2.柿子削皮，果肉搗碎，面粉和成軟面團。
3、熱鍋放油，油溫七成熱。
4.加入面團，煎至金黃熟透，撈出放油。
(1)將黃油切成兩塊。將綠肉絲和核桃仁切碎，取250克面粉，與黃貴醬和玫瑰醬混合均勻，然後加入板油丁和白糖，用力揉搓。當各種材料變得粘稠時，就變成了糖餡。
柿子餅
柿子餅
(2)將1kg面粉堆在案板上，中間挖壹個洞。柿子去皮後，放入面坑，先剁成糊狀，然後用手將面粉和柿子混合均勻揉成軟面團，再陸續加入500克面粉揉成硬面團。把剩下的面粉撒在面團周圍，做柿子面。
(3)取壹片柿子粉(約50g)，拍平，用15g糖包好，做柿子餅坯(2kg面粉可做80個餅)。
(4)將三口鍋燒熱，將50g菜籽油倒入底鍋，將餅坯放入鍋中。用鏟子翻過來，輕壓，蓋上蓋子，烤5-6分鐘。等底面變黃，再翻過來，加入菜籽油25克，烤5分鐘，直到兩面顏色均勻。
柿子餅
柿子餅
自然幹燥法
1.選果:選擇完全成熟、肉質硬、果形規則、果頂扁平或略凸出、無縱向溝紋、含糖量高、種子少或無籽的品種。消除機械傷害和昆蟲果實。
柿子餅
柿子餅
2.剝皮:腳踏半自動剝皮機居多。轉圈把果皮旋掉。削皮要幹凈，削皮要薄而均勻。
3.烘餅:選擇幹凈衛生、光線充足、通風良好的地方，用木棒或磚塊搭壹個0.8~1米高的框架，上面鋪壹千片錫紙，將剝好的柿子果放在錫紙上單層露出，晚上用涼席蓋好，雨天防露防雨，約10天。
4.結霜:將兩塊餅的頂部放在壹起，花萼梗朝外，在壇子裏放壹層柿餅皮和壹層柿子，反復疊放，直到壇子滿了，然後密封壇子，放在陰涼的地方結霜。柿子的結霜與環境溫度有關。溫度越低，糖霜越好，所以把罐子放在陰涼處。
人工幹燥法
該方法生產的產品色澤黃亮，味道香甜，口感好，品質高。
操作要點:
1.原料和預處理:同自然幹燥。
柿子餅
柿子餅
2.烘烤:柿子果實進入烤房後，點火加熱至40℃稍作保溫。每2小時通風除濕1次，每次通風15~20分鐘(或由排氣扇排風5分鐘)。2天左右，面團微微發白，第1次揉餅，輕輕的，防止外層被壓壞。然後將烤房的溫度保持在40~45℃保持烘烤20小時，同時加強通風。這壹段的溫度不要超過50℃，這樣有利於稅收。當水果表面出現皺紋時，第二次捏蛋糕。此時柿子果實基本澀，可將烤房溫度提高到50~55℃，持續20小時，並註意通風除濕，同時翻盤翻果，使加熱均勻。當柿子果實基本幹透，有些幹癟時，進行第三次捏餅整形。用拇指和食指將水果中心向外捏成中間薄邊厚的碟狀。掐掉果蒂附近的果核，防止果實頂部收縮。之後，烘烤溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直裏外軟硬基本相同。把蛋糕放好，變軟，定型，上霜。
註意事項:
1，烘焙溫度不要超過55℃，防止柿子回澀。
2.烘烤時應加強通風管理，防止黴變。
3.柿子出口衛生要求高，細菌總數≤100個/g，大腸菌群≤3個/g，需要加強生產過程中的衛生管理。