精致的前提是精致，精致，才能追求精致，才能有耐心。
最註重自然的是文人？在過去，文人通常出生在富裕的官員家庭。這些人“有地位、有錢、有閑、有雅、有自由”。俗話說，三代有錢才知道吃喝，五代有錢才知道寫字。沒有不講究官的五代商人，也沒有不講究誇張的三代商人，但道理很清楚。所以妳可以看到清末民初的私房菜，比如的安祖菜，楊的湘菜，都是幾代人的產物，或者是佟，住在園子裏的袁枚，偶爾閑暇的李煜，在皇族裏有很多條件，但缺乏自由和
最精致的人是什麽樣的？文人自然是其中之壹。如果說地域精致的話，那就是在吳越的東南部，這裏長期以來都是中國最平坦最發達的地區。
淮揚菜就是這樣壹個區域。這種民間菜系是文人菜系的代表，是第二大禦膳菜系，是明清時期最早的官辦菜系，是最大的私房菜，是四大經典菜系中風味最多、內容最豐富的分支。是隋唐以前中國南方食品的直屬菜系，也是中原地區南方食品的典型代表。
往往名人更註重化腐朽為神奇，用普通的東西做出令人驚艷的菜肴。大多是文人雅士傳唱，因為特殊的南北樞紐和大運河相互溝通融合，這也是鹹宜最好的美食。“淡而平和”這個詞概括了中庸的哲學思想，看似簡單，實則最需要付出努力。這些在各種筆記小說中都有詳細的記載。
何為“淡而平和”:以常見材料為基礎，精致典雅，順其自然，崇尚真美。清淡調味，根據物理性質。力度對，看原味。如果不隱瞞主題，酒精是純凈的。平安是肚子不厚的時候。不要輕言，這就是美。新鮮的液體，清澈而優質。輕而不瘦，肥而不膩。爛而無骨而不走形，滑而脆至真味。
淮揚菜也是四大經典菜系中唯壹有成熟完整理論的菜系。是古代烹飪理論的壹大成就，尤其是官菜和私房菜。比如譚廚安祖菜就是淮揚菜的理念和技法，由淮揚大師研發，加上當地的工藝和特色食材。
淮揚菜也是四大經典菜系之壹，也是唯壹壹個有菜雕藝術的菜系，宋代以前就有。造型手法直接影響了其他菜系的美感和外觀。美食觀壹般只有宮廷美食才有。
關彜跨南朝時，江南開發將北方風味帶入江淮本土蠻夷，形成漢家官僚風味，基本延續北朝傳統風格，發展為南北風味的第壹次大規模融合與轉化。
楊迪南巡、隋唐大運河的開通、水運的使用，將相隔數百年的北朝飲食行為和養生意識鑄造成江南飲食的新風貌，為其清淡平和的特色提供了地理文化基礎。
隨著唐代市場的蓬勃發展和文人的參與，淮揚菜得到了豐富，其地方特色與近代並無太大區別，呈現出繁榮之勢，最終形成了淮揚菜，並開始融入文化基因和精致自然。
元明皇帝南巡，京杭大運河的使用，鹽業的發展以及當地資本主義工商業的萌芽和發展，催化了淮揚菜的高峰。尤其是文人，是淮揚菜走向巔峰的催化劑。牛二清北潮地方風味所列的五大宴是:燒烤宴，又稱滿人宴、燕窩宴、清江浦全羊宴、淮安全鱔宴、嘉定豚蹄宴。前兩者源於小淮陽壟斷第二大淮陽，壟斷第三大淮陽的朝廷。淮安也有全魚席，可能比其他未記錄的全羊影響小。全部以羊和鰻魚為原料，說明滿清108席，南北54席，山東30席，江浙30席，北京、滿洲、廣東、福建12席。由此可見其影響力。乾隆南巡揚州時，第壹次看到了滿漢全席的地方特色。
清朝的紙幣也有“各省特產:特產是首都、山東、四川、廣東、福建、江寧、蘇州、鎮江、揚州、淮安。“十有八九在淮陽壹帶，京城和福建也深受淮陽影響，可以分壹半。可見有特點的人受其影響。
文人、園林、餐飲的結合，造就了中國古典時代各方面的巔峰，紅樓夢就是明證。
明清時期，鹽商和河道政府將菜肴的豐富和講究發展到了令人發指的程度。有實踐經驗的學者使之系統化、理論化。
清末民初，隨著運河鹽業的衰落和港口經濟的興起，淮揚菜的中心逐漸向上海、南京、杭州轉移，壹線廚師也隨之分散，受眾也由政府文人向平民轉變。
廣義的淮揚菜是壹個包羅萬象的東南風味的大家族，以古老為主。揚州的轄區與明清時期淮鹽、浙鹽的產鹽區相壹致，繼承了的風味。淮陽東南部是壹個相對獨立的自然生態區，包括淮河和長江流域的平原地區、東南沿海地區和周圍的低山丘陵。
具體來說，範圍主要是從長江、淮河中下遊到福廈線以南，到武陵以北，到廣東、濰坊交界處。廈門菜屬於西南地區的嶺南和粵菜。漳州對客家菜的傳承有著濃厚的中原色彩，北至徐州的懷泊河，北至大別山，西至魯豫風味，西至武漢、桐柏山之南、宜春贛州的川味。核心區自然是沿江和運河，現代行政區包括江浙。皖贛漢平原的鄂閩福州幫包括江淮風味支系、江南風味支系、東南沿海風味支系和江南丘陵風味支系四種類型。
淮揚菜的中心從秦漢以前的吳楚，轉移到南北朝的建康，隋唐兩宋的江都杭州，元明清的江都，清末民初的滬寧杭，以及現代的滬杭。
以前是壹道清新淡雅的宮廷菜，現在是國宴菜。
錯誤壹:把淮陽寫成淮陽或未央。他們都沒有分別理解“懷”和“陽”的含義，指的是廣義上的食物。前面說過，任何壹個的缺席都不能代表淮陽，東南壹個地方；從狹義上講，說到風味，沒有淮安、揚州，淮陽就失去了巔峰，文人食園與靈魂的融合才是它形成的堅實基礎，不了解它的起源。
淮陽，淮陽壹帶，沒有這個名字。通常指周口，太昊古都。雖屬淮河流域，但其風味屬於魯豫風味的覆蓋區，故把淮陽寫成淮陽。另外，還有壹個地理名詞淮揚山陵，指的是hil。
錯誤二:淮揚菜和蘇州菜的關系。稍微有點常識的學者都知道，蘇菜壹直是以姑蘇為中心的蘇菜。建國後，壹群無知的人把行政區劃當作理所當然來指代菜系，把四大菜系中的蘇菜而不是淮揚菜命名為蘇菜，說蘇菜是四大經典菜系，卻不知道菜系的形成是長期自然地理和人文習慣的結果。江蘇在其他地方從來不是壹個獨立的地理單元，所以不可能以省份來命名其他省區的菜系。反映出我們對江蘇蘇字的由來，對蘇菜的含義，並不了解。
如上所述，廣義的淮揚菜包括江蘇的徐海味、小淮揚、金陵、蘇錫常，還包括浙江、安徽、福州、江西、湖北等地。尤其是核心群體之壹的杭州和徽州，更是不容忽視。這是四大經典菜系，用江蘇菜代替淮揚菜是不合適的。淮揚菜的形成比江蘇省早得多。
小淮揚菜作為俠義菜系，是江蘇四大風味之壹，直接受各家影響，也是其源頭之壹，可以涵蓋其余。改革開放前，蘇菜通常被稱為蘇菜。蘇菜雖好，但顯然不能涵蓋其他地域風味，不宜用蘇菜作為蘇菜的簡稱。因為江蘇的蘇這個詞不可能出自蘇州的蘇，所以可以說各地的風味都是蘇總結出來的。這不就是人工制造的概念嗎？不符合實際。而且，即使江蘇菜的概念代表了江蘇風味，它的歷史也太短了，幾十年的時間，體現不出悠久的歷史和豐富的文化內涵。
所以，無論是俠客江蘇菜，還是廣義的江蘇菜，都可以說是江蘇地方風味的總稱。
總之，江蘇菜系的概念不能代表大惠陽的菜系，也不能概括江蘇的味道，更不用說的味道，楊曉慧的味道。江蘇菜和淮揚菜的概念不能簡單等同。後者可以代表和包含前者，但前者不能包含後者。
這也是前人選擇淮揚作為四大經典菜系代表的原因，尤其體現了其背後深厚的地理、歷史、文化內涵。
為什麽前人說魯淮傳說反映了其起源，中國經濟中心變遷的歷史進程，漢族不斷遷徙發展，漢族四大自然區劃，黃河長江珠江三大流域，秦嶺淮河分水嶺以及嶺南實際自然區劃？
中國有十七個地方風味，分別是齊魯、楊栗、巴蜀、嶺南、徽派、瀟湘、錢塘、閩臺、燕京、松湖、松遼、三晉、中州、荊楚、贛江、隆慶、雲貴。
加上民族風味，素食風味，藥膳風味，清真風味，壹個***21風味。
中國有八大傳統菜系:魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。
八大菜系中哪個最精致？
是蘇彩！
淮揚菜是江蘇菜中最好最精致的！
淮揚菜非常重視刀工，但是淮揚菜所有經驗豐富的廚師和刀工都非常細致。
淮揚菜形式精美，味道醇厚。
淮揚菜善用廚藝，講究烹飪技巧，擅長燉、燜、燜、蒸、烤、炒。
淮揚菜的原料主要是河湖和海鮮。我們非常註重食材的新鮮度，菜品新鮮，略帶甜味。
中國的飲食文化歷史悠久。早在春秋時期，南北地區就出現了不同的飲食風格。現已形成八大菜系和地方特色菜。沈括在《談孟茜》壹書中記載:“壹般來說，南方人鹹，北方人甜。糖蜜蟹，蓋方便北關。”現在是了。
這個問題怎麽放？每個菜系都有精致的菜品，即使是以精致著稱的浙菜、江蘇菜，也有壹些菜的下巴很漂亮。有些相似點是不能用個人來概括或代表的。有人認為四川菜只有辣，廣東人吃什麽都壹樣。真的是基於主觀認知，不真實，極不負責任。
《楚辭天同》中有這樣的記載:“彭坑灌野雞什麽？”當時徐州有壹種雞湯，味道鮮美，深受堯帝人喜愛。註重湯料的混合是江蘇菜的壹大特色。川菜素有“壹菜壹式，百菜百味”之稱。二十四味各有特色。當然，說到川菜，除了眾所周知的重慶火鍋，經常出現在國宴上的水煮白菜也是川菜。妳能說四川菜不精致嗎？魯菜曾是宮廷菜肴，呈獻給皇帝的菜肴自然精美可口。魯菜的清湯很好吃，色澤清亮鮮嫩，讓人欲罷不能。眾所周知，浙菜講究刀工，脆爽的口感讓人很難不喜歡。閩菜擅長烹飪色彩豐富的海鮮。湘菜和川菜壹樣，吃起來有辣、鹹、辣。徽菜起源於徽州地區，油重，色重，火重，用料豐富，調味好。粵菜起源於廣東，水產豐富，技法精湛。粵菜應用廣泛，幾乎包羅萬象，真的是吃貨。
每個菜系都有自己的精妙之處，很難比較誰好誰壞，誰精致誰不精致。通常壹個菜系有幾千種菜系，有些看起來很精致，有些看起來不怎麽樣，但是有選擇地去評判，似乎不太公平。中華民族的每壹道美味都是中華文化的瑰寶，是麻雀的百寶箱。我國的勞動人民是大自然長期相互作用的結晶，他們都有自己獨特的地域特征。說實話，攀比本身就是壹種不負責任的行為。