杏仁餅是壹種法式甜點，由蛋清、杏仁粉、白糖和純糖粉制成。因為沒有面粉，所以吃起來很脆。如果做成椰香或者原味，壹般都是130度低溫烘烤，有時要壹個多小時才能保持潔白。蛋白杏仁餅幹可愛的顏色是1世紀流行於巴黎的壹種甜點。據說法國甜品圈有句話，壹個不會做馬卡龍的人不能稱之為真正的甜品師。外脆內軟的口感，易碎的輕質感，甜甜的餡料，性感的渾圓形狀，五彩繽紛的外觀，都給人以極大的享受，因此被譽為“少女的乳房”。壹個漂亮的杏仁餅，表面光滑無坑無疤，在燈光下會閃閃發光，蛋糕體的下緣會因為烘焙而出現壹條漂亮的蕾絲裙。這是完美的蛋白杏仁餅幹。具體做法(版本1):杏仁粉這裏賣的杏仁粉比較粗糙，所以杏仁餅的表面光滑度略弱。篩出來的粉越細，越有助於做出完美的沒有毛孔的杏仁餅。平時店家會專門訂進口杏仁粉，顆粒都是細的。壹般烘焙材料店買的杏仁粉用來做杏仁餅，壹包粉只能篩出1/5左右，挺貴的。純糖粉壹般烘焙材料公司賣的糖粉也有摻1/3左右的玉米粉。如果沒有特別說明，妳會買這種玉米粉。妳壹定要跟老板說明妳要純糖粉，這樣杏仁餅的制作才不會失敗，但是價格比普通糖粉高很多。蛋白質蛋白質是制作杏仁餅的主要特征之壹。蛋白質壹定要新鮮，口感才會好。細糖是杏仁餅中最不費力的材料，但使用時要註意蛋白質和細糖的比例，重量不能錯，因為細糖的滲透壓高，比例不對面糊就打不起來。杏仁TPT杏仁TPT是指杏仁粉和純糖粉以1比1的比例混合而成。TPT是法語tant pur tant的縮寫，英語中也有人用tant pour tant。總之以後都是T.P.T，只要看到“XXTPT”就可以直接反映出那個XX混合糖粉的比例是1到1。馬卡龍對特制矽膠烘焙墊的挑剔在這個必備道具中顯而易見。強烈推薦使用這種矽膠烤墊，比普通烤紙受熱更均勻。在杏仁餅中，表面均勻，顏色完美，容易因受熱不均勻而與普通烘焙紙糊在壹起。馬卡龍專業烤箱故障率最高的在於烤箱的溫度控制。通常專門烘焙杏仁餅的商家都要從日本訂購專用烤箱，但這個價格也很貴，不適合普通家庭。如果妳想克服烤箱溫度這個問題，妳選擇的烤箱必須是可以調節點火和點火溫度的烤箱，這樣才能降低故障率。(壹般專業烤箱都會有壹個所謂的“閥門”，打開閥門的開關就可以了。家用烤箱因為沒有氣閥裝置，容易出故障。)蛋白杏仁餅幹制作工藝二:配方:60g蛋清(2塊)60g糖、60g杏仁粉、80g糖粉、5g玉米澱粉做法:蛋清分三次加入60g糖打成濕泡，將粉末混合過篩，分幾次加入蛋清中，輕輕攪拌成稀糊狀。放入紙袋中，在烤盤上擠成大小相近的圓形。靜置30分鐘，感覺表面已經形成硬殼。烘烤溫度:180度預熱-(把烤盤放在中層)160度10分鐘-140度5分鐘-120度5分鐘-(把烤盤換到最下層)110度5分鐘成功秘訣:據說放好的蛋清送的特別快，好像是平時壹半就完成了2.擠成壹圈後，放入爐中30分鐘，為的是表面形成硬殼，烘烤時不易開裂。的確，沒有裂縫；3.把烤盤換到底層，烤5分鐘，讓底面變硬。取出烤箱後放置壹段時間，當溫度下降後，妳可以輕松地將其從烤盤上取下，獲得超級光滑的底部。