崇仁麻雞系地方優良品種，起源於唐朝末年，1964年列入《江西省地方品種誌》，1997年崇仁縣被國家命名為“中國麻雞之鄉”。崇仁麻雞成熟早，體重輕，蛋的品質好，成雞骨骼纖細，可食部分高達55%，肉嫩味美，營養豐富，人體必需的八種氨基酸、VE、尼克酸及組氨酸含量較高，膽固醇含量低微。屬蛋肉兼用型雞種，原產於江西省撫州市崇仁縣。
外貌特點
崇仁麻雞具有性情活潑、敏捷、覓食力強、抗逆性好、肉質細嫩、肉鮮味美等特點。母雞分黃麻和黑麻兩種羽色，單冠，頭清秀，羽毛緊湊，冠與肉垂呈鮮紅色。公雞羽毛棕紅色，尾羽黑綠色，胸腹部羽毛紅中帶黑，單冠直立而紅潤，肉髯長而薄。
保種方式
采用保種場和基因庫保護，江西省崇仁縣麻雞原種場原產地保護，國家級地方雞種基因庫（江蘇）於2002年引種進行異地保護
生產性能
1、成年體重與產肉性能：平均體重：成年公雞1650克，母雞1200克。成年雞平均半凈膛屠宰率：公雞為85.90%，母雞為84.99%；成年雞平均全凈膛屠宰率：公雞為76.26%，母雞為67.06%。
2、繁殖性能：平均開產日齡157天。500日齡平均產蛋數180個，平均蛋重54克。蛋殼淺褐色。公母雞配種比例1:12～15。平均種蛋受精率89.9%，平均受精蛋孵化率87.96%。公母雞利用年限1～2年。
藥用價值
崇仁麻雞具有顯著的“三高壹低”特點，即“可食部分高、人體必需的八種氨基酸含量高、維生素含量高、膽固醇含量低微”，表現在肉嫩味鮮、清沌滋補、適合老中少各齡人食用，崇仁麻雞肉蛋產品對人體長精益氣、健體養顏有獨特功效，有利於血漿膽固醇的降低及防止動脈粥樣硬化，對冠心病，高血壓等疾病具有顯著的療化作用，是兒童生長發育、老人延年益壽、產婦虛弱、缺奶的良好滋補珍品。
遺傳特點
從遺傳角度來看，崇仁麻雞具有中國最寶貴的矮小型基因庫這壹珍貴特點，被國家中科院遺傳研究所認定，崇仁麻雞是中國最寶貴的矮小型基因庫。
產地環境
1、自然條件
崇仁縣地處贛撫中原南緣，“七山半水兩分田、半分道路和莊園”，氣候溫暖，雨量充沛，日照長，年平均氣溫17.5℃，年平均降雨量1759.7mm，土質以紅壤質構成，地皮淺薄，在境內山丘崗谷平原相隔分布，以生產糧食為主，經濟作物有花生、芝麻、豆類、甘蔗等基礎雜糧，豆麥、餅類等農副產品豐富，還有瓜果和蔬菜、青菜及各種花卉類等，這些為崇仁麻雞的形成、生存、繁衍和發展創造了良好的生存環境，是崇仁麻雞賴以生存的物質基礎。
2、養殖傳統
崇仁廣大農戶祖祖輩輩都非常喜愛飼養崇仁麻雞，長期以來，在生態條件自然選擇下，世代衍生形成了具有獨特的生物學特征，如體型小、體重輕、全身羽毛緊湊、翼羽尾羽發達，除自然條件外，社會基礎也是其獨特品種形成的主要因素，當地群眾素有養雞的愛好和自然習慣，養雞是廣大農民繼承祖業和傳統的家庭副業之壹，除食用外，還可出售，解決家庭油、鹽、醬、醋等的開支，養雞與群眾的生活密切相關，也是崇仁麻雞賴以生存和發展的社會條件，當地群眾長期以來采用放牧飼養方式，白天啄食於田間留下來谷料、小蟲、青菜等，晚間補充少許糠、谷料等，在長期的生態環境飼養下，以致形成了崇仁麻雞體小、敏捷、覓食力強等特點。同時，崇仁麻雞亦因飼養成活率高，耐粗飼，抗病力強，產蛋率高，屠宰率高，蛋重殼厚，深受群眾所喜歡。故有“麻雞麻三千，黑雞黑八百，白雞生蛋不夠吃”之俗語流傳於民間。
榮譽認證
《崇仁麻雞選育》於1989年獲江西省科技進步二等獎、崇仁麻雞於1986年通過香港五豐行進入香港市場、崇仁麻雞於1996年輸入“國際信息網絡中心”、崇仁麻雞於1998年註冊“山鳳”牌商標、崇仁縣於1997年被國家命名為“中國麻雞之鄉”、崇仁麻雞產業化經營2002年被列為江西省重點扶持開發的20個農產業之壹、崇仁縣於2002年被江西省農業廳列為“無公害農產品（崇仁麻雞）生產基地”。“山鳳”牌崇仁麻雞，2003年被評為“江西省名牌產品”。崇仁縣於2004年通過農業部“崇仁麻雞無公害肌肉產品”轉換認證。
生產情況
崇仁縣壹直把崇仁麻雞生產作為農業主導產業來抓，特別是從1994年後，崇仁麻雞產業得到飛速發展，完成了“原種、孵化、散養、飼料、服務、加工、銷售”等產銷體系的建設，逐步形成崇仁麻雞產業化經營。
基礎設施
先後成立了麻雞產業領導小組、縣畜牧水產局等機構及麻雞原種場、麻雞加工廠、麻雞開發實業公司、飼料加工廠等生產性企業，建設了雞舍10多棟及麻雞孵化、麻雞加工、飼料生產、麻雞酒、麻雞醬油生產廠房各壹座，***占地面積達3000余平方米，2006年有孵化機組20多臺組，麻雞加工、飼料加工、麻雞酒、麻雞醬油生產線各壹條及飼養等配套設施，2006年，該縣引進壹家大型麻雞加工企業“江西煌上煌崇仁麻雞禽業食品有限公司”，該項目***計劃投資6000萬元，項目建成投產後，企業用工能力可達1000人，年可加工轉化崇仁麻雞1000萬羽，創產值1.6億元，上交稅收1000萬元；該項目的啟動，將極大地緩解崇仁麻雞外銷壓力，推動崇仁麻雞產業化經營的快速發展。
麻雞產品
2005年擁有麻雞龍頭企業7個，其中市級龍頭企業3個，加工系列產品有“食話食說崇仁麻雞”、“麻雞酒”、“麻雞塊”、“麻雞醬”、“五香麻雞”、“麻雞醬油王”等十余個。2006年已開發出綠殼麻雞蛋、五香麻雞、美味雞、崇仁麻雞酒、崇仁麻雞醬油及崇仁麻雞全價飼料等系列麻雞產品。
服務體系
通過信用社貸款、“實體+農戶”、技術人員掛點包片及舉辦各種養雞培訓班等形式，為專業戶提供資金、技術、銷售等服務。還成立了“崇仁縣動物醫院”，開通畜牧“110”咨詢服務電話。並經國家批準立項，實施了“國家動物疫情測報網崇仁測報站”、“崇仁縣無規定疫病區”兩個項目，建立了獸醫診斷室，配置了各種化檢設備，具有包括雞禽流感、新城疫、雞馬立克病等12種國家規定的動物疫病的診斷和監測能力，為提高麻雞綜合防治水平提供了技術保障。
散養規模
2005年飼養量達4500萬羽，出籠3620萬羽，加工轉化600萬羽。全縣麻雞年產值4.5億元，農民人均來自麻雞產業純收入達300元。到2006年，全縣已發展麻雞孵化戶60多戶，麻雞散養戶1200多戶，麻雞販運戶120多戶。全縣直接從事麻雞產業人數達2萬多人，2004年全縣麻雞飼養量4279萬羽，麻雞種雞存籠30余萬羽，出籠商品麻雞3620萬羽，創產值4.3億元，全縣農民人均麻雞增收達300元。
產品保護
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對崇仁麻雞地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，批準自2007年9月6日起對崇仁麻雞實施地理標誌產品保護（2007年第139號）。
保護範圍
崇仁麻雞地理標誌產品保護範圍以江西省崇仁縣人民政府《關於崇仁縣崇仁麻雞申報地理標誌產品保護予以定名和明確保護範圍的請示》（崇府文〔2005〕38號）提出的範圍為準，為江西省崇仁縣所轄行政區域。
技術要求
1、品種選擇：崇仁當地選育的純種麻雞品種。
2、飼養場地選擇：雞舍選址應在交通便利，地勢高燥，采光充足，水質優良，植被、排水、通風良好，隔離條件好的區域，同時還應符合以下條件：
①雞場周圍3km以內無大型化工廠、礦廠等汙染源，距其他畜牧場至少1km以上。
②雞場不應建在飲用水源、食品廠上遊。
3、棚舍建築要求：棚舍邊高為0.9至1.2m，頂高1.5至1.7m，棚寬5m左右，棚長6至10m。每棚可養成雞1000羽左右。同時應具備通風、防雨、防潮、防鼠獸蟲害條件。舍前須搭蓋遮陽（雨）棚或具有遮陰擋陽（雨）天然場所。
4、雛雞培育：指1至6周齡小雞的培育。
①溫度：第1至3天，熱源溫度32℃至35℃，室溫25℃至28℃，以後每周下降2℃至3℃，直至與自然室溫相同時，停止人工給溫。
②濕度：55%至65%為宜。
③光照：壹般采用自然光照。
④飲水：采用清潔井水或地下泉水，水溫與室溫壹致。
⑤飼料：粗蛋白含量18%至20%，代謝能11.7至12.1兆焦/公斤。
⑥密度：40至35羽/平方米。
4、育成雞飼養管理：指7周齡至出欄雞只的飼養管理。
①飲水：保持充足、清潔飲水。
②飼料：天然飼料與配合飼料相結合。天然飼料：谷物、蟲子、野草、瓜果、水土等；配合飼料：粗蛋白含量16%至18%，代謝能11.5至11.9兆焦/公斤。
③飼餵：每日定時飼餵2至3次。
⑤密度：15至20羽/平方米。
5、出欄：90至120日齡。
專用標誌
崇仁麻雞地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向江西省崇仁縣提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批準。