牛蒡可以用來炒菜，拌、炒、蒸、煮、燒、燉、做湯、做餡、做粥，想吃什麽就吃什麽。使用不同的烹飪法和配料可以做出不同口味的牛蒡美食。有著深厚飲食文化的中華民族，壹定會在短時間內創造出燦爛的牛蒡飲食文化。具體參考做法如下:
(壹)沙茶牛蒡
材料:鮮牛蒡500克，沙茶醬30克，芝麻醬10克，花生醬10克，泡椒15克。鹽、味精、雞精、幹澱粉、糖、少許萵筍葉、精煉油1500克(約50克)。
做法:將鮮牛蒡去皮洗凈，切成直條(或用清水洗凈的牛蒡段)，用清水浸泡10分鐘後取出瀝幹，放入盆中，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒，拌勻，逐壹拍幹澱粉備用。把幹凈的鍋點著，放入精煉油加熱到七成熱，然後蘸著像粉牛蒡條壹樣煎。炸至金黃色時，取出瀝幹油，與生菜壹起放入盤中。
(2)牛蒡排骨湯
材料:牛蒡250克、排骨250克、香菜少許、鹽2茶匙、胡椒粉少許。
做法:牛蒡切片用醋水浸泡，防止變色。排骨(或五花肉)剁成小塊。鍋中水燒開，放入排骨和牛蒡，燒開後中小火煮20分鐘左右，加鹽和胡椒粉調味。放入大碗中，撒上香菜。
(3)蜜汁牛蒡
材料:牛蒡1 kg，麥芽240 g，糖1 kg，酸梅4片，白芝麻少許。
做法:1。將牛蒡切成3cm長的塊，加水(腌制牛蒡)煮至熟，加入酸梅上下翻炒入味，再加入糖繼續小火煮至糖溶解，再加入麥芽糖，經常翻面燒至水幹。2.使用前拌壹點白芝麻，增加口感。註意:沒有鍋蓋，水容易蒸發。
(4)牛蒡科
材料:羊肉1斤，牛蒡1斤，姜，酒，鹽，味精。
調料:燉肉。
做法:1。首先，將羊肉焯水去血腥味。
2.牛蒡去皮洗凈，用刀切斷。
3.將羊肉、牛蒡子、生姜調料放入鍋中煮至熟，食用前加些酒、鹽、味精。
糖醋炒牛蒡
牛蒡1/2條
調料A:鹽2湯匙。
雞蛋1
糖
面粉1/3杯
蘇打粉1茶匙
色拉油1/3湯匙
水1/2杯
胡椒1茶匙
調料B: 1/2杯番茄(罐裝)。
白醋1/2湯匙
1/2湯匙糖
1湯匙切碎的洋蔥
調味料C:巴西霜1/3湯匙
制作:
(1)牛蒡洗凈去皮，另備壹盆水。將牛蒡斜切成0.3厘米的薄片，立即用清水浸泡，以免變黑。全部切好後浸泡15分鐘左右，然後瀝幹。
(2)將調料A拌勻成面糊，然後將牛蒡片放入面糊中稍微攪拌壹下備用。
(3)將油鍋預熱至160 ~ 170℃，用筷子將蘸過面糊的牛蒡片壹片壹片夾起，放入鍋中炸至外觀呈金黃色，再用大火炸5秒左右，然後用漁網撈出，瀝幹油，放在盤子裏備用。
(4)將調料B混合均勻，煮2-3分鐘左右，然後倒在炒好的牛蒡片上，稍微攪拌壹下，最後撒上羅勒即可食用。
拌醬的牛蒡片外軟內脆，別有壹番風味。
鹽水牛蒡
高纖維牛蒡可以加強排便。不喜歡綠色蔬菜的孩子可以試試這道甜配菜:
材料:牛蒡1條(40cm)加少許白芝麻。
白醋水:白醋3湯匙，白開水3杯。
腌料:醬油4湯匙，1.5湯匙果糖，1杯開水(230cc)。
練習:
1.牛蒡洗凈，用瓜布輕刷表皮。
2.將切片交叉，然後切成粗絲。
3.將牛蒡放入白醋水中，浸泡20分鐘，然後從醋水中取出，放入鹵汁中。
4.鹵汁燒開後，轉小火煮至剩少許湯汁，然後關火。
5.可以放在冰箱裏保存，吃的時候撒上白芝麻。
烹飪技巧:
白醋水可以避免牛蒡絲氧化變黑。
牛蒡皮營養含量高，不需要去皮。準備壹塊幹凈的菜瓜布刷壹下就行了。
營養分析:
57.8卡路裏，蛋白質1.1g，脂肪1.5g，糖10.7g，纖維1.9g，膽固醇0.0mg，維生素C1.1mg，鈣13。
野玫瑰的回答采用率:21.9%；2008-11-23 11: 17.
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好(0)壞(0)牛蒡的做法確實有很多:
壹、牛蒡紅燒肉
成分:
五花肉1斤，牛蒡1根，壹小把冰糖1，生抽3湯匙，老抽1湯匙，黃酒半碗，蔥1節，姜1片，八角2粒，幹辣椒2粒，白果65438片。
香油2湯匙，鹽。
練習:
1.將肉洗凈晾幹，切成比麻將牌略大的塊。牛蒡洗凈表面，切成2CM。
這部電影。
2.鍋裏放油，只把肉頭的皮放下來，肉本身不要碰到油。
將皮煎至微黃，關火取出。(註意這壹步只炸皮。
不要炸肉)
3.炒鍋熱了，倒入之前炒過的油，再倒入冰糖，開小火慢慢翻炒。
直到糖融化，倒入肉繼續慢慢翻炒至出油，翻炒至顏色最高。
4.除香油和鹽外，倒入所有材料翻炒至顏色均勻。
5.倒入熱水至與材料齊平，中火煨半小時左右，加鹽調味，再繼續。
繼續燉至湯汁變幹，倒入香油攪拌均勻，然後關火。
可可的經歷:
1.如果這道菜的皮是糯糯的，有嚼勁，那就得先把皮煎熟。
2、要把水燒熱燉，加冷水，那麽肉就不容易繃脆了。
二、牛蒡香湯的做法
基本材料:牛蒡1，香菇2，金針菇1，肉絲2(或火腿)，蟹肉2，蝦1，香菜5，蔥2。(1)五音醋，糖壹湯匙半，味精壹茶匙半，鹽和酒1茶匙。
佐發
1。牛蒡去皮切絲，香菇泡水切絲，加入金針菇和肉絲，放入5杯高湯中煮沸，再加入蟹肉和蝦仁。
2。加入調料，用白粉勾芡，加入香油，撒上香菜和胡椒粉。註:酸甜口味根據個人喜好調整，很簡單！
湖南特產:牛蒡、竹蓀、枸杞雞翅湯
牛蒡作為壹種高級食品在日本、臺灣省和韓國非常受歡迎。牛蒡根作為強身健體的保健蔬菜(茶)，與人參壹起被列入保健食品的原料名單。
練習:
材料:牛蒡壹個、竹蓀六個、枸杞30G、全雞翅4只、姜壹根、蔥壹根。
步驟:
1，枸杞泡水，洗凈備用。
2.牛蒡去皮後，迅速用冷水浸泡，避免氧化變黑。
3.竹蓀用溫水浸泡，中間換幾次水。浸泡後，剪去頭部網狀物質和根部。
4.雞翅洗凈後放入砂鍋，加足水(雞翅下2-3CM為宜)，放入搗碎的姜片、蔥片，大火燒開後撇去浮沫，關小火，放入牛蒡壹小時，再放入竹蓀、枸杞半小時！吃飯的時候在碗裏放鹽！
四、燒烤風味牛蒡牛肉卷
我懶得切生肉，所以有時候會買牛肉片來煮。這次做了燒烤牛蒡牛肉卷，很好吃。
具體步驟:
1)牛蒡去皮洗凈，沸水鍋加水煮牛蒡——我習慣用筷子插，容易插透的時候就煮好了。切成比牛肉片寬度略短的小塊(當然長壹點也可以，根據個人喜好，我喜歡把牛蒡全部包起來的感覺)
2)用壹塊牛蒡卷壹塊牛肉片，全部卷起來。
3)鍋裏加少許油，中火，把卷好的卷放進去。
4)翻面，將牛肉四面煎至變色，倒入燒烤醬中(牛肉卷不用翻面，抖鍋就可以翻面，讓肉卷都沾上醬)，加入壹些姜末，煮熟，水快用完時取出。
本來想做成日本料理的味道。拿醬油的時候發現了燒烤醬的瓶子，所以臨時決定用燒烤醬。或者，可以根據自己喜歡的口味來調整醬料。總之最後可以把肉卷放在醬裏煮，特別好吃。