叉燒從選料，到腌制，再到出鍋，都有自己的秘訣。憑著我那張好吃的嘴，找了好多叉燒的菜譜，終於慢慢發現了自己覺得還不錯的味道，至少比我現在點的外面好吃多了。而且自己做的叉燒在食材的選擇上是安全有保障的，制作過程也是幹凈衛生的，所以經常會做出來讓家人吃的放心。叉燒飯，真的是壹頓飯，連湯都不會剩。今天和大家分享的叉燒做法並不新鮮。加了鹹蛋黃，味道比普通叉燒更豐富，更美味。如果妳也喜歡吃叉燒，可以收藏起來，自己試著做。比很多大飯店都好吃。
蛋黃叉燒
1.材料:梅頭肉2斤、鹹蛋黃4個、生姜1片、大蒜5瓣、小洋蔥1片、醬油2湯匙、白酒1湯匙、蠔油2湯匙、叉燒醬3湯匙、發酵乳1湯匙、蜂蜜1湯匙、食用油適量。
二、蛋黃叉燒的做法:
1.所有的材料都準備好了。叉燒的肉最好選擇梅頭肉，因為它肥瘦相間，吃起來特別嫩滑。先把買回家的梅頭肉洗幹凈，再擠幹。然後用刀把梅頭肉稍微修整壹下，再切成大塊。取壹片梅頭肉，用剪刀從中間切開，不要切掉尾部，然後把鹹蛋黃再捏長壹點，放入孔中，最後用牙簽把嘴閉上。全部做好後，放在盆裏備用。
2.現在我們把叉燒肉腌制壹下，把姜蒜洗幹凈，剁成姜蒜末，放入叉燒肉中。小洋蔥也清洗幹凈，切成小塊，放入鍋中。加入1湯匙白酒增香脫腥，2湯匙生抽，2湯匙蠔油，3湯匙叉燒醬，1湯匙發酵乳，1湯匙蜂蜜，用手充分攪拌。蓋上保鮮膜，將叉燒腌制過夜，入味。腌制的時候，時不時把叉燒拿出來攪拌壹下，讓味道更均勻。
3.叉燒腌制好，電飯鍋清洗幹凈，內膽刷壹層食用油，防止粘鍋。然後把鹵好的叉燒放進去，把鹵好的叉燒醬倒進去。不要放腌料。壹起做飯容易帶來苦澀。蓋上蓋子，打開烹飪功能鍵。在烹飪的過程中，可以揭開鍋蓋，翻幾下，使叉燒味道均勻。
4.當烹飪功能鍵結束後，可以稍微加熱壹下，然後打開烹飪功能鍵，直到裏面的姜汁幹了。記得時不時把叉燒翻壹下，防止鍋底燒焦，這樣會很苦，不好吃。
我們的蛋黃叉燒做好了，顏色很好看，聞著就流口水。把叉燒放在盤子裏，稍微涼壹下。然後取出牙簽，用刀切成稍微粗壹點的片，放在桌子上。這個蛋黃叉燒肥瘦相間，裏面還有鹹鹹沙沙的蛋黃，吃起來真的很好吃。無論是平時在家吃，還是準備宴請，都很不錯。
小貼士:
今天給大家分享的蛋黃叉燒做法結束了。這很簡單，也很容易做到。從材料的選擇到制作，都有詳細的介紹。想吃叉燒，再也不用出去買了。在家做更放心，更好吃。現在，我給妳總結壹些小技巧。選肉的時候壹定要選肥瘦相間的梅頭肉或者五花肉，這樣肥瘦相間的肉吃起來更香。腌制的時間壹定要夠，腌制的時候要不時翻動，這樣叉燒的味道才能均勻。我們今天分享的是用電飯煲做飯，所以會有絆倒和保暖的時候，所以要看時間收汁。今天，我做了蛋黃叉燒肉。如果不喜歡蛋黃，就去掉放蛋黃的步驟，直接做叉燒，也很好吃。