蛋白質是人體的“建築材料”。蛋白質及其水解氨基酸及其季銨衍生物是人體重要的營養物質，是體內不可缺少的三大元素之壹。現代營養學肯定了生物中所有的酶——催化劑和“發動機”都是蛋白質；同時，影響人體正常生理功能的微量元素也屬於蛋白質的範疇。所以蛋白質是生命的基礎。細胞的主要原料是蛋白質，蛋白質是人體皮膚、肌肉、頭發、指甲不可缺少的。人體缺乏蛋白質會產生多種疾病，包括皮膚病，影響生長發育，阻礙身體素質；還可能出現營養不良、水腫和毀容；還會使皮膚粗糙無彈性，皺紋增多，脫發，白發增多，使面部看起來衰老。經常食用大豆、豆制品等高蛋白食物，可以滋養皮膚、肌肉和頭發，使皮膚潤澤、細嫩、富有彈性，使肌肉豐滿、緊實，頭發烏黑發亮，延年益壽。
1，增強人體免疫功能:大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，能提高人體免疫力；
2、防止血管硬化:大豆中的卵磷脂可以清除附著在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟脂肪過度堆積的作用，從而有效預防肥胖引起的脂肪肝；
3、通便:黃豆中所含的可溶性纖維不僅能通便，還能降低膽固醇含量；
4、降糖、降脂:大豆中含有壹種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆中含有的皂甙具有明顯的降血脂作用，同時，能抑制體重增加；
5.大豆異黃酮是壹種具有雌激素活性的植物雌激素，其結構與雌激素相似。可緩解女性更年期綜合征癥狀，延緩女性細胞衰老，保持皮膚彈性，護膚，減少骨質流失，促進骨形成，降低血脂。
適用人群
1.大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管疾病患者的理想食品。腦力勞動者和減肥的朋友也適合；
2.大豆在消化吸收的過程中會產生過多的氣體，會引起腹脹，所以消化功能不好和有慢性消化疾病的人要盡量少吃；
3、患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；長痘期間不宜吃大豆及其制品。
劑量
1.大豆制作的食品種類很多，可以用來制作主食、糕點、零食等。將大豆磨成粉末，與米粉混合制成餃子和蛋糕等。也可作為加工各種豆制品的原料，如豆漿、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆腐幹、百葉簾、豆芽等。，可以吃，可以油煎；
2、生黃豆含有不健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以黃豆不宜生吃，生黃豆不宜食用，也不宜幹炸；
3.大豆通常有豆腥味，很多人不喜歡。比如炒黃豆的時候滴幾滴黃酒加壹點鹽，這樣豆子的腥味會少很多，或者炒黃豆之前用冷鹽水洗壹下，也能達到同樣的效果；
4、食用時，宜高溫烹調，不宜食用過多，有礙消化，引起腹脹。
食用功效
黃豆味甘、平，入脾、腸；具有健脾廣中、潤燥利水、清熱解毒、益氣的功效，主治:營養不良、腹瀉、腹脹消瘦、妊娠中毒、瘡癰腫痛、外傷出血等。大豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
技巧
1，適用於手足抽筋疼痛:黃豆100克，細米糠60克，水煎至黃豆熟爛，每日兩次食用；
2、適用於燒燙傷:治療期間，每天服用適量生抽，可加快治愈速度，愈後不留疤痕。
3.美國從事轉基因農產品與人類健康研究的人士發現，吃豆漿長大的孩子，成年後患甲狀腺和生殖系統疾病的風險系數增加。根據美國專門機構的研究，這與嬰兒對大豆中植物雌激素的反應與成人完全不同有關，所以不要讓嬰兒多喝豆漿。