關於火鍋的起源有兩種說法:壹種認為是在中國三國時期或者楊迪時代，當時“銅鼎”是火鍋的前身；另壹種是火鍋始於東漢，出土文物中的“鬥”指的是火鍋。可見火鍋在中國已經有1900多年的歷史了。左思《三都賦》中記載了重慶火鍋。可見其歷史超過1700年。
據《舒威》記載，銅火鍋出現在三國時期和漢代曹丕統治時期，但當時並不流行。南北朝時，人們用火鍋涮豬、牛、羊、雞、魚等肉類。後來隨著中國經濟文化的日益發達，烹飪技術的進壹步發展，各種火鍋相繼出現。到了北宋時期，汴京開封的酒館，冬天就有了火鍋。到了清朝的時候，火鍋已經成為宮廷的冬季美味。到了清末民初，全國各地已經形成了幾十種不同的火鍋，各具特色。在日本室町時代，火鍋於1338年從中國傳入日本。日本稱火鍋為“すきやき”，也叫“鋤頭燒”。如今，火鍋已經傳到了美國、法國、英國等國家。
火鍋，古稱“古風湯”，因放入沸水時發出“咕咚”聲而得名。它是中國的原創食品，歷史悠久。據考證，解放後出土的東漢文物“鐵鍋鬥”是火鍋。唐代白居易《贈劉》詩:“舊瓶中有壹線綠，靜爐中有壹抹紅。外面黃昏有雪的感覺，裏面來杯酒怎麽樣？? "生動的描述了當時吃火鍋的場景。到了宋代，火鍋的吃法在民間已經很普遍了。在南宋林鴻的烹飪書《山甲清宮》中，有壹段和朋友壹起吃火鍋的介紹。到了元代，火鍋傳到了蒙古，被用來煮牛羊肉。到了清朝，火鍋不僅在民間很受歡迎，還成了著名的“宮廷菜”。清代皇宮食譜中有“野味火鍋”，材料是野雞等野味。乾隆皇帝吃火鍋上癮了。他去過江南很多次，所到之處都有火鍋。相傳嘉慶元年正月，他在宮中舉行“千宴”，火鍋1550余口，邀請5000余人品嘗，成為史上最大的火鍋盛宴。
就像餐飲歷史的發展壹樣，三國誌的五熟釜和鴛鴦鍋始祖火鍋的發展也是循序漸進的，完全是根據當時器物的引入、社會需求和原料的發現而改變的。“辣椒”在進入中國之前，怎麽會有辣的調料？三國時期，魏文帝所說的“五熟鍋”是壹種有幾個隔間的鍋，可以同時煮各種不同的食物，類似於今天的“鴛鴦鍋”。南北朝時，“青銅鼎”是最常見的器皿，也就是今天的火鍋。演變到唐代，火鍋又叫“暖鍋”。
江雪天氣晴朗，晚風轉晴。在整個火鍋歷史的演變中，對火鍋描述最生動的是南宋的洗兔片，作者是林鴻。當時，林鴻去武夷山拜訪住在武夷山九歌第六首張先峰的隱士止老師。當林鴻快到山頂的時候，天開始下大雪，壹只兔子飛進了巖石裏。因為剛下過雪，巖石很滑，林鴻抓住了它。林鴻想烤壹下，問他願不願意燒兔肉。停停老師回答我在山裏吃兔子就這樣。使用這種烹飪方法，林鴻認為很好吃，他很高興在下雪的冬天和朋友們聚在壹起，隨便吃點東西。因此，他給這樣的吃法起了個好名字，拍下了當時“風起雲湧晴江雪，風轉晚，天光乍現”的美景。這是我們今天吃的火鍋。
器皿變化不大。白鐵鍋壹般從元明清到現在都有變化，但火鍋器皿變化不大。新容器除了鍋寶用的高溫透明玻璃，煮飯時可以看到食物的翻騰，吃飯時也不會有漏網之魚。銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋只不過制作更為精美，已使用了上千年，而最常見、使用最廣泛的鍋是“不銹鋼鍋”
燃料變化很快，比如火鍋雖然壹天變化不大，但是燃料的使用進度卻是壹日千裏。從柴火到木炭，從電爐和酒精到燃氣和電磁爐，木炭的歷史最悠久，最有味道，但也是汙染空氣的壹種方式。電磁爐雖然最幹凈最方便，但是味道差。最好控制氣體的溫度，方便好用，但也有危險。與燃料的許多變化相比，調味材料的演變趨於保守和保密。涮羊肉的蘸料千年不變。汕頭沙頭醬以其獨特的配方為傲，其他的豆腐腦、豆瓣醬也是老字號叫法。此外，壹些基本的蘸料包括醬油、洋蔥、大蒜、雞蛋、香油、辣椒等。，而且款式很多。如何求同存異，取決於各家的獨特部署。
三種火鍋，原汁原味。
壹般來說，火鍋基本只有三種。第壹種湯比較溫和，生片以涮為主，蘸料起重要作用。羊肉火鍋和廣式封邊爐最具代表性。第二種是鍋裏的材料是熟的，比如砂鍋魚頭，羊肉爐，火只用來保溫，用來燙菜。第三是鍋裏的食材都是熟的，連菜都不用燙。火完全是用來保溫的，就像大鍋菜，比如佛跳墻，福星鍋。又到了火鍋季。大約三五個朋友或者壹家人聚在壹起。想買什麽就買什麽，少吃肉，多準備蔬菜和魚，蘸料不要太鹹。如果妳不小心，妳會攝入過多的鹽，這對妳的心臟不好。吃火鍋是最原始的方式。想放什麽就放什麽，比較舒服，還能保鮮。不油膩。現代健康吃法的鍋怎麽樣？