要是說到哪裏的人最愛吃雞，相信大家都能想到廣東人，廣東省每年消耗的雞多達60億只，但是要說到哪個省份最愛吃鴨子，估計多人就不知道了，鴨體型大，體軀寬厚，肌肉豐滿，肉質鮮美，富含多種礦物質和微量元素，非常適合人體的吸收，在我國鴨的食用早在幾千年前就已出現，時至今日壹直是人們五大禽類美食之壹。?
用鴨子做成的美食在我國各地都有，像是北京的烤鴨、河南汴京烤鴨、四川發樟茶鴨等等，但是要說起來各省的人最愛吃鴨，那非江蘇省莫屬了，江蘇人愛吃鴨子是出了名的，用鴨子做的美食有幾十種，壹年消耗鴨子的數量高達1億多只，平均每天要吃掉30多萬只，有句玩笑話說沒有壹只雞能活著來廣東，寓意就是廣東人愛吃雞的意思，這裏我也想說沒有壹只鴨能活著江蘇，下面就來看看江蘇人最愛吃的10種鴨子美食。
1、香酥鴨
香酥鴨是壹道江蘇傳統名菜，蘇有此菜，鴨子經調味品腌漬，再上籠蒸至熟爛，最後經油炸而成。色澤紅亮，口感皮脆肉酥。以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食，味更豐富。此菜註重工藝造型，講究原料配合，形態美觀，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香於壹體，深受四方賓客歡迎。此道菜後來在川菜中也有制作，口味上有所改變，更適合了四川人的味道。
2、鹽水鴨
鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之壹，又叫桂花鴨，遠在春秋戰國時期，南京即有"築地養鴨"的記載，據《吳地記》記載："吳王築城，城以養鴨，周數百裏。"說明，早在春秋戰國時期，南京就有了"築地養鴨"的傳統。南京素以喜鴨而聞名，其品種之多，數量之大，傳播之廣，為中國之最，故南京有"金陵鴨肴甲天下"之贊。
3、醬鴨
醬鴨，是江南地區特色的傳統風味名菜之壹。其因色澤黃黑而得名，具有鮮、香、酥、嫩的特點。醬鴨還具有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，相傳楚昭王時，楚國郢都宮廷裏有壹位名叫石糾的廚師，手藝高超，經他烹制的菜肴，精美無比，深得楚王和內臣外賓的喜愛。就是他發明醬鴨這道美食，壹直流傳至今。
4、南京板鴨
作為江蘇三寶之壹的南京板鴨馳名中外，制作技術已有600多年的歷史，為金陵人愛吃的菜肴，因而有"六朝風味"，"百門佳品"的美譽。據《玄武湖誌》引梁吳均《齊春秋》說，"板鴨始於六朝，當時兩軍對壘，作戰激烈，無暇顧及飯食，便炊米煮鴨，用荷葉裹之，以為軍糧，稱荷葉裹鴨"，此即最早的南京板鴨。
5、金陵烤鴨
金陵烤鴨是壹種美味的食品，以南郊麻鴨為主要原料，以青菜葉、花椒等為輔料。該美食主要通過把食材加在火上烤制而成。雖然沒有北京烤鴨的名氣，但其味道也是別具特色，其特點是鴨皮金紅、油潤光亮、香脆疏松，鴨肉酥嫩鮮香，食之滿口香，堪為色、香、味三絕，是"鴨都"南京的名吃。
6、老鴨湯
老鴨湯是壹道江蘇的特色傳統名菜，制作原料主要有活老鴨、精鹽等。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是壹種集美食養生，傳統滋補，民間食療為壹體的大眾消費型湯鍋食品。壹般來說鴨年齡在壹年以上，酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡制的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
7、三套鴨
三套鴨，是江蘇省揚州和高郵地區的壹道特色傳統名菜。以野鴨為制作主料，三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬於鹹鮮味。"三套鴨"家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細酥，滋味極佳。有人贊美此菜具有"聞香下馬，知味停車"的魅力。古時揚州和高郵壹帶盛產高郵鴨，現在由揚州和高郵地區專門養殖，由於高郵養殖的範圍最廣，技術最先進所以又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之壹。揚州壹帶盛產湖鴨，此鴨十分肥美，是制作"南京板鴨"、"鹽水鴨"等鴨菜的優質原料。
8、母油船鴨母油船鴨是江蘇蘇錫地區傳統名菜，屬於蘇菜系。在壹百多年前，太湖遊船眾多，船家都在船上煮飯燒菜，供遊客食用。船家用整只鴨子，在陶罐中煨制，原汁原湯，香味濃郁，肉質酥爛不碎，深受船客歡迎。因當時此菜尚無正式名稱，遊客稱它為"船鴨"。後來蘇州地區廚師在制作上又加以改良，將原帶骨鴨，改為豬骨鴨，並在鴨肚裏加上川冬菜、香蔥、豬肉絲等配料，在調味上又改用蘇州著名的母油，其味更佳，同時取名為"母油船鴨"。
9、八寶鴨
八寶鴨是蘇州地區的特色傳統名菜，屬於滬菜、蘇菜。但以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳，故被美食家譽為席上壹絕而馳名中外。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗裏，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆，滿堂皆香。
10、醉仙鴨
醉仙鴨是壹道江蘇特色美食，由幾十種中藥精心選料，科學配方，定時腌制，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美，外脆內嫩，香酥爽口，食後具有消化 健脾開胃，強筋壯骨，美容養顏，抗衰老多種功效。
《本草》稱"仙禽"稱之為百禽之首，並簡稱"鴨"字由"甲"字和"鳥"字組成，謂之為甲等之禽鳥，食之能清熱解毒，補虛益氣，祛風養肺。難怪江蘇人這麽愛吃鴨子，可見鴨肉的好處之多。