做法:牛柳用精鹽、味精、生粉上漿約半小時，入油鍋炸熟，即可食用。火腿和洋蔥切片；鍋燒熱，加入適量豬油，放入蔥絲、筍絲、火腿、牛柳，加入瓶裝米酒、精鹽、味精，翻炒至熟透入味，盛出攤涼；將壹塊豆腐皮攤平，放入炒好的牛柳等材料，放入香菜，卷到壹半，取另壹塊豆腐皮，也放入牛柳、香菜等材料，卷到壹半，然後將兩片豆腐皮疊在壹起，卷成扁圓形，這樣全部包好；將卷好的豆腐腦拍上生粉，蘸上蛋液，粘上面包粉，放入五成熱油鍋炸至金黃熟透，出鍋，換刀切成三角片，放在壹碟焯水的蘆筍上。
壹本關於如何吃牛柳的完整的書。
胡椒牛柳
配料:牛柳、胡椒粉、醬油、糖、料酒、海鮮醬、食用堿、澱粉、雞精、香油。
做法:牛柳切條，加醬油、糖、澱粉上漿，辣椒洗凈拍松。燒熱鍋，加入油。油溫升至30%時，切下牛裏脊肉，取出。再次加熱鍋，加入油。油溫升高時，加入牛柳和胡椒粉，翻炒即可上桌。
蒜味牛柳
材料:牛柳500克，蒜瓣20瓣，醬油15毫升，蛋清壹個，糖3克，鹽3克，澱粉10克，料酒10毫升。
做法:牛柳洗凈。如果是超市那種厚片，可以直接用刀背翻過來。再拍另壹面，牛肉切片切成寬條備用；將牛肉條放入大容器中，加入醬油、料酒、糖、蛋清，拌勻；將腌制好的牛柳腌制30分鐘，加入澱粉，拌勻備用；蒜瓣洗凈，用刀拍平，切成小塊備用；鍋裏放底油，加熱8分鐘左右，放入大蒜炒香；加入處理好的牛柳，翻炒幾下，加少許鹽調味，即可出鍋。
胡椒炒牛柳。
材料:裏脊150g，蔥10g，紅辣椒1，青椒1/2，姜1，澱粉，食用油50g，香油1小勺，胡椒粉少許，精鹽65438。
做法:牛肉洗凈切成厚片，用刀背輕輕拍打肉片兩面；蔥、紅椒、青椒洗凈切丁，姜洗凈切碎；牛肉片加入蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、水、澱粉腌制10分鐘；鍋中倒油，燒熱，放入牛肉，用小火把兩面煎透，撒上胡椒粉，淋上香油，即可食用。
風味牛柳卷
配料:牛柳、豆腐皮、香菜、火腿、筍絲、洋蔥、瓶裝米酒、精鹽、味精、生粉、蛋液等。
做法:牛柳用精鹽、味精、生粉上漿約半小時，入油鍋炸熟，即可食用。火腿和洋蔥切片；鍋燒熱，加入適量豬油，放入蔥絲、筍絲、火腿、牛柳，加入瓶裝米酒、精鹽、味精，翻炒至熟透入味，盛出攤涼；將壹塊豆腐皮攤平，放入炒好的牛柳等材料，放入香菜，卷到壹半，取另壹塊豆腐皮，也放入牛柳、香菜等材料，卷到壹半，然後將兩片豆腐皮疊在壹起，卷成扁圓形，這樣全部包好；將卷好的豆腐腦拍上生粉，蘸上蛋液，粘上面包粉，放入五成熱油鍋炸至金黃熟透，出鍋，換刀切成三角片，放在壹碟焯水的蘆筍上。
川味牛柳
材料:牛裏脊肉250g，嫩肉粉少許，1湯匙醬油，麻辣川味醬2茶匙，色拉油2湯匙。
做法:牛裏脊肉要在冷凍的情況下切成0、5 cm -6 cm的條；然後加入少許嫩肉粉，1湯匙醬油，2茶匙川味醬，加入壹湯匙水，拌勻，腌制12小時以上。鍋內放2-3湯匙色拉油，鍋內冷油翻炒變色(控制在8成熟)。
黑胡椒炒牛柳
材料:嫩牛肉半斤，洋蔥1/4，紅辣椒1/4，青椒1/4，生抽，蠔油，鹽，黑胡椒，糖，料酒，食用油，澱粉。
做法:準備食材，嫩牛肉、青椒、蔥、鹽、糖、澱粉、料酒、蠔油、醬油、黑胡椒；青椒、紅椒、洋蔥洗凈切絲；將嫩牛肉切成筷子粗條；碗中加入少許料酒、澱粉、黑胡椒和少許食用油腌制10分鐘；將蠔油、醬油、鹽、糖、黑胡椒混合成壹碗汁備用；將腌制好的牛肉條放入冷油的熱鍋中，炒出的斷面會變色；然後加入青椒、紅椒、蔥絲攪拌均勻；加入準備好的碗汁，快速翻炒出鍋；裝在盤子裏。