酵母和堿不壹樣。
1、酵母
酵母是人類古代文明中使用最早的壹種微生物，還是單細胞真菌。酵母可以在任何地方生存，即使無氧，但是它仍然能夠生存下來。
如今酵母主要用於人們在制作面點食物時發酵面團使用，酵母之所以可以發面，是因為它的活性。它在遇到面粉中的糖類物質時，就會“吃”掉糖，分解糖類物質，產生能量用於繁殖生長。
同時，這個過程產生了二氧化碳氣體，使面團膨脹、蓬松，在後期的厭氧環境下，在酵母作用下，糖類物質分解產生了酒精。因此使得面團具有特殊的香味。
整個過程是生物發酵的過程，是沒有任何害處的，並且制作出來的饅頭和面包很松軟、香甜可口；研究表明：酵母還可以分解面粉中抑制人體對礦物質吸收的植酸，使人們能更容易獲取鈣、鐵、鋅等礦物質營養，所以酵母發酵的面食是健康的、更有營養的食品。
這就是為什麽人們喜歡用酵母來發面的根本原因。? 酵母是可以用到很多營養強化的食品中去的，甚至它本身就可以做成保健食品。比如酵母蛋白質、酵母鋅、酵母硒、酵母鉻等，都是非常理想的營養補充劑。
在自然界中，酵母的分布很廣泛，但是主要還是生長在潮濕的偏酸性的含有糖分的環境中。酵母也普遍應用於歐洲、美國等地區，主要是用於制作面包、餅幹等食品，並能夠提高該食品的營養價值。
2、堿
食用堿其外觀成固體狀，外表色澤呈現純白色，且易溶於水中，我們在生活中常見的食用堿多為袋裝白色細粉狀。食用堿在食品範疇中，並不屬於調味品的壹種，而是作為疏松劑使用的。
食用堿的使用方法極其簡單，其主要可以使幹貨膨脹或者是軟化纖維成分，能夠有效地去除酸味。因此，在生活中，食用堿常常被我們運用到各種面食的制作上。如蒸饅頭、花卷等等，都需要使用食用堿。
生活中，除了在食物添加劑方面運用之外，食用堿還可以消除汙垢。尤其是廚房中難以擦拭的油汙等等，都可以通過使用食用堿來有效去除。如果發現家中器皿油汙過多，大家可以將食用堿溶於水中，用來擦拭物品即可以讓物品光亮如新。
擴展資料：
酵母發面放堿的正確節點
蒸包子時候放堿，是北方人傳統的習俗之壹，因為堿裏面含有壹定鹽的成分，所以做出來的包子很香甜。但是，放堿的量和放堿的時候，要把握的住，因為，量少了，沒有堿的味道，也突出不了饅頭的香甜，壹點作用都沒有，量多了，饅頭變成青色的了，吃起來很鹹而且澀口，難以下咽。
另外，酵母發面的時候，是不用放堿的，要在面發好了以後，盒面的時候，才能放堿，這樣面點才能更松軟。
參考資料：
百度百科-酵母
百度百科-食用堿