問題二：東北卷千子得做法 5分 材料
主料：千張豆皮2張，豬肉餡260克，姜20克，黃酒20克，鹽2克，生抽適量，五香粉2克
熏料：白糖30克，茶葉10克
做法
1、準備好所有材料：幹豆腐皮、肉餡、姜。
2、肉餡裏依次放入生抽、鹽、五香粉、姜末、黃酒順著壹個方向攪拌，讓肉餡上勁。
3、最後往肉餡裏放入適量的幹澱粉攪拌均勻，然後把肉餡摔打幾下，使之更加細膩。
4、把幹豆腐皮洗凈瀝幹水分，平鋪在案板上。
5、將肉餡平鋪在幹豆腐上，有壹個邊留壹點，不要抹全了。
6、從頭開始卷，用力卷，這樣緊壹點，頭部抹壹點水，按壹小會，粘上。
7、用中火蒸15分鐘取出。
8、準備適量的幹茶葉。
9、找壹口不常用的大鐵鍋，無油，無水的，鋪上壹層錫紙，放上適量的白糖和茶葉（註；我放的是茉莉花茶，茶葉和白糖不需要放太多了，像我這樣熏出來的顏色非常好看，不會深澤太深，而顏色淡金黃色）
10、然後放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上。
11、把鍋蓋嚴蓋子，打開油煙機，用中火燒至鍋中起煙，然後把火關掉，燜3-5分鐘即可。
12、5分鐘後打開鍋蓋放掉煙霧，取出熏好的豆卷刷上香油，避免表面過幹，切片碼盤，便可上桌享用。
問題三：怎麽做東北涼菜肉千子 肉糜放入蔥姜，生抽，鹽糖，油拌勻。豆腐泡軟，放上肉糜卷起來，結尾處抹些面粉。
切成小段，頭尾蘸些面粉，油炸到金黃即可。
炸千子外表香脆，裏面肉香，過節的美味。
問題四：東北的千子和面腸怎麽做的？ 自己做的面腸挺硬的，幹巴巴的面。請詳細點告訴我，我可以給妳加分的。 面腸也叫粉腸。
主料：
豬肥瘦肉2.5公斤，豬小腸適量，幹澱粉1公斤。
調料：
香油250克，鹽12克，醬油120克，蒜末、蔥末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品紅色適量。
作法：
(1)克絞刀把豬肉絞成細肉渥，加入各種調料拌勻制成餡。
(2) 用870克幹澱粉開後，攪成稠糊。然後將稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中，攪拌均勻，使肉餡成為粉紅色。
(3) 將豬小腸用米醋加花椒，反復揉搓，除去腸上粘液，用清水反復洗凈後，將肉餡用漏鬥徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來纏在壹起，放在微開水鍋裏煮30分鐘(不超過100℃)，取出晾涼，切片食用即可。
特點：
五香味濃，爽口不膩，熏制之後，便於保存。
問題五：肉千子的做法 主料有三樣：肉餡、豆腐皮（我們這裏叫千張）、香菜。
制法：
1、將肉餡用水?士?，攪上勁。加蔥末、姜末、精鹽、花椒面、料酒、味精等調料調好備用。
川、豆腐皮切成手掌大小的長方塊。
3、將香菜梗用熱水焯好，使之彎曲不打折。作為下壹步包千層肉的繩結。
4、將肉餡均勻地抹在豆腐皮上，卷成長條形，用香菜梗系牢打個蝴蝶結。
5、大火蒸5分鐘，目的是為了肉餡成熟和定型。
6、加高湯燉，小火燉10分鐘，就可以起鍋了。
問題六：東北炸芡子，怎麽做 主料
黃豆面適量面粉適量
雞蛋4個瘦肉適量
輔料
蔥適量十三香適量
雞精適量鹽適量
老抽適量香油適量
食用油適量
炸千子的做法步驟
1. 黃豆面與面粉1:2混合
2. 分兩次打入四個雞蛋，溫水拌開
3. 多放些水，讓蛋液比平時做煎餅還要稀壹些
4. 然後分次用電餅鐺烙成薄餅
5. 瘦肉剁碎，蔥切末，放上十三香、雞精、鹽、老抽、香油等調味料攪拌均勻後卷成卷，放進油鍋內炸至金黃撈出6. 在卷的末梢塗上面粉糊黏牢以防止炸至過程散開
7. 壹般炸好後的千子就會瀝油放起來了，吃的時候斜切開，然後稍微復炸或者是煎制炒制壹下，熱透了就可以吃了。
問題七：東北蒸千子的做法 材料
豬肉餡250克，雞蛋3個，面粉適量。調料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1／2大匙，精鹽、味精各1／3小勺，五香粉1／4小勺，蔥、姜末少許，澱粉適量，花椒鹽少許。
做法
1、豬肉餡剁成泥，加蔥、姜末，清水攪勻，再加入精鹽、味精、五香粉、醬油、紹酒調味，即為千子餡。
2、將2個雞蛋磕入碗內，加精鹽、水澱粉攪勻，下油鍋攤出薄“蛋皮”；另1個雞蛋加入面粉，調和成糊備用。
3、圓蛋皮從中間壹劃兩半，鋪在案板上，抹面粉糊，壹端放千子餡，卷鹹蛋卷，用面糊封口，下入五成熱的油中炸透，見呈金黃色時，撈出瀝凈油，改刀切“馬蹄段”，裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
材料替換
用雞脯肉替換豬肉，稱為炸雞千。
口味變化
花椒鹽可用麻辣鹽替換，稱麻辣千子。
問題八：東北坐席千子的做法 材料
豬肉餡250克，雞蛋3個，面粉適量。調料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1／2大匙，精鹽、味精各1／3小勺，五香粉1／4小勺，蔥、姜末少許，澱粉適量，花椒鹽少許。
做法
1、豬肉餡剁成泥，加蔥、姜末，清水攪勻，再加入精鹽、味精、五香粉、醬油、紹酒調味，即為千子餡。
2、將2個雞蛋磕入碗內，加精鹽、水澱粉攪勻，下油鍋攤出薄“蛋皮”；另1個雞蛋加入面粉，調和成糊備用。
3、圓蛋皮從中間壹劃兩半，鋪在案板上，抹面粉糊，壹端放千子餡，卷鹹蛋卷，用面糊封口，下入五成熱的油中炸透，見呈金黃色時，撈出瀝凈油，改刀切“馬蹄段”，裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
材料替換
用雞脯肉替換豬肉，稱為炸雞千。
口味變化
花椒鹽可用麻辣鹽替換，稱麻辣千子。
問題九：東北幹豆腐澱粉千子怎麽做 材料
豬肉餡250克，雞蛋3個，面粉適量。調料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1／2大匙，精鹽、味精各1／3小勺，五香粉1／4小勺，蔥、姜末少許，澱粉適量，花椒鹽少許。
做法
1、豬肉餡剁成泥，加蔥、姜末，清水攪勻，再加入精鹽、味精、五香粉、醬油、紹酒調味，即為千子餡。
2、將2個雞蛋磕入碗內，加精鹽、水澱粉攪勻，下油鍋攤出薄“蛋皮”；另1個雞蛋加入面粉，調和成糊備用。
3、圓蛋皮從中間壹劃兩半，鋪在案板上，抹面粉糊，壹端放千子餡，卷鹹蛋卷，用面糊封口，下入五成熱的油中炸透，見呈金黃色時，撈出瀝凈油，改刀切“馬蹄段”，裝盤，跟花椒鹽上桌即可。材料替換
用雞脯肉替換豬肉，稱為炸雞千。
口味變化
花椒鹽可用麻辣鹽替換，稱麻辣千子。
問題十：清原亂炒裏的千子腸是什麽 粉腸，粉腸是壹種中國廣東及香港地區傳統的漢族名菜，屬於粵菜。此菜五香味濃，爽口不膩，熏制之後，便於保存。部份動物的吸收及儲備營養的器官之內，因為含有脂肪，吃下去有些粉狀的口感，而形狀則像腸壹樣，因而得名。更進壹步解釋是豬的小腸，且是前段的小腸，指的是胃接下來的這壹段稱做粉腸，而後段的小腸就叫做小腸。