臺式三杯雞怎麽做

臺式三杯雞怎麽做

　臺式三杯雞怎麽做？三杯雞是起源於江西的壹道美食，後來傳到臺灣，變成臺灣的代表性菜品，受到了各地人民的熱烈喜愛。我已經為大家搜集和整理好了臺式三杯雞怎麽做的相關信息，壹起來看看吧。

臺式三杯雞怎麽做1

　 食材清單

　雞腿 500克

　春筍2根

　蔥 10克

　姜10多片

　大蒜1整頭

　米酒8湯匙

　生抽3湯匙

　九層塔1把

　冰糖2湯匙

　黑麻油2湯匙

　老抽1湯匙

　油適量

　紅辣椒2根

　 制作步驟

　步驟1、準備好所需食材和調味。

　步驟2、姜去皮切片，蔥白切成小段，蒜去皮去蒂部，紅辣椒去籽斜切成小段，九層塔洗凈摘改成小片待用。

　步驟3、雞腿洗凈剁成小塊。

　步驟4、春筍去殼，切滾刀塊。

　步驟5、剁好的雞塊放入冷水鍋中，放入姜片，煮開撇去浮沫，撈出瀝水待用。

　步驟6、鍋中水沸，放入春筍焯水2分鐘，然後撈出瀝水待用。

　步驟7、熱鍋加入少許油和壹湯匙黑麻油。

　步驟8、油五成熱，放入姜片煸香，姜片耐煎，煎焦黃了也沒關系。

　步驟9、加入蒜、蔥白段和紅辣椒炒出香味。

　步驟10、鍋中倒入雞塊大火翻炒，逼出雞皮上的油脂，炒至雞塊顏色呈金黃色。

　步驟11、加入春筍，大火翻炒透。

　步驟12、倒入8湯匙量的米酒。

　步驟13、淋入1湯匙老抽和3湯匙生抽。

　步驟14、加入冰糖。大火燒開後，轉小火燜煮10分鐘，中途翻動雞塊。

　步驟15、然後開蓋大火收濃醬汁，放入九層塔，加蓋稍燜。

　步驟16、出鍋前淋入壹湯匙黑麻油。

　步驟17、美味的春筍三杯雞就完成了。

　小 貼 士

　1、米酒和黑麻油選臺灣版的比較正宗。如果選用的米酒偏甜，減少冰糖的'用量。整個過程不用加水，味汁和食材本身的水分足夠使雞塊和筍燜熟，不用擔心水分不夠。

　2、煸炒雞塊時油不用放太多，烹炒過程中雞皮會釋放出油脂。

　3、春筍焯水能去掉筍中所含的草酸，也能去掉筍的澀味。

　4、三杯雞的“三杯”是指烹制這道菜時需要壹杯米酒、壹杯香油和壹杯醬油，還有這道菜的靈魂--九層塔，也可以先擇羅勒來烹制。菜譜裏米酒、醬油、冰糖的比例是（4:2:1），可以根據自己的口味調整。

臺式三杯雞怎麽做2

　 臺式三杯雞

　 用料

雞大腿 三只 胡麻油 適量 九層塔 壹把 老抽 壹勺 金蘭醬油膏 三勺 冰糖 壹小把 姜 十幾片 蒜 適量 紅標米酒 八勺 小米辣 兩個

　臺式三杯雞的做法材料準備~(/?＼*)因為我家附近的超市關門了，雞腿是讓同事幫買的，已經剁好了。雞腿可以不用去皮，不愛吃的話就隨意啦~

　忘記拍圖啦:-(嘛，沒關系，不影響。姜切片，多切壹些，我切了大概十幾片吧，大蒜剝五六顆，不用切，用刀壓壹壓就好。

　開火，油燒熱，先放入姜片油煎，煎至四周微焦。

　放入大蒜，冰糖，轉小火。不停攪拌至冰糖融化，顏色有點淡淡的焦糖色就好。嗯，這壹步就是傳說中的炒糖色。（有的食譜可能是在燉雞的時候再加入冰糖，但是我不喜歡，我覺得炒國糖色的菜品看起來更油亮更有食欲）

　倒入雞腿，翻炒幾下。

　紅標米酒八勺

　金蘭醬油膏三勺，老抽壹勺。切好的小米辣放入，攪拌均勻後，蓋上蓋子，燜十到十五分鐘。

　湯汁差不多收幹，就醬↑↑的時候，加入九層塔。如下↓↓

　翻炒幾下，燜十秒。黑麻油繞鍋滴壹圈，撒適量羅勒碎，攪拌均勻。（羅勒碎為了增加香味，可加可不加）

　出鍋啦~

　 小貼士

　整個過程不放壹滴水，完全靠米酒和雞肉本身的水分煮熟。醬油膏和老抽的鹹度已經夠了，我沒有再放鹽，口重的可以在出鍋前根據個人口味酌情添加。