首先是適當多吃涼性蔬菜。夏天對人體的影響最大。適當攝入涼性蔬菜，有利於生津止渴，消暑解暑，清熱瀉火，排毒通便。我們常吃的黃瓜、西紅柿、芹菜、蓮藕、綠豆芽、空心菜、大白菜、白蘿蔔、冬瓜、絲瓜、苦瓜、茄子、菠菜、大白菜、油菜、生菜、莧菜、紫菜等都屬於這類涼性蔬菜。但久病體虛怕冷的人，不宜多吃涼性蔬菜。
第二種蔬菜是瓜。夏季是黃瓜、絲瓜、苦瓜、佛手、南瓜、冬瓜等瓜類蔬菜的上市旺季。它們含水量高，高鉀低鈉，適合夏季大量出汗後補充水分和丟失無機鹽的人食用。黃瓜蔬菜可以涼拌、清炒、做成湯，也可以和肉、魚壹起煮，清脆爽口，風味獨特。
第三種蔬菜是“消毒”蔬菜。主要指蔥蒜類蔬菜，大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、細香蔥、青蒜、蒜苗等。它們富含植物廣譜殺菌劑，能殺滅和抑制各種球菌、桿菌和真菌病毒。
介紹幾個涼菜(轉)
黃瓜拌大蒜
配料:黃瓜、紅辣椒、大蒜
調料:鹽1湯匙、糖1湯匙、醋1湯匙。
練習:
1，大蒜去皮，紅辣椒去蒂，洗凈切末。
2.將黃瓜洗凈，對半切開，切成段，用刀背拍壹下，放入碗中，加入調料拌勻，腌制3分鐘。
3.將紅辣椒和蒜末放入酸黃瓜碗中，攪拌均勻，放入盤中，淋上香油。
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涼拌苦瓜片
材料:鮮嫩苦瓜500克。
調料:鹽、糖各15g，香醋10g，泡椒、味精、花椒油、蔥花、姜末。
制作:
1.將苦瓜切去莖和尾，剖開，去籽去瓤，洗凈，切成薄片，放入碗中，用鹽拌勻，腌制兩小時左右，去掉苦味。
2.用涼開水洗凈去鹹味，然後加入上述調料拌勻。30分鐘後，就可以吃了。
功能:清熱解暑，明目解毒，開胃解渴。有酸、甜、麻、辣、鹹五種口味，風味獨特。
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涼拌蓮藕
配料:蓮藕、紅辣椒、洋蔥
調料:糖、醋、香油各壹湯匙。
練習:
1.蓮藕去皮，洗凈，切片，放入碗中，用少許醋和水浸泡。
2、紅辣椒、洋蔥分別洗凈切碎。
3.將適量的水倒入鍋中，煮沸。加入蓮藕片煮熟。取出，瀝幹水分，放入盤中，放涼，加入剁碎的紅辣椒、蔥花和調味料攪拌均勻。
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綠豆蜂蜜糊
原料:綠豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金銀花100克。
輔料:蜂蜜200克。
練習:
1.綠豆洗凈，用清水浸泡1小時；杏仁用開水洗凈20分鐘，剝去果仁，用粉碎機粉碎；將粳米和糯米洗凈，用清水浸泡65438±0小時，用粉碎機粉碎；金銀花洗凈，用開水浸泡1小時，取出花用其汁。
2.將鍋放在火上，放入綠豆，註入700克水，用小火將綠豆煮至脫皮，去掉綠豆皮。
3.將杏仁粉、米粉、金銀花汁倒入綠豆湯，不斷攪拌，煮沸後加入蜂蜜，讓其離火冷卻，倒入平板中，放入冰箱徹底冷卻。
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涼拌菠菜
練習:
菠菜2斤，洗凈，切塊，放在爐子上開水焯壹下備用。
配料:鹽，少許味精，蒜粉，香油，壹起攪拌均勻。最後加入壹些琥珀花生。妳可以發球。
優點:省時省事，營養豐富，清爽可口，是夏日美味的涼菜。
小貼士:菠菜壹定要洗幹凈。如果喜歡芥末，可以放芥末油。
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避暑山莊
材料:鮮蘆筍240克，鮮蘑菇160克。
調料:1杯素湯，半茶匙鹽和糖，1茶匙姜汁和油，少許胡椒粉和香油。
練習:
1.鮮香菇去蒂，洗凈，用煮沸的調料慢燉(約1分鐘)。
2.將新鮮蘆筍的根部去掉老梗，加入油和鹽，放入沸水中焯1分鐘，取出後放入冷水中浸泡片刻，再放入煮沸的調料中煨兩分鐘，即可入味。