果膠在食品當中的應用：
.1果膠在糖果中的應用
果膠在糖果制品中應用主要是提供彈性的組織，增加內在的天然水果風味，使組織平順光亮．具有引人的外觀。在糖果制造上．更欣賞果膠的良好溶解性和精確的凝固溫度以及凝固時間，經標準化後的通用型果膠具有恒定的成膠行為，溶解速度快-遇熱穩定，為連續化生產提供了諸多便利。
果膠在糖果領域還有很多潛在應用對象如薄的軟果醬卷，甜點心頂花，巧克力夾心餡以及外塗色彩鮮艷吃著可口的高融點面包......
.2果膠在乳制品中的應用
在乳制品中所用水果類產品多是由果膠制備的．主要是因為果膠能提供良好的流變特性與質感，由於屈服值的變化，使制品粒子分散性更好．特別是在發酵乳制品中使質體均勻不離析．延長產品的貨架壽命。在水果型酸乳酪中，果膠可使用水果酸乳酪質感更平滑，結構近似冰激淩，增強水量的果香味道。此外，還可幫助水果顆粒分散更均勻，具有細膩的外觀在帶有上下界面層的酸乳酪水果產品中．果膠對於產品穩定性的提高很有幫助，界面清晰，色彩各異外觀好看。在酸化乳飲料中，高甲氧基果膠的蘋果及桔皮果膠就用的很多，主要在低pH及乳品加熱過程中，果膠能保護蛋白質避免發生變性所造成的沈澱或分層現象，確保在儲存過程中產品品質穩定不變。特殊的通用型果膠在酸乳酪、牛奶甜點心中能夠與鈣離子結合，改善產品品質，避免乳清蛋白分離，增加穩定性。對於壹些牛奶水果甜點心產品也可用單壹的通用型果膠來制備，首先將果膠、糖、緩沖液水果及水混合後加入等量的冷牛奶，效分鐘後即可得到膠狀牛奶水果點心。
.3 果膠在水果加工上的應用
水果加工制得引人食欲之果醬及相關產品都歸功於果膠的使用，可使膠質平滑，離水率低，表面有光澤，塗抹性俱佳，果糙分布均勻，切面清晰，富有天然性，有水果香味等。通用型蘋果果膠是世界上使用最廣泛的果膠，而桔皮果膠在使用上較為經濟，在某些特殊產品中也可使用。在選擇果膠時，會以各自配方參數來考慮適合的果膠種類，是用通用型還是混合型，最終帶給產品不同特性；就果醬加工而言，因涉及到醬體的透明度，灌註性能及低溫上凝膠的形成，因而使用種類的選擇很重要，果醬是由水果或果汁、糖、酸及果膠制成，而果膠是用來幫助成凝膠的，含糖量超過6O%，pH約為3．0，則高甲氧基果膠的使用量建議為0．2-O．4%，可制得壹般之果醬。用低甲氧基果膠配合鈣鹽可生產低糖果醬。
.4 果膠在焙烤制品中的應用
通用型果膠在焙烤制品中使用是必不可少的，它對果醬在高溫焙烤時阿熱穩定性有重要作用，比如派司以及具有內餡的面餅。大規模生產夾餡餅，盛醬容器大，雖醬體稠厚，但能平穩流動，不存在計量難的問題．充填時不受機械力的破壞．不會造成負面影響。另壹方面，果膠具有高的融點，在培烤時可以保持原有形狀完整，不同融塌而影響外觀．此外，使用果膠於焙烤產品中時，具有明顯的天然水果香味。蛋糕裝飾或捏畫或上光，使用果膠可防止字畫變幹．使蛋糕和軟餅具有濕潤亮責的外觀；有些產品用戶對之有嚴格的要求或自個特殊的設計，可以使用標準化的強化型果膠。
.5果膠在飲料中的應用
果膠用於軟飲料最適宜不過了，由於低卡路裏，本身為天然原料更受消費者歡迎，在飲料中起增稠懸浮作用防止內溶物沈澱，口感滑流。低卡路裏軟飲料近年來十分流行，這種非醇飲料其中所含的砂糖部分或全部由單壹甜昧劑或復合甜昧劑所取代，如此而來，原本由砂糖所提供的醇厚口感便消失了，使用速溶型果膠或通用型果膠可以彌補這壹缺陷。
．6 果膠在調味料中的應用
高品質的番茄也有嚴格的流變性要求，添加合適的通用型果膠，可以改善塗抹性，增加外觀稠度，醬體放置不分層；因而蘸醬、烤肉醬與辣椒醬使用果膠是最好的選擇。