調料:韭菜、香菜、食用鹽、味精、胡椒粉等。[3]
生產方法編輯
1，研磨面糊
小麥、高粱、玉米、小米、地瓜幹等原料洗凈浸泡，然後磨成糊狀，俗稱“煎餅糊”。有的地方在磨面糊前，加入三分之壹或壹半的“熟料”(即1989年熟至成熟的部分原料)，俗稱“半熟”。“半烤”後磨出來的面糊容易攤開，攤出來的煎餅也軟糯可口。有些地方的地瓜幹磨成面後，要用水浸泡，將地瓜面裏的黑水浸出。有的是直接泡在地瓜幹裏，但是這種精細的工作比較麻煩。地瓜幹要在水裏泡壹天左右，等水完全溶解後再用刀剁碎。然後和泡好的玉米混合，在水磨上磨成糊狀。而且這個過程費時費力。水磨是圓形花崗巖磨盤，顆粒較粗，有兩塊疊在壹起。圓盤的兩個接觸面上都刻有條紋，以增加研磨和排膏能力。最後壹個研磨盤上有兩個小孔，所以妳可以壹次加入壹勺與水混合的材料。推動上磨盤即可將物料粉碎，用於制作煎餅的煎餅糊從上下磨盤之間的研磨間隙中流出。可以用馬、牛或驢等牛來推磨，解放前只有地主用，普通家庭也只有人推。壹個人可以推壹個小磨石。但是推壹個大磨需要三四個人。機械研磨被廣泛使用。通常是前壹天晚上把面糊磨好，第二天早上就開始架煙，生火，攤煎餅。[4]
2.豎起斧頭。
豎立煙草的過程可能簡單但復雜。簡易架設法可以直接用三塊磚支撐鈸；復雜的辦法是用硬泥糊壹個爐子，用風箱吹。煙草豎起後，就可以生火了。農村壹般用玉米稭稈或小麥稭稈做柴火。生火和攤煎餅往往是兩個人的合作。煙草加熱後，妳可以把煎餅攤開或卷起來。
3.攤薄煎餅
攤之前，經常在籽上抹油，這樣不僅可以去除籽上的雜質，還可以使做好的煎餅容易與籽分離。當煙草是熱的，妳可以用勺子在煙草上放壹勺煎餅糊，用耙子在煙草周圍塗抹。因為煙草是熱的，煎餅糊走到哪裏都很快凝固，就叫煎餅。沒有固化的用竹劈刀發揚光大(因為不好用，年輕人學不會，後來逐漸被耙子代替)，重復這個過程，直到整個筏子都滿了。耙子的長度剛好等於煙草的半徑，所以耙子繞場壹周，煎餅就做好了。為了提高煎餅的質量，在上層的煎餅糊完全凝固煎熟之前，用木板刮壹下(叫刮批)，使之平整，厚薄均勻。因為煎餅薄，好做，所以要做的特別快，也就是二三十秒，不然就糊了。當它成熟時，妳需要用鏟子及時抓住榛子邊緣的傳播煎餅。煎餅的大小取決於種子，直徑壹般在半米到80厘米之間。種子上的面糊塗抹量決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤出很薄的煎餅。煎餅很有技術含量，而且熟。
搟煎餅“搟”壹般用於制作質地較差的煎餅，大多是以地瓜幹或玉米為原料的煎餅。在盆裏把面粉揉成面團。湯圓加熱後，用雙手將面團均勻地卷在湯圓上，在湯圓上留下壹層薄薄的面團，烤好後揭蓋做煎餅。這種煎餅比較厚。這種方法做出來的煎餅比較松散，很難控制煎餅的厚度。厚度與面粉廠的厚度有關。粗面比較粗，細面比較細。經常是放在旁邊的蓋墊上，然後煎餅壹個壹個的堆起來。剛從煙草中取出的煎餅很軟，可以折疊成長方形，存放在骨灰盒裏。風幹後，煎餅變得又薄又脆。因為加熱過程中去除了大量水分，煎餅可以在室溫下保存很長時間。在過去，它們是出門遠行的必備食物。
菜肴的特別編輯
山東煎餅，形似荷葉，薄如紙，清香可口。煎餅上鋪雞蛋，軟嫩可口，別有風味。天津也有煎餅果子，做法差不多，但是用的是綠豆面，味道也不錯。山東煎餅的原料是由粗糧精細研磨而成，既不是純面粉和大米，也不是純粗糧。它們營養豐富，易於人們消化，因為制作煎餅的原料都有皮，含有大量的粗纖維，對消化很有幫助，是城市居民擔心身體健康的良方。
食用說明編輯器
1，健脾養胃，促進消化。煎餅富含蛋白質、澱粉、粗纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀以及人體所需的多種氨基酸和維生素。做煎餅的原料都是帶殼的，含有大量的粗纖維，可以清除體內的垃圾，有排毒養顏的功效，還可以活血降脂，健脾養胃，促進消化。
2.可以增強牙齒的咀嚼能力。因為煎餅的硬度和韌性都高於饅頭等主食，長期吃煎餅可以鍛煉牙齒的功能。
3.美女。吃壹個煎餅使整個面部肌肉活動起來，但也正是這個可以鍛煉面部肌肉，有利於維持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，減緩衰老，增加面部血液循環，有利於美容。吃煎餅需要長時間的咀嚼，因此可以促進津液和胃，刺激食欲，促進面部神經運動，有助於維持視覺、聽覺和嗅覺的健康，減緩衰老。這是壹種健康食品。