與普通奶粉相比，鮮奶特別適合嬰幼兒和腸胃功能不好的人食用。只是吃鮮奶的時候要列出來高溫消毒，不要存放太久。
奶粉也有很多優點，主要是儲存、運輸、食用方便，種類很多，有全脂的、甜脂的、脫脂的、全脂速溶的等等。隨著食品工業技術的快速發展，奶粉在加工過程中可以強化，使牛奶中的乳蛋白適度變性，便於人體消化吸收，並可以補充壹定種類和數量的微量元素等營養成分，使其營養成分比鮮奶更全面合理，滿足不同人群的需求。
全脂牛奶有益健康。
營養學家進行的壹項新研究發現，牛奶中的乳脂含有多種抗癌化合物，喝全脂牛奶會更有利於健康。如果妳為了保護心臟，維持理想體重而選擇食用無脂奶制品，那麽妳可能就放棄了乳脂中的抗癌物質。
實驗證明，乳脂中含有共軛亞油酸，可以防止各種腫瘤的生長。這是人體必需的脂肪酸，只能在食物中補充，人體無法合成。共軛亞油酸能抑制人體惡性黑色素瘤、直腸癌、結腸癌、肺癌、乳腺癌等癌細胞的生長。乳脂是含共軛亞油酸最豐富的天然食品。
除了乳脂中的這種抗癌物質，奶牛還可以從飼料中提取其他具有潛在抗癌作用的物質，如B-胡蘿蔔素、B-紫羅蘭酮、棉酚等，轉移到牛奶中。因此，經常喝全脂牛奶可以預防各種癌癥的發生。
酸奶美容和乳腺癌預防
西班牙微生物學家恩裏克·埃爾南德斯(Enrique Hernandez)近日在巴倫西亞舉行的“人類與健康細菌”會議上表示，適當飲用酸奶可以美化面部。
他說，與世界其他地區的女性相比，巴爾幹地區女性的皮膚更濕潤，皺紋更少，這是因為她們普遍食用酸奶。他還說，科學研究表明，酸奶中含有大量的“加裏斯桿菌”，有利於保護皮膚，防止皮膚病變。
最近，荷蘭國家癌癥基金會和壹個毒理學和營養學研究所進行了壹項流行病學研究。在排除了壹些可能與乳腺癌有關的因素後，被調查的人被分為兩組。第壹組是每天能支持喝250 ml酸奶的女性，第二組是不常喝酸奶的女性。結果發現，第壹組患乳腺癌的可能性比第二組低50%。這是壹個令人鼓舞的數據，這也證明了經常喝酸奶可以有效預防乳腺癌的發生。
為什麽酸奶能有效降低乳腺癌的發病率？這是因為酸奶中含有高活性的乳酸菌和嗜熱鏈球菌，它們的產物會幹擾人體內的腸道和肝臟循環，減少人體對脂肪的吸收。醫學研究證實，身體脂肪多的女性比胖女孩患乳腺癌的可能性小得多。另外，每天喝壹定量的酸奶，可以增加人體免疫球蛋白的數量，有利於提高全身的營養水平，從而增強人體的免疫功能，降低乳腺癌的發病率。
本世紀初，人們發現壹些歐洲國家的居民喜歡吃乳制品，特別是酸奶，他們的平均壽命比其他國家的人都長。隨著時間的推移，酸奶延年益壽的功能會被科學研究所證明。
奶粉和鮮奶的營養比較
奶粉是鮮牛奶經過消毒、濃縮、噴霧、幹燥制成的。鮮牛奶加工成奶粉後，水分從88%降到2%-5%(瓶裝)，蛋白質、無機鹽、脂肪等營養成分的含量得到濃縮。比如100g牛奶含蛋白質3.3g，而100g全脂奶粉含30.6g鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2和PP含量均有所增加。國內生產的全脂奶粉大多是加糖的，有的加蔗糖，有的加乳糖，添加量不到20%。壹般全脂奶粉碳水化合物含量為35.5% 100g。鮮牛奶加工成奶粉後，維生素C被破壞，含量極少。奶粉中的酪蛋白在加工過程中變得更細，所以比牛奶更容易消化。
全脂奶粉混合成奶液時，按溶解度比例為1: 4 (1湯匙)；按重量比是1: 2 (1克奶粉加8毫升水)。奶粉按照這個比例勾兌後，脂肪和蛋白質的含量和鮮奶差不多，而糖類物質比鮮奶高，所以不需要加糖。