饅頭是壹種有白面粉的烤餅。烤餅必須有壹個死面。吃的時候要掰成黃豆大小，放進碗裏。然後，廚師要在碗裏放壹定量的熟肉和原湯，加入蔥花、香菜、黃花菜、黑木耳、料酒、粉條、鹽、味精等調料。，用壹把勺子做出來。羊肉包子的吃法也很獨特。有羊肉湯(盆羊肉)，就是顧客自己吃自己泡；也有幹泡的，就是湯汁完全滲透到包子裏。吃完饅頭和肉，碗裏的湯也喝完了。還有壹種吃法叫“水圍城”，就是把寬湯煮開，把煮好的包子和肉放在碗的中央，四周都是湯。這樣清湯鮮，肉爛香，饅頭韌而可口。
泡饃的起源
泡饃是Xi安人。相傳，當宋太祖趙匡胤落魄時，他住在長安。那是壹個寒冷的冬天，他很渴。他包裏只有壹塊蛋糕，又冷又幹，難以下咽。街上壹個賣羊肉湯的老板忍無可忍，給他盛了壹碗熱氣騰騰的羊肉湯。趙匡胤掰開蛋糕，把它浸濕。吃了之後，他覺得神清氣爽，豪邁無比，壹掃頹廢的情緒，踏上了旅途。他登基後，嘗遍天下美食，卻放不下心中的羊肉湯和面包，叫廚房模仿。近百名廚師苦思冥想後，決定采用今天的羊肉泡饃。據說趙匡胤吃後非常開心，成了每天的定點菜。廚師封了萬戶侯，這是泡饃的起源。
另壹種說法是，當宋太祖·趙匡胤不成功時，他生活貧困，流落長安(今Xi)街頭。有壹天，我身上只剩下兩塊饅頭，老公硬的我咽不下。正好路邊有壹家羊肉店在煮羊肉，他就去討了壹碗羊肉湯，好把饅頭泡軟了再吃。店主見他可憐，叫他把包子掰開，倒壹勺熱乎乎的羊肉湯泡著吃。趙匡胤接過泡好的饅頭，大口吃了起來，吃得他全身發熱，頭上冒汗，饑寒全消。
十年後，在公元960年，成為了北宋的開國皇帝，被稱為毛。壹次長安之旅，路過當年的羊肉店，香氣四溢。不禁想起十年前吃羊肉湯和做包子的情景，於是停下車，吩咐掌櫃做壹碗羊肉湯和包子。店主慌了。他沒有在商店裏賣小圓面包。他應該做什麽？請他的妻子馬上烤些蛋糕。餅烤好了，店主壹看是死的(未發酵的)，不熟。怕皇帝生病，只好把包子掰成塊，澆上羊肉湯煮熟，放上幾大塊羊肉，小心翼翼地拌好調料，然後端給皇帝。趙匡胤吃完後表揚了它，並立即命令他的追隨者給他壹百兩銀子。這件事不脛而走，傳遍了長安？。
蘭州的羊肉泡饃和Xi的羊肉泡饃。
雖然兩地同處中國西北，但不同地區的飲食總有差異。蘭州和Xi的羊肉泡饃非常不同。蘭州的羊肉泡饃就是把煮好的羊肉切成大塊，加上粉條、蒜苗、香菜，澆上羊肉湯，就可以吃了。還有饅頭。Xi安是用死面粉(沒有發酵面粉)做的餅，而蘭洲是當地的壹種用發酵面粉做的面包，保持了面粉的原味，放任何調料都很好吃。做法也不壹樣。Xi安泡饃需要自己打碎再重新煮，而蘭州泡饃只需要做湯和肉，然後給妳壹個大餅，妳就可以自己動手了。可以把餅扒開丟到湯裏，享受羊肉湯和包子的味道。或者壹口湯，壹口餅，然後壹大塊羊肉慢慢咀嚼，兩個粉絲，大饅頭，大塊肉都被吸走了。那種感覺毫無意義。
泡饃分類
水盆羊肉
水盆羊肉是陜西，尤其是渭北漢族著名的傳統小吃。據說起源於明朝崇禎年間，被慈禧太後命名為“美人美人”。它是Xi安夏季的時令小吃，由1000多年前的“羊湯”發展而來。Xi人認為吃辣椒面(辣椒粉)可以消暑。因其在農歷六月上市，故稱“六月鮮”。
陜西人吃羊肉時，壹般是用白吉饃或鍋盔，配以鮮蒜、辣醬或糖蒜壹起吃。可以把饅頭泡在壹碗湯裏吃喝，也可以咬壹口饅頭喝湯。陜西澄城縣壹盆羊肉，吃的是月牙餅。肥瘦相間的羊肉片夾在剛做好的月牙餅裏，加上壹些新鮮的青椒丁，做成羊肉湯。
葫蘆頭泡饃
“葫蘆頭”是Xi安特有的傳統美食，以其味道醇厚、湯汁濃郁、包子嫩滑、肥而不膩而聞名海內外。其烹飪技術精細，多種色調運用合理。最重要的是把香腸肚處理好，熬湯，泡饅頭。其中，生香腸肚要經過十幾道工序才能達到去汙、脫腥、解膩的要求，做出美味的“葫蘆頭”。
葫蘆頭饅頭是把饅頭掰成竹竿大小的小塊，放在碗裏做成的。然後廚師把切成坡刀形狀的腸子浸泡三四次，讓熱湯滲透到包子裏，再加入少量的熟油、調味水、味精、香菜、蒜苗、油辣子，最後倒入適量的沸湯。吃的時候，配上糖、蒜、鹹菜，爽口開胃，大大增加了人的食欲。
豆花泡饃
豆花泡饃是陜西省寶雞鳳翔、惜福壹帶著名的漢族風味小吃。它的包子是用特殊的調料烤出來的，有壹寸多厚，呈鍋狀，叮當作響，俗稱“鍋盔”。對溫度和口感要求嚴格，色澤金黃，外脆內韌，麥香醇厚。用鋒利的刀切成薄片，看起來像金葉子。豆花是用優質大豆做的。鮮嫩爽滑，熟而不散。豆花泡饃在寶雞地區很受歡迎。
三鮮煮面包
三鮮小籠包的原料是丸子、制作精良的面團、薄皮白肉片、拌好的肉骨頭和雞鴨肉的白湯。吃的人把包子掰開後，廚師用高湯、蒜苗、粉條煮。碗中三鮮色澤鮮艷，湯汁潔白，香氣四溢。所謂肉丸是黃色的，肉片是紅色的，面團是乳白色的，再加上壹點辣椒，更是五顏六色，特別好看，還挺開胃的。