2.甜菜:壹種蓬松的深褐色塊根香料，成都人稱之為香草，重慶人稱之為香糯。其實應該叫甜菜，也叫甜糯米。甜醅有壹種刺鼻的氣味，類似於強烈的松節油氣味。它們具有理氣止痛、解郁健脾的作用。它們被盲目地用作治療胸腹部疼痛、胃痛、嘔吐、食欲不振和消化不良的中藥。
3.丁香:又名丁香、丁香，是丁香的花蕾。它經常被用作烹飪中的幹品。它有強烈的香味和刺痛的舌頭。其味辛溫，有暖胃止呃逆、祛風止痛之功。烹飪中的用量要在1 ~ 2克以內，千萬不要用多了。
4.八角:應該叫八角，又名茴香、八角、八月珍珠，是大家熟悉的香料。它的特點是氣味芳香，味道微甜。其性辛溫，有溫中開胃、散寒、治疝氣之功。無論是火鍋、紅燒、鹵水，都可以用來炒菜。適宜劑量為5 ~ 10g。
5.茴香:又名茴香、白菜絲、香香、野茴香。它成熟的果實像小米粒或孜然，有壹種特殊的香氣。作為香辛料，廣泛用於鹵肉、鹵水、麻辣火鍋。火鍋中，可適當增加用量，如10 ~ 20g以上。在醫學上，辛溫，有行氣止痛、健胃散寒的作用。
6.草果:姜科植物草果的果實味道奇怪，令人不快。其藥性溫辛，有燥濕健脾化痰、溫中散寒、抗瘧之功。在烹飪中，它可以被打碎或整個使用。作為香料，和牛肉壹起燒或者腌制，味道特別好。麻辣火鍋和鹵水不宜用草果，放3 ~ 5片比較合適。
7.砂仁:又名陽春砂、砂仁，是陽春砂仁的成熟果實，味澀，氣味芳香，藥性平和，味辛。具有行氣、健胃、消食的作用。該藥物用於脘腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動。在火鍋、鹵菜中不宜過多使用，應在3克以下。
8.三奈:也被稱為蔣莎和山拉，它是壹個根莖。雜貨鋪和中藥店都有賣幹片的，很香。該藥物性質溫和，味辛，能溫中除濕，行氣止痛。主要用於治療急性胃腸炎、消化不良、腹痛腹瀉、胃寒疼痛、牙痛、類風濕性關節炎、跌打損傷等。烹飪中多用於燒、鹵制、麻辣火鍋，用量多在5 ~ 10g之間。
8.曹玲:又名曹玲，又名玲玲香，香氣濃郁，味道甘甜。用於麻辣火鍋，壹般用量不超過5g。市場上還有壹種曹玲，名叫羅勒，可以代替上面的，但屬於唇形科，也叫玲玲香，味辛溫。醫學上講，辛溫，有治療風寒感冒頭痛的作用。
9.草坪排列:草坪排列又叫香排列、香草排列、香羊排列、千裏光排列，也屬於報春花科，性質甘平。可用於治療感冒、咳嗽、風濕和月經不調。麻辣火鍋中的用量不要太多，3 ~ 5克即可，鹽水中也可以。有人說麻辣火鍋、鹵水中“曹玲增香、除草、防腐”，其實很多麻辣香辛料都有不同程度的抗菌、防腐作用。
10.豆蔻:又名圓豆蔻，在市場或藥店裏寫成“百口”、“口人”。味澀，因其藥性辛溫，故有行氣理氣、暖胃消食、燥濕止嘔、解酒的作用。在麻辣火鍋中加入3 ~ 5g。因為香味好，所以用量小。
11肉豆蔻:別名玉果。近年來在火鍋中被廣泛使用，但其味道也令人不快。其藥性辛溫，有溫補脾胃、澀腸降氣之功。不能用壹個以上，兩三個就行。
12.肉桂皮:又名肉桂。性味甘、熱，有滋元陽、溫脾胃、散積寒、通血脈之功效。主治:腎陽虛、心寒疼痛、慢性腹瀉等。它是油性的，有很強的香味。口感麻辣，回味微甜。廣泛用於麻辣火鍋和燴菜，適宜用量為5 ~ 10g。
13.孜然:別名，瑞香(Daphne arabica)，茴香，孜然芹的種子，主產於我國邊境地區。果實形狀為橢圓形。兩端長約5毫米，寬約3毫米，呈淺綠色和灰色，類似茴香。請註意保存，使用時盡量密封，以免失去風味。
14.香葉:香味濃郁，即桂花樹的葉子呈灰綠色，無黴變，香氣濃郁，能增香除異味，促進食欲。
15.姚博:增香，味辛，有特殊香味，有行氣暖胃的作用，可治腹瀉嘔吐、宿醉痢疾。
16.香附:味甘、香、苦、辛，有調經、止痛、解郁的作用。
17.白芷:(白芷、白芷)具有增香、溫性味辛、祛風濕、活血排膿、生肌止痛的功效。
18.紫草:增香，(硬紫草、紅紫草、大紫草)增色，性寒，味甘鹹，有活血涼血、解毒透疹、濕疹等功效。
19.山楂:增香，性味酸甜，有增香、除異味、消食、健胃、行氣、胃脘脹滿、高血脂等功效。
20.陳皮:香氣，(紅橙，紅炮，川橙)壓醒，去味，理，健脾，祛濕化痰，少食，上吐下瀉，止咳化痰。
21.草豆蔻:增香，性溫辛，具有燥濕健脾、暖胃止嘔、內抗寒性食物、不思飲食、腹脹等功效。
22.高良姜:香氣(高良姜，高良姜)味香、辛，性溫，有暖胃散寒、行氣止痛的功效。
23.枝:香，辛，性溫，降火，清熱解毒，用於牙痛，尤其是火鍋清火。
24.紫蘇:味香，性溫，味辛。用於解表散寒、行氣和胃，用於治療感冒和魚蟹中毒。
25.香茅:(野生香茅，臭草)性溫，味辛，香氣濃郁。用的不多。主要用於養心安神、祛風解表。
26.木香:味香、溫、辛、苦，有行氣止痛、解除腸胃脹氣、腹瀉的功效。