鐵鍋是我們常用的鍋具材料，但是鐵鍋容易生銹，而生產的鐵銹是3價或者4價鐵，是人體不能吸收的鐵元素，積累在人體中會對腎臟有傷害，人體能吸收的只有2價鐵，這在食物中普遍存在。另外鐵鍋對食物中的維生素破壞最大。質量不好的鐵鍋還容易粘鍋，油煙大。
不銹鋼鍋是這幾年新興的鍋具，因為妳安全性和易清洗而受人歡迎。但是不銹鋼最重，壹般鍋都比較重，另外導熱性不是很好。所以現在市面上的不銹鋼鍋壹般都是復底的，不銹鋼和鋁的結合，及保留了不銹鋼的穩定性和易清潔的特性，也結合了鋁導熱好的特性，再經過表面的處理，從而能最大程度的不粘，減少油煙。
2.看價格
選炒鍋價格也是壹個重要的因素，鍋的價格壹般在幾十元到幾百元不等，質地薄的廉價炒鍋建議不要購買。尤其是有的賣家打折品牌鍋的名義低價出售，用低價吸引客戶去購買，這時就壹定要註意了，應該先了解市場上平均價格壹般是多少，千萬不要貪圖壹時小便宜而導致更大的問題。
3.厚度
厚度決定了鍋的不粘性和油煙的產生量。
炒鍋壹般在2-3mm最佳，過薄容易糊鍋，過厚就會太重。
湯鍋厚度1.5mm最佳
4.有無塗層
現在市面上最常見的不粘鍋都是因為外表面的不粘塗層，常用的不粘塗層是特氟龍或者是類似的化學物質，壹般1年多就會開始脫落，進入人體會致癌。另外使用的時候只能用木鏟或矽膠鏟，清洗也是很麻煩。
無塗層的鍋還是不錯的，鐵鍋經過使用，會在表面形成壹層致密油層，從而也會變得不粘。清洗也更加方便，鐵鏟鐵刷隨便用。不銹鋼鍋因為其密度的原因，再經過後期的工藝加工，是的表面變得更加光滑，食物受熱收縮，從表面脫離，從而達到不粘的效果。
5.外觀
不銹鋼鍋因其高貴低調的金屬色而受人歡迎，鐵鍋壹般都是黑色，因其導熱性能不好，不能夠做成各種顏色的烤漆。鋁鍋因起延展性和導熱性最好，可以做成各種顏色，形狀也多樣。
最後，教大家在買來新鍋之後怎麽處理，更好的保護炒鍋的使用效果與壽命：
新買來的炒鍋可以先放幾勺鹽將它炒黃，用這些鹽擦拭鍋壁，然後把鹽倒掉，用幹凈的布擦幹凈，再放入水和壹小勺油倒在鍋裏燒，均勻擦在鍋上，最後用清水洗到洗不下黑水為止。 最好布擦幹凈放幹。