練習1
1雛雞是準備食物的主要原料。
1母雞(1 ~ 1.25斤)、10克姜汁、200克糖、500克精制醬油、幾張玉扣紙、少許五香粉、少許味精、50克黃酒、100克白酒、65433花生油。生產步驟1。母雞(即未下蛋的母雞，當地稱之為“脖雞”)宰殺後，去頭、去腳、去翅，內臟破碎、洗凈，切成50g左右的小塊，每塊壹邊用梳子花刀輕輕剜出，玉扣紙切成20塊約25cm，放入150箱內。2.將生抽、糖、白酒和適量的姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在壹起攪拌均勻成醬。3.然後把雞塊在醬裏腌十幾分鐘，撈出來，每塊抹壹點姜汁，用煎好的玉扣紙包成方塊，要包得緊緊的，不透氣。4.將鍋放大，放入花生油燒至180 ~ 200℃，再放入裹好的雞塊炸至浮至油面，原汁不流，即取出放盤，打開紙袋食用。
練習2
食材準備雞肉1200g(壹只)。玻璃紙。蔥5克，姜5克，味精2.5克，精鹽3.5克，紹酒。
5 g，香油120 g，花生油10 g制作步驟1。雞胸肉去除筋膜，洗凈切成長4厘米，寬1厘米，厚0.2厘米的塊。2.加入蔥花、姜末、味精、精鹽、紹興酒、香油，腌制入味，用玻璃紙包好，長成寬5cm、3cm的長方形，每片上有壹點紙角。3.用香菜梗紮緊嘴巴。炒鍋花生油加熱至四成(約100℃)時，逐壹放入紙包好的雞肉，煎至杏色熟透。撈出瀝幹油，整齊的放入盤中，吃的時候提起紙袋露出的壹角，去掉玻璃紙即可食用。
練習3
材料:雞柳(2塊，330克)、荷蘭豆(100克)、洋蔥(1)、姜(2塊)、紅辣椒(1)。
紙包雞的制作過程照片(18照片))腌菜:黃酒(1/2湯匙)、海天鐵強化金標醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、白胡椒。2.紅椒洗凈花梗和籽，切成細絲；將蔥和姜切絲；將豌豆的老筋撕掉，洗凈；廚房紙分為四塊。3.拿壹張廚房紙，依次放入豌豆、雞柳和蔥姜絲，然後包好定型。4.把裹好的雞肉放在盤子裏，直到所有的雞柳都做成裹好的雞肉。5.燒熱1碗油，放入4 ~ 5塊紙包好的雞肉，中火煎至金黃色，撈起用廚房紙吸幹剩余的油。6.繼續放入紙包雞炸至金黃色，撈起剩余的油，直至紙包雞全部炸熟。7.將紙包好的炸雞放入盤中，撒上紅辣椒絲，即可食用。註意事項1、蔥姜切絲盡量切細。包雞柳的時候，蔥姜絲不能多放，否則會偷吃雞肉的味道。2.玉扣紙是最好的選擇，其次是廚房紙。油炸後，紙是硬的，而油炸後，紙會變軟，粘在雞肉上，很難撕開。3.雞柳要切成壹樣的大小，這樣腌制的時候可以均勻入味，用紙包好以後也是壹樣的大小，煎的時候容易煎的均勻徹底。4.紙包雞量大，不宜壹次用鍋煎，應分批煎，以4 ~ 6塊為最佳。5、煎的時候，火候不要太大。先開大火熱油，放入紙包好的雞肉，然後中火煎至金黃色。
練習4
食材為1只嫩母雞(凈重700-800g為宜)，核桃仁40g，雞蛋清80g，米雲紙做的脆皮紙包雞2只。
張。調料:植物油600克(實際用量約60克)，甜面醬50克，胡椒粉少許，糖25克，鹽8克，味精6克，蔥50克。制作步驟1:首先將加工好的雞肉放入湯鍋中煮熟，取出，去掉肉和骨頭，切成多米諾骨牌片。2.炒勺加油，上火。加入核桃仁，炒熟，剁成粉。香菜和洋蔥也同時剁碎成粉。然後加入甜面醬、胡椒粉、糖、鹽、味精等調料攪拌均勻。把雞肉拌勻，嘗壹嘗。3.將米雲紙切成方塊，包好味道的雞肉，然後將蛋清和澱粉均勻地塗在雞皮上。4.將油倒入炒勺，大火燒開，放入裹好的雞肉，煎至紙呈金棕色。[1]
練習5
制作材料:主料:雞胸肉(切片)輔料:豌豆莢、蔥絲、姜絲、玻璃紙、蔥調料:料酒、醬油、鹽、香油、胡椒粉；
【2】(1)雞片加入料酒、醬油、鹽、香油、胡椒粉拌勻備用。(2)壹張玻璃紙，用壹片雞肉、壹片豌豆莢和少許蔥、姜絲包裹，包裹成長方形。(3)油熟後，放入紙包好的雞肉，炸2分鐘。雞肉浮起後，立即用漏勺取出。紙包雞也可以加入香辛料絲或辣椒絲。