紅燒肉，壹碗很實在的豬肉，很多人愛吃，特別解饞，好吃過癮，壹般大壹點的飯店裏都有這道菜，往往包桌請客的時候，紅燒肉是硬菜之壹，特別惹人喜歡，非常搶手。小時候在家裏根本吃不到紅燒肉，只有到那種喜宴場合才能吃到，現在還記得吃紅燒肉的第壹口感覺，特別酥軟，那麽大的肥肉放進嘴巴壹點不感到膩口，帶點甜甜的味道，和平常吃的菜肴相比很有特點，比梅菜扣肉、粉蒸肉還要好吃幾倍。
現在我們的生活過得越來越好了，想吃紅燒肉完全可以在家做，食材、調料、鍋具樣樣俱全，只要懂得正確做法，很容易做成功，比在外面吃可實惠多了，幾年前在外面吃的紅燒肉，壹份58元，現在恐怕更貴，而自己用50多塊錢的肉，可以做上壹大份，特別實在，全家***享，不怕不夠吃。
那麽怎麽做好紅燒肉？正確做法是什麽？分享經驗：做紅燒肉，謹記“3竅門”，肉塊紅亮不發黑，吃著不柴不膩口！
先看看3竅門指什麽？
第壹個竅門：學會熬糖色，想要紅燒肉的成色漂亮，紅亮美觀，熬糖色是必學的技能，有些朋友只用老抽上色，做出來的紅燒肉非常不正宗，顏色發黑難看。
熬糖色做法——準備壹些冰糖，鍋裏加適量食用油，燒熱後，將冰糖倒進鍋中，中火將冰糖炒化，然後調成小火繼續翻炒，炒到鍋內出現大泡泡，又出現小泡泡時，說明糖色炒好了，將肉塊迅速倒進鍋中翻炒上色。
炒糖色用冰糖比用白糖好，上色更好看。註意熬糖色時，持續小火，並不斷翻炒，避免將糖色熬糊，觀察鍋內的變化，手速要快，如果熬過頭了，糖色會發苦，如果熬時間短了，上色不佳，這壹竅門需要勤加練習，熟能生巧。
第二個竅門：肉塊需要冷水下鍋焯水，焯水後溫水清洗，這樣處理後，肉塊不會發柴，切不可開水下鍋焯水，冷水清洗，這壹點還有不少朋友出錯，要牢記，別再弄錯，否則肉塊發硬發柴，做好的紅燒肉口感很差，想酥軟很困難。
第三個竅門：肉塊需要放鍋裏煸炒壹會兒，將肥肉裏的油脂析出壹些，這樣做好的紅燒肉吃起來才不感到油膩，否則直接下鍋燉的話，肥肉讓人吃著生厭。煸炒的時候，不放油或者放少許油，肉塊下鍋小火煸炒出油，再將多余的油盛出，這樣做就對了。
另外還要註意壹些小細節
1、做紅燒肉前，肉壹定要選好，買肉時挑下五花肉，那種層次分明、肥瘦相間的，若是買了上五花肉，用來做紅燒肉，口感會差很多。
2、五花肉上面的豬毛要處理幹凈，否則有腥味，還會影響食欲，建議將五花肉皮朝下放在鐵鍋裏燙壹燙為好。
3、做紅燒肉切不可心急，等燉煮的時候，要放在砂鍋裏小火慢慢燉，這樣做好的紅燒肉才能酥軟好吃，味正宗。
4、做紅燒肉時，不要壹開始放食鹽，放早了會導致肉塊發柴，建議在肉塊九成熟的時候放食鹽，放好後繼續燜煮到肉塊變得酥軟，再開大火收汁即可。