夏季飲食要清淡，對於沒肉吃不開心的人來說也是壹種煎熬。夏天少吃肉，但不能不吃。適合肉類和蔬菜。炎熱的夏天想吃肉，分享壹下10涼菜的做法，涼菜做出來，好吃又滿足，不油膩。下面分享壹下做法:
家庭版醬牛肉所需材料:牛筋2-3斤，油鹽適量，醬肉2小袋，幹黃醬2-3勺，蔥1根，姜1片，蒜2瓣，生抽2勺，紅燒醬油1勺，冰糖1勺，幹辣椒4-0勺。
練習步驟:
1.醬牛肉壹般選用牛柳。卷須肉分為前筋和後筋。肉質老，肉膜裹藏筋。煮熟後呈膠狀質地，肉質嫩香，鮮嫩柔軟。
牛肉用清水浸泡4-6個小時，期間換水2-3次，將牛肉中的血水浸泡出來，這樣醬汁牛肉吃起來有腥味，顏色也不會發黑。
2.鍋裏加水，水量多壹些。牛肉不吃的話，放冷水裏焯水。水燒開後，煮4-5分鐘，撇去浮沫，撈出牛肉。牛肉焯水後，放入有冷水的鍋中，讓牛肉的血水充分沸騰。
3.取出牛肉，放入冷水中攪拌，使牛肉變緊，這樣煮好的牛肉片就不會松散。這是做醬牛肉片的竅門。
4.準備調料，醬肉包，超市有賣，價格比較貴，省去了準備調料的麻煩，味道也不錯。將小蔥紮成結，姜切片，幹黃醬，加少許水攪拌均勻，這樣炒醬的時候就不會糊鍋了。
5.鍋裏放油，燒熱，放入幹黃醬小火翻炒，炒出醬汁。
6.倒入熱水，量不要超過牛肉。加入醬肉包，蔥，姜，蒜，幹辣椒，鹽，醬油，料酒，冰糖，煮幾分鐘，煮出調料的香味。
7.加入牛肉塊，燒開，轉小火半小時，關火，牛肉在鍋裏燉半小時，再燒開，轉小火半小時。
8.時間到了之後，關火。不要把牛肉拿出來。在醬湯裏泡壹晚上，讓牛肉入味。第二天就可以切片吃了。非常好吃。煮好後也可以直接吃，但是味道不如泡了壹晚上的牛肉。牛肉切片，等牛肉徹底涼了再切，熱的牛肉片也容易松而不緊。吃的時候撒點蒜泥，拌著吃味道更好。
冷牛肉的食材:牛肉750g，洋蔥1/2根，香菜1湯匙，香油1湯匙，辣椒油1湯匙，蔥1根，姜1根，蒜瓣3個，醬油2湯匙，料酒65438。
練習步驟:
1.將牛肉洗凈，切成大塊，鍋中加水，將牛肉用冷水焯壹下，煮5-6分鐘，撇去浮沫，撈出牛肉備用。
2.電飯煲加入熱水，放入煮好的牛肉，加入蔥、姜、辣椒、料酒，煮1小時，將牛肉煮熟，取出晾涼。
3.按照牛肉絲的紋路把熟牛肉切成塊。不要順紋切，不咬人還會塞牙縫。
4.洋蔥切絲，歐芹切段，大蒜切粉。將香油、辣椒油、鹽、白糖、醬油、蒜末放入碗中，加入幾勺豬肉湯，攪拌均勻，制成調味汁。
5.將切好的牛肉、洋蔥、香菜放入盆中，倒入調好的調料汁，用筷子攪拌均勻，盛出裝盤，撒上芝麻即可。
拍豬頭黃瓜所需材料:黃瓜2根，豬頭500g，香菜1根，蒜4瓣，鹽適量，香油1大勺，辣椒油1大勺，醬油1大勺，白糖65438+2大勺，米醋1。
練習步驟:
1.準備好所需材料。豬頭肉是熟食店買的熟燜豬頭肉。黃瓜和香菜洗凈，瀝幹水分。
2.先把豬頭切成薄而均勻的片。
3.把黃瓜放在砧板上，用刀背劈開，不要太碎。黃瓜壹定要敲碎了才好吃，黃瓜的香味就出來了。
4.根據裂紋，沿長度切成兩半，然後用抹刀法切成小抹刀塊，或用斜刀切成塊。
5.大蒜切成粉，香菜切成小塊。
6.將黃瓜和豬頭肉放入容器中，加入蒜末、香菜、辣椒油、香油、鹽、醬油、糖和米醋。
7.用筷子自下而上攪拌均勻，撈出放在盤子裏。壹盤鮮而不膩的豬頭黃瓜就做好了。
大蔥拌豬頭肉所需材料:豬頭肉300g，大蔥1根，香菜1根，鹽適量，香油1大勺，辣椒油1大勺，蒜2瓣，白糖1大勺，米醋1大勺，生抽6500。
練習步驟:
1.準備好所需材料。豬頭肉是熟食店做的。大蔥剝去老皮，切去根部，香菜洗凈。
2.將大蔥切成約5厘米長的段。然後把大蔥切成不到1 cm寬的條。
3.將豬頭切成薄而均勻的片。將歐芹切成幾英寸，將大蒜切碎。
4.將豬頭和蔥條放入容器中，然後加入香菜段、蒜末、香油、辣椒油、鹽、醬油、白糖和米醋。鹽要少放，豬頭有鹹味。用筷子從下往上攪拌均勻，然後取出放在盤子裏。
蒜泥白肉所需材料:五花肉500g、香菜1、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、蔥1、蒜末1、蒜末3湯匙、醬油1茶匙、白糖65433料酒。
練習步驟:
1.用刀刮去五花肉的皮，然後洗凈，鍋中加水，將五花肉放入冷水中，加入蔥、姜、料酒、胡椒粉、桂皮，燒開，撇去浮沫，小火煮20分鐘。
2.煮到筷子可以輕松插入。關火，在湯裏泡20分鐘。
3.將五花肉出鍋，用涼開水浸泡至涼，然後將五花肉切成薄片。
4.將五花肉切片放入盤中，中間放香菜段。
5.將大蒜放入蒜泥罐中搗碎，搗碎時在大蒜中加入少許鹽，將洋蔥切成粉末，壹起放入碗中。
6.加入香油、辣椒油、醬油、白糖和3湯匙高湯，攪拌均勻，制成蒜汁，將汁澆在肉片上。
流口水雞腿所需材料:雞腿2根、香菜1根、小米椒3-4個、植物油3湯匙、鹽3克、花椒30個、料酒1湯匙、蔥2根、姜4片、蒜2瓣、醬油2湯匙、白糖1/2湯匙、辣椒粉65438。
練習:
1.準備好食材，香菜和小蔥洗凈，雞腿洗凈。
2.將煮熟的花生用刀背碾碎，香菜切段，小蔥切小段，蒜切碎，姜切半。小米麻辣切成辣椒圈。
3.鍋中加水，放入雞腿，放入姜片和蔥段，倒入料酒，大火燒開，中火煮15分鐘，邊煮邊撇去浮沫。關火蓋5分鐘。
4.取出後放入冰水中，讓雞腿徹底涼透，將雞腿切塊放在盤中備用。
5.鍋內放油燒熱，放入花椒，炸至花椒微焦，撈出花椒。
6.將熱油倒入盛有辣椒粉和芝麻的碗中，邊倒邊用筷子攪拌，防止炸。
7.將炸好的油倒入碗中，加入蔥、姜、蒜、鹽、醬油、糖、醋，拌勻。
8.將調好的汁澆在雞腿上，撒上花生碎、辣椒圈和香菜段。
芝麻雞所需材料:雞腿2只，油鹽適量，香油1大勺，姜2片，蒜2瓣，蔥1段，料酒1大勺，醬油2大勺，胡椒粉適量，八角1，胡椒粉1大勺，糖2小勺。
練習步驟:
1.雞腿洗凈，雞腿去骨，不要用雞骨頭。
2.鍋中加水，冷水放入雞肉，放入蔥、姜片、料酒，燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
3.取出，放入冷水中，讓雞腿徹底涼透。把雞腿切成塊，放在盤子裏。
4.將大蒜、生姜剁成粉，放入碗中，放入芝麻，放上花椒粉，鍋放油燒熱，將熱油倒入碗中，加入醬油、鹽、糖、香油，攪拌均勻，制成調味汁。
5.將調好的調料汁澆在雞塊上，吃的時候攪拌壹下。
花椒風味雞腿絲所需材料:雞腿1、油鹽適量、香蔥1根、姜1片、蒜3瓣、料酒1湯匙、醬油2湯匙、花椒30片、糖少許。
練習步驟:
1.準備好食材，雞腿洗幹凈。
2.鍋中加水，放入料酒、2片姜和1根蔥，放入雞腿放入涼水中燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮15分鐘，關火燜5分鐘。
3.取出雞腿，用冷水浸泡，徹底涼透。
4.其間，將蒜和姜切成塊，放在盤子裏，加入醬油和少許糖，拌勻，將雞腿撕成條狀，放在盤子裏，淋上醬汁。
5.往鍋裏加油，加熱。加入胡椒粉，煎至微焦。取出辣椒將花椒油倒入盤中，用筷子攪拌均勻。
6.撒上小蔥，放上紅椒圈。如果沒有紅辣椒圈，可以不放，起到點綴外觀的作用。
涼拌豬心所需材料:豬心1、蔥1/2、香菜1、鹽、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、蒜3瓣、料酒1湯匙、蔥1湯匙、姜。
練習步驟:
1.將買來的豬心用清水浸泡半小時，然後洗去豬心的血水，電飯鍋加水，加入豬心、蔥、姜、花椒、大料和料酒，蓋上蓋子，煮開，煮30分鐘，或者放入鍋中煮。電飯煲方便，火候穩定。
2.豬心煮熟後，取出晾涼，切塊，再切成絲。
3.洋蔥切絲，香菜切段，大蒜切碎，將切碎的豬心、洋蔥絲和香菜段放入大碗中備用。
4.將香油、辣椒油、蒜末、鹽、生抽、白糖放入小碗中，攪拌均勻，調成調味汁。
5.將調料汁倒入大碗中，用筷子攪拌均勻，然後取出裝盤。
涼拌豬肚所需材料:1豬肚、1黃瓜、1洋蔥、3瓣大蒜、適量鹽、1大勺香油、1大勺辣椒油、幾滴芥末油、1大勺香醋、1大勺糖。
練習:
1.把買來的五花肉去脂，翻面，用鹽和面粉揉勻，清水沖洗幹凈。
2.高壓鍋加適量水，冷水中加入豬肚、姜、蔥、蒜、花椒、大料、料酒，燒開，鍋上蒸壓15分鐘。
3.時間到了之後，拿出來。我用了半塊五花肉，切成絲。
4.將黃瓜、洋蔥、大蒜和芫荽切絲。
5.將豬肚絲、洋蔥絲、黃瓜絲、香菜絲放入鍋中，然後加入鹽、香油、辣椒油、芥末油、白糖、香醋、醬油，用筷子攪拌均勻，盛出裝盤。