2.紅燒魷魚肉絲:將魷魚幹用清水浸泡半小時後再放入半肥瘦豬肉，放入適量醬油、鹽、糖、味精姜放入高壓鍋15-20分鐘。3.魷魚幹要做成配菜:魷魚要先做，再做。方法如下:首先將魷魚在清水中浸泡4-8小時，使魚體吸水軟化，濾除魚體上的汙物，使魚體呈粉紅色。然後將軟魷魚放入堿水中浸泡3小時。當魚變成亮粉色，變軟，厚度略有增加時，撈出放入清水中浸泡，直到魚膨脹有彈性。油炸魷魚的烹飪方法多種多樣。廣東人喜歡把魷魚的肚子切成網格狀，然後切片，和雞片、山珍海味、時令菜壹起炒，這樣炒出來的魷魚卷起來開花，口感清爽。當然也可以把魷魚切成絲，和韭菜、青蒜壹起炒，或者蒸、烤、煲湯。
幹炸魷魚的做法
鮮魷魚300克、洋蔥50克、芹菜50克、紅辣椒1、炒蒜20克、幹辣椒節10克、脆皮花生20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油。2.洋蔥、芹菜、紅辣椒洗凈，切成菱形塊；3.將海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油放入碗中，加入糖和胡椒粉，制成幹鍋調料。4.放火燒幹凈的鍋，註入精煉油加熱至四成，再放入魷魚圈、洋蔥、芹菜、紅辣椒至順滑，然後倒出瀝幹油。5.鍋內留底油，將調料、幹辣椒節、炒蒜放入鍋中煸炒，然後倒入滑滑的魷魚圈等原料，煮黃酒，大火快炒，最後倒入香油、紅油，撒上香脆花生，起鍋放入鍋中，用酒精爐盛出。
1)魷魚幹紅燒肉:
1，將魷魚幹用鹽水浸泡壹個小時(這樣魷魚的鮮味就不會被浸泡)，切成小塊；豬肉切丁，用清水浸泡10分鐘，然後瀝幹。
2.炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和壹大塊姜，至豬肉微微吐油，放入魷魚翻炒片刻，放入黃酒，放過，醬油(我們用的是海天草菇醬油，上色很好，就壹點點)，倒入可樂淹沒大部分原料(糖和水不用拉)，再放入八角和桂皮，小指甲蓋大小，燒開。
3.如果有高壓鍋，可以用高壓鍋燉，不用高壓鍋。燉的時間越長大概壹個半小時，魷魚的味道就越出來。妳可以在中間放壹些鹽來調節味道。最後可以大火收汁，撒壹點味精。煮好的魷魚還有點韌，很好吃，豬肉也到了入口即化的地步。2)將魷魚幹翻炒或做成配菜:1。魷魚應該在烹飪前油炸。方法如下:首先將魷魚放入清水中浸泡4-8小時，使魚肉變軟，瀝去魚肉上的汙垢，使魚肉呈粉紅色。2.將軟魷魚用堿水浸泡3小時。當魚變成亮粉色，變軟，厚度略有增加時，撈出放入清水中浸泡，直到魚膨脹有彈性。3.油炸魷魚有多種烹飪方法。將魷魚的肚子切成網格，然後切片，和雞片、蔬菜壹起炒，這樣炒出來的魷魚卷起來開花，吃起來很清爽。當然也可以把魷魚切絲，和韭菜、青蒜壹起炒，或者蒸、烤、做湯。這真的很好吃。相對於新鮮的魷魚來說，沒有那麽新鮮，脆，香，營養。記得送魷魚幹。方法:先將50克魷魚幹浸泡在冷水中，撕去血膜，浸入堿水中(50克純堿，1公斤冷水，攪拌均勻。
1。將魷魚幹用鹽水浸泡壹個小時(據說魷魚的鮮味不會被泡走)，把不順眼的都撕掉，切成小塊；豬肉切丁，用清水浸泡10分鐘，然後瀝幹2。炒鍋放油燒熱，放入豬肉和壹大片姜，炒至豬肉微油，放入魷魚，炒壹會兒，放入黃酒，放入生抽(我偶爾用海天草菇的老抽，上色很好，壹點點就夠了)，放入可樂淹沒大部分原料(糖和水不用)，再放入小拇指指甲大小的八角和桂皮，小火燒開。3。這次沒有用高壓鍋，燉了壹個半小時(其實我覺得如果只是豬肉的話差不多壹個小時，但是因為魷魚沒有完全煮熟，所以會需要壹段時間)。我可以中間放點鹽調壹下口味，最後大火收汁撒壹點味精就可以上桌了。煮好的魷魚還有點韌，很好吃，豬肉也到了入口即化的地步。
荔枝魷魚
& lt主材料和輔助材料>
魷魚幹250g，醬油，15g濕澱粉，10g雞湯，50g。
柿子椒25克胡椒升香油10克花生油750克
味精。3克(75克)堿性面條。紹興酒20克。10g。
冬筍。75g洋蔥5g蒜片。5g。
& lt烹飪方法>
1.將魚幹用冷水浸泡2小時，撕去魚皮，用刀切成兩半，放上荔枝花刀。切法是刀背向右傾斜45度，在魚身上切出深0.33厘米、寬0.33厘米的刀痕，然後用第壹種切法將同樣深、寬的刀痕斜交，再將荔枝花刀切成長3厘米的三角形塊。
2.將堿面用溫水溶解，冷卻，將切好的鹹魚放入(視浸泡程度而定)1至2小時，取出用清水沖洗五六次，至無堿味，取出瀝幹。
3.將冬筍、甜椒切成魷魚那麽大的塊，蔥切成馬蹄形，蒜切片，用醬油、味精、胡椒粉、雞湯、濕澱粉、香油、蔥、蒜調成醬。
4.大火燒熱炒鍋，放入花生油，七成熱時，放魚。當魷魚卷起來看起來像荔枝時，迅速加入冬筍和柿子椒片，立即出鍋，瀝幹油。
5.將炒鍋放在火上，倒入魚，冬筍和甜椒，稍微翻炒壹下，從四面煮紹酒，倒入醬汁，翻勻。
& lt過程鍵>
1.剜刀時，刀的深淺要壹致，第二把雕刻刀要與第壹把刀紋斜交。
2.為了去除堿性溶液，在每次漂洗前將魚浸泡在冷水中5-10分鐘。
& lt風味特征>
1.中國烹飪向來講究刀工，尤其是各種花刀。這道菜是把魷魚雕成荔枝果。加熱後圖像生動獨特。
2.這道菜色澤金黃，形似荔枝，點綴著白綠相間的食材，色彩斑斕，使魚酥滑可口，清淡爽口。
魷魚肉末粥
材料:白飯3/2碗，魷魚幹1，豬肉末100克，冬菜1湯匙，香菜碎1湯匙，湯3杯。
材料:腌料:1茶匙生抽和玉米粉各壹份。調味料:魚露1/2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉。
如何做:
1，白米先用熱水沖走，然後瀝幹。
2.將魷魚幹用清水浸泡，洗凈切絲。
3.將腌料加入豬肉末中，攪拌均勻。
4.將湯燒開，放入肉末燒開，放入白米飯、魷魚絲和調味料，煮至魷魚卷起，再放入冬菜和香菜碎，放入湯碗中食用。
砂鍋魷魚
食材:魷魚幹、熟雞皮、香菇、楊木、火腿、豬蹄、雞湯、精鹽、料酒、姜、蔥、胡椒面。
練習:
1.在盆中放入清水2000克，生石灰50克，魷魚幹浸泡12小時，攪拌兩次，使魷魚膨脹均勻，取出用清水沖洗幹凈；將準備好的魷魚切成四厘米長、壹厘米寬的粗細絲，包括雞皮、柳絮、香菇、火腿，蔥、姜洗凈拍松；
2.將鐵釬燒紅，將縫在豬蹄上的毛燙平，然後放入溫水中浸泡半小時，刮去燒焦的皮和毛，洗凈；
3.將1000克上清液放入砂鍋中，加入蔥、姜、料酒，將豬蹄置火上，煮沸，撇去浮沫，小火燉約90分鐘，成濃湯；
4.鍋中放入250克雞湯，焯壹下魷魚絲；
5.將豬蹄從砂鍋中取出，加入雞湯、魷魚絲和各種配料，燉半小時。這湯又白又濃，用鹽和胡椒調味。