& lt我>芝麻粒
食材:裏脊肉、黑白芝麻、生菜、雞蛋特點:海派菜肴，黑黃相間，外嫩內嫩，鹹脆可口。
材料:裏脊500克，黑白芝麻150克，生菜50克，雞蛋1個，澱粉25克。
烹飪方法:裏脊肉切片，松散，用酒、鹽、胡椒粉、雞蛋、味精、澱粉。
腌制10分鐘，將肉片分成兩份，壹份白芝麻，壹份黑芝麻。
& lt第二>茶香肉片和榨菜湯
原料:豬裏脊肉。
綠茶，榨菜。
鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉。(HaoChi123.com)
特色色:湯碧清爽、鮮香、滑嫩。(HaoChi123.com)
練習:1。豬肉切片，加鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉，拌勻上漿，綠茶用清水洗凈，然後用80℃開水沖泡備用，榨菜洗凈切絲備用；
2.將鍋點燃，倒入水。水燒開後，將肉片放入碗中焯壹下。將原鍋洗凈，倒入清水燒開，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒，放入榨菜，煮熟後與泡好的綠茶壹起倒入碗中。
& lt第三>炸土豆肉卷
原料:裏脊肉和土豆。
花生油、醬油、澱粉、鹽、雞精、米酒。(HaoChi123.com)
練習:1。先將裏脊肉切片，再用鹽、醬油、雞精、米酒腌制(貼心提示:加壹點澱粉會讓炒出來的肉更嫩滑)。
2.將土豆去皮，切成比肉片寬的條狀，然後放入水中煮壹分鐘。
3.把肉片攤開，在肉片上均勻地塗上水澱粉，在肉片上放兩三個土豆卷成筒狀。(貼心提示:將水澱粉塗在肉片上，這樣炸肉卷時肉片不會散開)。
4.熱兩勺油，把肉卷在油裏炸到變色，然後起鍋。
5.鍋裏留油，根據個人喜好用高湯、醬油、鹽、雞精調成濃汁。澆在炸好的肉卷上就完成了。
& lt第四>陳皮豬排
食材:豬裏脊肉；調料:幹辣椒、蔥、姜片、糖、胡椒粉、料酒、醬油、精鹽、陳皮、老湯、食用油。
方法:
1.選取豬裏脊肉，洗凈切丁，加鹽、料酒、姜片、醬油腌制20分鐘，幹辣椒去籽切塊，陳皮切小條；
2、坐鍋點火倒入油。將油倒入肉丁中，攤至碎開撈出待用；
3.鍋內留余油，放入蔥、姜片炒香，再放入花椒、辣椒、陳皮、醬油、白糖、高湯、肉丁，快速翻炒，撈起蔥、姜。
特點:色澤金紅，味辣，有陳皮的清香，冷熱皆可吃。
& ltv >九香同濟
原料:豬肉(瘦肉)250克。
洋蔥(白皮)50克胡蘿蔔50克芹菜50克。
鹽4g白蘭地8g胡椒3g香葉5g雞精5g植物油15g。(HaoChi123.com)
練習:1。通濟(瘦肉)切塊；
2.洋蔥洗凈，切塊；
3.胡蘿蔔洗凈，切塊；
4.芹菜去根去葉，洗凈切段；
5.取壹容器，放入肉片、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜中，加入精鹽、白蘭地、雞精、黑胡椒、香油和適量植物油，拌勻，腌制半小時；
6.將腌制好的肉片、洋蔥、胡蘿蔔和芹菜放入烤盤中烘烤，隨著烘烤翻面；
7.肉片熟了，撒點白蘭地，關火。
& lt六>小紅胸裏脊
原料:豬裏脊肉300克。
豆腐幹100克冬筍100克。
堿1g鹽3g澱粉(玉米)3g蔥5g腐乳(紅)15g白糖3g香油5g植物油20g。(HaoChi123.com)
練習:1。豬裏脊肉洗凈，切片，放入碗中，加入精鹽、澱粉和少許水，腌制5分鐘；
2.將百葉(豆腐幹)皮切成寬條，放入容器中，加入堿粉和2杯水至軟，撈起沖洗幹凈；
3.洋蔥洗凈，切成粉備用；
4.鍋裏燒熱油，放入肉片快速翻炒，放入筍絲和100頁翻炒均勻。上菜時加入紅豆腐、糖和香油拌勻，撒上蔥花。
& lt七>穿雪衣的山脊球
原料:豬裏脊肉200克。
雞蛋75g，玉蘭片15g，蝦皮15g。
蛋清100g澱粉(豌豆)20g小麥粉30g蔥5g姜5g料酒15g醬油10g胡椒粉3g鹽3g味精1g五香粉1g鹽和胡椒粉20g豬油(精制)各50g。(HaoChi123.com)
特色色澤:皮軟餡嫩，鮮鹹醇厚，風味獨特。(HaoChi123.com)
練習:1。裏脊肉洗凈切成直徑4 cm的12塊，用刀背拍薄；花椒泡水，挑出花椒，留花椒水。
2.把剩下的肉剁碎，炒成餡。雞蛋打好，煎熟，剁碎。將玉蘭花切成丁。切碎幹海藻。炒肉末、雞蛋末、辛夷片、蝦仁、蔥姜末、精鹽1g、醬油、五香粉、味精、料酒5g。
3.肉片用鹽、料酒、花椒水腌制。將蛋白打成雪衣糊，加入面粉和幹澱粉拌勻。
4.勺中加入豬油，加熱至四成，將肉片裹上調好的餡料，粘上面粉，掛上薄薄的雪衣糊，逐壹煎熟，至變黃時，取出裝盤，同時配以椒鹽菜。
& lt八>軒玉環裏脊卷
原料:豬裏脊肉300克。
青豆150g泡椒50g。
蛋清25g豬油(精制)100g料酒25g鹽10g味精2g澱粉(豌豆)20g雞油15g各壹個。(HaoChi123.com)
特色色:色澤艷麗，爽滑爽口，味道鮮美。(HaoChi123.com)
練習:1。將嫩青豆兩端的蒂挑出，切成20厘米長，放入沸水鍋中，撈出，用鹽和香油拌勻；紅泡椒去蒂去籽，切成葉子形狀。
2.裏脊肉去筋，切成長7厘米、寬3厘米、厚3毫米的薄片(20片)，與雞蛋清、適量鹽、味精、30克濕澱粉(15克澱粉、15克水)混合調成漿，將裏脊肉片糊好，鋪在案板上，然後形成青豆。
3.鍋內油加熱至五成時，將玉環片滑入油鍋至八成熟，倒入漏勺濾油，鍋內留油50g，放入紅辣椒片加鹽炒至入味，再倒入玉環片，料酒調汁，攪拌幾下，放入盤中，淋上雞油。