準備食材:蔬菜、蔥、姜、蒜、紅辣椒、料酒、醬油。
1.蔬菜切段後，用清水浸泡五分鐘，去除不潔物質，然後放入盤中。
2.切洋蔥、大蒜和紅辣椒。用大蒜和紅辣椒炒這道菜，使蔬菜更美味。如果什麽都不加，蔬菜會感覺很淡，很水。
3、鍋中倒油，最好是菜籽油，花生油也可以，菜籽油加熱後有香味。放入蔥、姜、蒜爆香，將蔬菜放入鍋中，大火翻炒，加入醬油、紅辣椒繼續大火翻炒。
4、青菜葉子大，火煎不透。快速翻炒三次，倒入鹽和味精，翻炒幾下，最後翻炒至葉子香軟，即可出鍋。
先不炒食材再炒菜，再不炒菜。不會苦，除非是苦瓜之類的！
相信很多人都喜歡吃青菜，那我就說說我的青菜是怎麽炒的吧。
第壹步:用水或加淘米水洗菜，去除不幹凈的物質，然後擦幹多余的水。
第二步，個人感覺蒜頭是青菜最離不開的部分。對了，各地名字不壹樣，但都是同壹個品種。
第三步，熱鍋放油。植物是大多數人喜歡的第壹選擇，但我喜歡用動物油炒蔬菜，然後加入到香味中，但不要炒。最後，加入蔬菜。
第四步，加入蔬菜，不要頻繁翻炒，這樣炒出來的蔬菜才酥脆不老。我們基本不在菜裏放鹽，放魚露，以後可以煮出來吃。
青菜有點苦或澀，是因為通常的莖中含有少量的鞣酸，對身體不會有什麽傷害。單寧(單寧)、生物堿和壹些苷類、多酚類物質可能會給植物帶來苦味。
在壹些環境影響下(如低溫、動物進食、疾病等。)，植物會大量合成某些代謝產物，這也是為什麽有些不苦的蔬菜會變苦的原因。不同的蔬菜產生不同的苦味。
去除綠色蔬菜苦味的方法:
1，不要買反季節的菜，冬天的菜很好吃，結霜後味道甜糯，是壹年中最好的時候。
①因為蔬菜中含有硫代葡萄糖苷，所以這些物質通常是苦味的，氣候溫暖時，種植的蔬菜會有壹些苦味；初霜等降溫天氣的到來，會延緩大白菜硫代葡萄糖苷的合成。
②冬季夜間低溫蔬菜呼吸作用減弱，白天光合作用產生的碳水化合物會在植物體內積累更多，糖分、氨基酸等營養物質也會增加。初霜時氣溫在4℃以下，大白菜的細胞會被凍壞，細胞膜破裂，細胞內的糖分、氨基酸等物質也會滲出，形成壹種香甜、綿軟、誘人的味道。
2、用開水焯壹下再炒，或者先把水洗幹凈的菜煮壹下，瀝幹。
3、快速翻炒，用大火快速翻炒蔬菜，時間不宜過長，熟了容易有苦味；蔬菜需要更多的油，油少了容易發苦；不能過早放鹽，要出鍋的時候再加調料。
4.可以適量加壹點白米醋或者白糖來壓低苦味。