1.帶魚清潔幹凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘
2.取壹個幹凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用
3.取另壹個小碗，放入壹個雞蛋攪拌均勻待用.
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裏，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
油燜大蝦的做法
菜名 油燜大蝦
特點 滋味清淡，鮮鹹宜人
原料
主料 對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。
制作過程
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪壹小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
溜肝尖
(1)將豬肝洗凈，切成薄片，加醬油、水澱粉拌勻；木耳去耳根，洗凈撕碎；黃瓜洗凈，去蒂把切成片。
(2)將鍋洗凈，倒入花生油，燒至五、六成熱時，放入漿好的豬肝片，劃熟，撈出控油。
(3)鍋內留少許底油，用豆瓣蔥、蒜片爆鍋，烹入醬油，加入木耳、黃瓜片及2手勺清水、精鹽、味精燒沸，撇去浮沫，用水澱粉勾成濃溜芡，倒入豬肝，淋上香油，炒幾下即成。 特點豬肝鮮嫩，酥軟，整菜清淡適口。 提示〕 豬肝切片刀要快，切得厚薄均勻。肝下鍋劃油時油鍋不可太低。麻婆豆腐
用料：
豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫縣豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5克，豆豉20克，醬油30克，料酒20克，精鹽5克，味精2克，姜末3克，水豆粉40克，清油125克，清湯250克。
制作方法：
1、豆腐切成1.3厘米見方的塊，放入鍋內，加鹽氽透。不要用沸水煮，保持溫度即可。
2、牛肉切末。青蒜洗凈，切成1厘米長的短節。豆瓣、豆豉剁細。
3、鍋內油燒至六成熱，下牛肉末，煸幹水分，等酥時烹入料酒，下豆瓣炒出紅色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加湯，放豆腐、醬油、精鹽，用微火將豆腐燒透入味，待湯略幹即下味精、青蒜、水豆粉，輕慢收汗至濃亮油，輕輕裝入碗內，撒上花椒面即成。
註意：
制作過程中，豆腐下鍋燒開後，應用微火慢燒，使內外的味壹樣。由於豆腐嫩，所以動作要輕，使成菜後豆腐塊仍保持完整。汁要濃，以突出麻辣味厚、鹹鮮而香的特色。
特點：
成菜麻、辣、鹹、燙、酥、嫩、鮮，風味獨特，具有增進食欲的作用。
地三鮮
醬茄子的做法地三鮮: (也叫燒茄子,用茄子和小青椒來做,俺通常都是用茄子,土豆,青椒三樣來做,就是地三鮮了這個菜是女兒得最愛 )
做法:
1.茄子和土豆塊兩面炸黃,小青椒切小塊備用.
2.配料汁:中碗加入:三茶勺醬油, 壹茶勺糖,壹茶勺蔥花,壹小勺姜末,二茶勺蒜丁,壹點鹽, 三-五茶勺水,壹茶勺澱粉拌汁待用.可看自己做的量來加or減配料.
3.鍋裏加壹點油,下入配料汁拌炒,放入切好小塊的小青椒,炒兩下後,看汁粘稠後,倒入炸好了的茄子和土豆塊,拌炒均勻就可上桌了.出鍋時還可撒上點香菜.是在是好吃啊!米飯的絕配.
東北醬茄子
做法很簡單 :茄子7-8條洗凈,(盡量挑細小壹點的茄子)洗凈檫幹水備用.小青椒切碎備用.
調個汁:韓國黃醬兩大勺加雞湯水或水稀釋,加入蔥,姜,蒜末,壹點花椒面 ,壹點糖,拌均備用.
做法:
起油鍋多加些油,把檫幹了的茄子壹個壹個擺到鍋裏,用中火兩面煎軟到熟,在用鏟子把熟了的茄子劃開,鐓壹鐓,加入小青椒碎,再倒入醬汁,拌炒幾下,蓋鍋蓋燜半分鐘,撒上點雞精(也可不用),就可起鍋裝盤了.
特點是:醬香,辣味,油少(比地三鮮裏的炸茄子油少很多)比較是個下飯的菜
淹酸菜
壹般是在冬天腌，那白菜也新鮮，價格也便宜。冬天不會很熱的
1．把白菜外面的菜幫掰掉,最好把臟的菜幫都掰掉，然後把菜根切掉(千萬不能洗白菜啊,不然白菜就易爛、易壞了)
2.放進壇子裏，放壹棵白菜就撒壹把鹽,把白菜都放好後加水至淹沒白菜為止.
3.次日早晨檢查水有沒有淹沒白菜,沒有的話繼續加水至淹沒白菜.
4.大概1個月後就可以吃了,喜歡酸點的就再放置長些時間.
夏天
1：首先，盡量把酸菜缸放置在陰涼的地方，菜要洗的幹凈壹些。
2：其次，鹽要適當多放壹些，準備壹個幹凈的鍋刷經常把缸內的白沫
彈出來。
3：到商店買壹些食品防腐劑，如苯甲酸鈉。
最後經常觀察酸菜缸如果發現淹菜水發粘稠，立即換清水。
如此壹來淹出來的酸菜與冬天淹出來的沒什麽兩樣。
東北亂燉
1.必須用五花肉
2.東北大醬（北京的黃醬都是面醬，做出來不好吃）
3.所有的菜（除了土豆、胡蘿蔔）都要用手撕，這樣的菜做的過程中容易進味，還不破壞菜的營養。
材料可以根據自己的喜好放，各種蔬菜、肉都可以。
五花肉（肥、瘦分開）、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥、
鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒段生.放入大醬、蔥花翻炒 .放入西紅柿繼續煸炒出紅油 .放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘.先放入土豆 ,陸續放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉條先不放）.翻炒均勻 .放入蘑菇，加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘 .放入粉條和白菜，繼續燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精.澆在飯上吃，寒冷的冬天也不覺得冷了。
醋溜土豆絲
做法：
土豆去皮切絲，用水沖沖泡泡，泡掉表面的澱粉，口感會比較爽脆。瀝幹水份。
鍋裏放兩大匙油，燒熱，下幾顆花椒，轉小火炸出香味，撈出花椒不要，下幹椒絲、蔥白段、土豆絲，加鹽、雞精、醋，炒至土豆絲斷生，
加水澱粉，炒勻出鍋。醋可分兩次加，將出鍋時放第二次醋香較濃。